Una tendencia Gastronómicas en constante evolución, en su mejor versión : Sushi Basado en Plantas.

“En este curso vamos a lograr un gran sabor UMAMI en tus piezas de sushi, incorporando vegetales, algas , hongos y fermentados. Conocerás el punto ideal de cocción del Arroz y los secretos del mejor ZU.”

“A través de los gestos y recetas de Roy Asato y con la intervención de Máximo Cabrera , te invitamos a conocer nuevas técnicas y sabores para lograr los mejores resultados Suhi Plant Based es un curso de más de 3 horas de clase y un libro descargable con las recetas paso a paso para acompañar las lecciones en video. ”

PROGRAMA

APRENDE JUNTO A ESTUDIO CRUDO

  • 01

    Introducción, Ingredientes y Utensilios.

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    • Te damos la Bienvenida a nuestro Curso Ondemand . En este capítulo vamos a presentarte ingredientes , utensilios y los principios de esta gran práctica de la elaboración de Sushi.
  • 02

    Arroz

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    • En esta lección, Roy Asato te enseñará cómo preparar el mejor arroz. Variedades de granos, cocción y el secreto de un gran Zu.

    • 01 EL ARROZ - SUSHI PLANT BASED
  • 03

    Niguiri

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    • En esta lección elaboraremos dos variedades de Nigiris: Nigiri de kale y wakame / Nigiri de Girgolas Marinadas.

    • 02 NIGIRIS - SUSHI PLANT BASED
  • 04

    Ceviche, Tomatuna y Rawladelphia.

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    • En esta lección, Máximo, te enseñará diversas preparaciones que te van a servir para componer tus Rolls . Veremos : Tomatuna, Ceviche de Girgolas y un queso "Rawladelphia"
  • 05

    Rolls

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    • En esta lección, Roy, nos muestra paso a paso la mejor técnica para el armado de una de las piezas más representativas del Sushi.

    • 03 ROLLS - SUSHI PLANT BASED
  • 06

    Fermentaciones

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    • En esta lección , Máximo nos enseña diversos Fermentados para componer las próximas piezas. Veremos: Tsukemono, Takuan en vinagre de Chicha, Zanahorias Lactofermentadas..
  • 07

    Pickles, Shitakes y Girgolas Ahumadas

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    • Elaboramos junto a Roy Asato : Pickles de jengibre (Gari) , Girgolas Ahumadas y Shitakes agridulces, preparaciones que darán una nueva dimensión al Sushi.
  • 08

    Chirashi Sushi Bol y Futomaki

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    • Veremos junto a Roy dos nuevas preparaciones : Chirashi Sushi Bol y Futomaki.

    • 04 CHIRASHI SUSHI BOWL - SUSHI PLANT BASED
  • 09

    Oniguiri

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    • En esta última lección veremos una de las clásicas preparaciones japonesas. Onigiri de Umeboshi y Onigiri de Hongos y Furikake.

    • 05 ONIGIRI - SUSHI PLANT BASED
  • 10

    Recetario Sushi Plant Based

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    • Recetario descargable PDF Sushi Plant Based

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Roy Asato

Roy Dominguez Asato es descendiente de japoneses y españoles. Es chef y socio, desde 2008, de Asato sushi, espacio en el que plasmó su visión cosmopolita y fusionó sus herencias. Recientemente estuvo realizando un viaje inspiracional, trabajando por europa y Estados Unidos, realizó un stage en un restaurant con estrella michelin, y en donde aprendió sobre el punto de encuentro entre la cultura nippona y la mediterránea, este nieto de japoneses ofrece un concepto diferente a los restaurant de sushis habituales. Técnicas japonesas a productos locales.

Roy Dominguez Asato

Profesor Estudio Crudo

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