Course curriculum
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01
INTRODUCCION
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Te damos la Bienvenida a un nuevo curso en Estudio Crudo : Viennoiserie Plant Based, veremos materias primas 100% Plant Based y piezas clásicas en su mejor versión.
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02
Elaboración de Manteca y de la Masa.
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En esta capítulo veremos como elaborar Manteca Plant Based, comenzamos nuestra masa y daremos forma a la manteca para integrarla posteriormente en el empaste.
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03
Empaste y Laminado
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Llegó el momento de integrar la materia grasa mediante el empaste y laminar la masa que será la base de nuestras piezas de viennoiserie.
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04
Cremas y Chocolate
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Llegamos al corazón de nuestras piezas. En esta lección Máximo te enseñará a elaborar Crema de Almendras y Chocolate para construir pain au chocolat
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05
Corte , armado de piezas de viennoiserie y fermentación : Croissants, Danesas y Pain au chocolat
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Ahora te pedimos atención para copiar cada gesto y que incorpores las técnicas para dar forma a cada una de las piezas de viennoiserie.
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06
Horneado
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Luego de un merecido descanso , completamos las piezas con cremas y frutas y las llevamos al horno. El resultado, una nueva viennoiserie, más ligera, sin productos de origen animal y exquisita.
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07
Descarga el recetario para imprimir
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DECARGA EL RECETARIO VIENNOISERIE PLANT BASED PARA IMPRIMIR
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Aprende con Máximo Cabrera y Sofia Bruno
Sofia Bruno
Profesora Estudio Crudo

Aprende con Máximo Cabrera y Sofia Bruno
Maximo Cabrera
Curador Estudio Crudo
