MÁXIMO CABRERA
Pionero en la Cocina Basada en Vegetales
NACIÓ EN BALCARCE, PROVINCIA DE BUENOS AIRES, ARGENTINA. COCINERO AUTODIDACTA, INVESTIGADOR Y MÚSICO. HEREDO DE SU MADRE EL AMOR POR LA COCINA Y DE SU PADRE EL RESPETO POR LA TIERRA, LOS ALIMENTOS Y SUS TRADICIONES.
ESTUDIO BIOLOGÍA, ESPECIALIZÁNDOSE EN LOS PROCESOS METABÓLICOS RELACIONADOS CON LA ALIMENTACIÓN. A PARTIR DE ESE MOMENTO COMENZÓ UNA LARGA CARRERA DE INVESTIGACIÓN Y EXPERIMENTACIÓN EN VARIAS COCINAS Y DISCIPLINAS RELACIONADAS CON LA SALUD DE LAS PERSONAS Y EL PLANETA. EN BS. AS. FORMA PARTE DE LOS PRIMEROS PROYECTOS GASTRONÓMICOS ORGÁNICOS, FOMENTANDO LA SUSTENTABILIDAD Y EL COMERCIO JUSTO. NECESITANDO UN ESPACIO DONDE DESARROLLAR SUS NUEVAS IDEAS, EN 2006 DECIDE ABRIR SU CASA. DÁNDOLE VIDA A KENSHO. UNO DE LOS PRIMEROS RESTAURANTES A PUERTAS CERRADAS DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES, LLAMANDO LA ATENCIÓN DE MEDIOS COMO “NEW YORK TIMES Y WASHINGTON POST, ENTRE OTROS.
MÁXIMO ES CONVOCADO POR SLOW FOOD PARA PARTICIPAR EN LA GRAN RED DE REDES TERRA MADRE, REPRESENTANDO ARGENTINA. DE SU COCINA INNOVADORA SURGE LA NECESIDAD DE COMPARTIR CONOCIMIENTOS CON COLEGAS Y COMENSALES. DESARROLLA UNA LABOR EDUCATIVA QUE NO SÓLO ATRAVIESA LA COCINA, SINO MÚLTIPLES ASPECTOS RELACIONADOS CON ELLA:
“ UN BUEN COCINERO DEBE ESTAR CONECTADO CON SU AMBIENTE, SUS PRODUCTOS Y SU HISTORIA PARA SER UN ACTOR RESPONSABLE EN SU TIEMPO” .
ES POR ESO QUE DECIDE ABRIR SU LABORATORIO Y CREAR ESTUDIO CRUDO, UN ESPACIO EDUCATIVO INTERDISCIPLINARIO DIRIGIDO TANTO A COMENSALES COMO A PROFESIONALES GASTRONÓMICOS DESDE CRUDO REALIZA CONFERENCIAS, ASESORAMIENTOS, DESARROLLO DE PRODUCTO, CLASES, LIBROS, PARTICIPANDO ACTIVAMENTE DEL ESCENARIO GASTRONÓMICO Y EDUCATIVO LOCAL E INTERNACIONAL.