CRUDO

“En esta clase dictada por el chef Mexicano Antonio Bautista abordaremos una técnica culinaria antológica , la nixtamalización, eje fundamental de las culturas mesoamericanas desarrolladas en torno al maíz . La nixtamalización es un proceso tradicional de preparación del maíz en el que los granos secos se cuecen y se sumergen en una solución alcalina, generalmente de agua y cal alimentaria (hidróxido de calcio). Después de eso, el maíz se escurre y se enjuaga para quitar la cubierta exterior del grano (pericarpio) y se muele para producir una masa que forma la base de numerosos productos alimenticios, incluidas las tortillas y los tamales.”