Cocina Japonesa Plant- Based

Cocina Japonesa Plant-Based: Sabores Profundos y Técnicas Niponas

Clase en directo vía zoom dictada por Máximo Cabrera / Sábado 16 de Mayo 9.00 Hs Argentina-14.00 H España

#Streaming

Dictado por Máximo Cabrera

Esta clase es una puerta de entrada a la cocina japonesa desde la simplicidad, la precisión y el respeto por el ingrediente. Exploramos preparaciones donde el umami, la estacionalidad y las técnicas tradicionales —cocciones suaves, frituras ligeras, encurtidos y glaseados equilibrados— se adaptan de forma natural a un enfoque basado en plantas. La idea es comprender cómo Japón construye sabor limpio, delicado y profundo, y aplicarlo a productos cotidianos de nuestra despensa.

Programa

1. Como funcionan las clases #LIve
1. Principios de fermentación y el concepto de kokumi en la cocina.
1. Interpretación de una cocción suave y aromática, donde el apionabo toma el papel de una raíz noble japonesa: tierno, glaseado y equilibrado entre sal, dulzor y umami.
1. Versión ligera y crujiente del clásico katsu, trabajando la coliflor para conseguir estructura y un rebozado preciso. Se acompaña con un curry aromático, suave y redondo.
1. Encurtido tradicional de daikon, ligeramente dulce y ácido, con textura crujiente y sabor limpio. Aporta frescor, contraste y equilibrio a cualquier plato del menú.

Sobre el #Streaming

$50.00
Clase en Directo Via Zoom
Idioma Español , Subtítulos en Inglés.
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Algunos comentarios sobre el curso

#Streaming en Estudio Crudo

Las clases en directo, son clases virtuales que se dictan vía zoom. Para esto es necesario que bajes a tu dispositivo esta aplicación. La clase dura 2 horas, podrás realizar preguntas , consultas durante el encuentro. La clase quedará grabada y disponible por 20 días para que puedas revisar los conceptos aprendidos. Obtendrás también en nuestra aula recetarios descargables en PDF y certificado de fin de cursada emitido por Estudio Crudo. Te damos la bienvenida a #larevolucionsilenciosa.

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Máximo Cabrera

Pionero de la cocina basada en vegetales Cocinero autodidacta, investigador y músico, nacido en Balcarce, Buenos Aires. Heredó de su madre el amor por la cocina y de su padre el respeto por la tierra y sus alimentos. Su pasión por la investigación y la biología lo llevó a estudiar los procesos metabólicos de la alimentación y a una larga carrera de experimentación en torno a la salud de las personas y del planeta. Fue parte de los primeros proyectos gastronómicos orgánicos de Buenos Aires y fundó Estudio Crudo, su escuela de cocina plant-based. Hoy dirige Fronda Pasaje, restaurante de cocina botánica y vinos naturales en El Born, Barcelona, recomendado en la Guía Michelin.