VIENNOISERIE BASADA EN PLANTAS

Suma conocimientos a tu cocina, crea nuevas recetas junto a Estudio Crudo.

“Una nueva Viennoiserie, ligera , con perfiles de sabor personalizados , endulzantes alternativos y sin productos de origen animal. Sumamos a técnicas clásicas , nuevas perspectivas para lograr un producto que se acerque a una nueva gastronomía , a la idea de reconocer que recursos utilizamos para crear un producto diseñado, sobre todo, para el placer de comer.”

“ Para elaborar otras masas (de panes, pizzas, pastas, bizcochos, etc), se utiliza el agua para amalgamar las partículas de harina de trigo y formar con ellas una masa homogénea de gránulos de gluten y almidón; y luego se consolida esa masa con el horneado. Por el contrario, el hojaldre es una expresión de las cualidades fragmentarias, discontinuas y unitarias de la harina de trigo. En estas, se utiliza el mínimo indispensable de líquido (leche o agua) para hacer con la harina una masa cohesiva, y luego se le incorpora mayor cantidad de grasa para recubrir y separar, unas de otras, las partículas de harina.”

Course curriculum

  • 01

    INTRODUCCION

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    • Te damos la Bienvenida a un nuevo curso en Estudio Crudo : Viennoiserie Plant Based, veremos materias primas 100% Plant Based y piezas clásicas en su mejor versión.
  • 02

    Elaboración de Manteca y de la Masa.

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    • En esta capítulo veremos como elaborar Manteca Plant Based, comenzamos nuestra masa y daremos forma a la manteca para integrarla posteriormente en el empaste.
  • 03

    Empaste y Laminado

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    • Llegó el momento de integrar la materia grasa mediante el empaste y laminar la masa que será la base de nuestras piezas de viennoiserie.
  • 04

    Cremas y Chocolate

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    • Llegamos al corazón de nuestras piezas. En esta lección Máximo te enseñará a elaborar Crema de Almendras y Chocolate para construir pain au chocolat

  • 05

    Corte , armado de piezas de viennoiserie y fermentación : Croissants, Danesas y Pain au chocolat

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    • Ahora te pedimos atención para copiar cada gesto y que incorpores las técnicas para dar forma a cada una de las piezas de viennoiserie.
  • 06

    Horneado

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    • Luego de un merecido descanso , completamos las piezas con cremas y frutas y las llevamos al horno. El resultado, una nueva viennoiserie, más ligera, sin productos de origen animal y exquisita.
  • 07

    Descarga el recetario para imprimir

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    • DECARGA EL RECETARIO VIENNOISERIE PLANT BASED PARA IMPRIMIR

Sobre el Curso

Viennoiserie Plant Based

  • Curso 100% ONLINE

    Cursa a tu tiempo , desde tu dispositivo favorito y desde el mejor lugar del mudo, tu casa, tu cocina.

  • Acceso ilimitado

    Podrás ver el material de gran definición las veces que quieras , repasar paso a paso cada receta y copiar los gestos de nuestros profesores y artesanos.

  • Recetarios y Material teórico

    Acceso a material teórico y recetas paso a paso , que podrás descargar, imprimir y tomar notas. Los videos al ser de alta calidad no son descargables, pero tendrás acceso ilimitado desde tu perfil de alumno Crudo.

  • Comunidad de profesores y alumnos

    Sumándote a nuestros cursos On demand , obtienes acceso a nuestras Comunidades, donde puedes dejar todas tus consultas, compartir experiencias y nuestro plantel de profesionales y alumnos avanzados te guiarán en el proceso de aprendizaje.

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Aprende con Máximo Cabrera y Sofia Bruno

Apasionada de la alquimia desde la infancia en la cocina de mi abuela italiana. Tomé mi primer curso de cocina a los 13 años, en una iglesia de barrio y desde ahí nunca dejé de aprender. Cocinera/pastelera egresada del Instituto argentino de gastronomía, durante mis primeros años me dediqué a la cocina y pastelería tradicional, pasé por muchas cocinas y estilos en estos primeros 14 años de camino. Tuve la oportunidad de trabajar con cocineros a quienes admiro profundamente de la esfera local, también hice mi experiencia en Nueva Orleans en restaurantes franceses y como capacitadora en panaderías y pastelerías en Argentina. Actualmente enfocada en el mundo plant based, en donde la técnica y los procesos aprendidos y aplicados de lo “convencional” son fundamentales para una cocina vegetal profesional, deliciosa e innovadora. Co-creadora de Planta, cocina vegetal propuesta 100% a base de plantas.

Sofia Bruno

Profesora Estudio Crudo

Aprende con Máximo Cabrera y Sofia Bruno

Cocinero investigador y divulgador de la Cocina Basada en Vegetales. Referente latinoamericano , ha estudiado y experimentado las implicancias de nuestras elecciones alimentarias en nuestra salud y la de nuestro entorno. Creador de los primeros restaurantes plant based en Argentina, asesor gastronómico y formador de los nuevos gastronomos, tanto cocineros como comensales.

Maximo Cabrera

Curador Estudio Crudo