A través de técnicas simples aprende a preparar Panes de Fermentación Natural.

“Si inicias tu camino en la panadería, este curso generará bases sólidas en tu hacer panadero. Que no solo se verán reflejadas en técnicas y estilos de panes sino también en términos de sustentabilidad , ecología, nutrición e impacto cultural”

“En la masa madre, la interacción entre microorganismos, harina, y las condiciones ambientales, permite que durante la fermentación natural se genere una gama muy amplia de moléculas que van a ser las encargadas de darle al pan un aroma, sabor y textura muy superior al del pan comercial. Aprendiendo a hacer el pan con masa madre se pueden lograr versiones personalizadas, es decir, acordes al paladar de cada uno, o bien pensadas para que sean el maridaje perfecto junto a otros alimentos. ”

Modalidad de Cursada


El curso esta dirigido a todos aquellos que quieran aprender técnicas simples, que pueden llevarse a cabo en cocinas hogareñas. 

A través de 8 módulos de vídeo, accederás al paso a paso de cada preparación. Deja tus consultas en MI COMUNIDAD, donde Diego Veras responde preguntas sobre el proceso de registro y práctica panadera. Te recordamos que el contenido del curso lo encontraras en los vídeos de acceso ilimitado.


El material audiovisual de este curso fue filmado en el contexto de COVID 19, con fines educativos, respetando las normas sanitarias y de distanciamiento social vigentes. 

Te invitamos a ser parte de Crudo Online y de esta revolución silenciosa.

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PROGRAMA

¡Bienvenidos al mundo de los fermentos!

  • 01

    BIENVENIDOS

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  • 02

    INGREDIENTES

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    • Harinas y Moliendas

    • Notas sobre Harinas y Moliendas
  • 03

    GRANOS GERMINADOS

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    • Granos Germinados

    • Recetario : Granos Germinados
  • 04

    SOAKERS Y ESCALDADOS

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    • Soakers y Escaldados

    • Soakers y Escaldados
  • 05

    MASA MADRE

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  • 06

    PAN BÁSICO DE MASA MADRE

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    • Vídeo 1. Activar el levain

    • Vídeo 2. Inicio del amasado

    • Vídeo 3. Agregado de la sal y Corrección de humedad

    • Vídeo 4. Amasado de registro y Agregado ingrediente extra.

    • Vídeo 5. Continúa del paso anterior.

    • Vídeo 6. Reposo en bloque. Primer pliegue

    • Vídeo 7. Formado y rebozado

    • Vídeo 8. Horneado

    • Video 9. Corte, análisis y degustación del pan

    • Recetario : Pan Básico de Masa Madre
  • 07

    FOCACCIA

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    • Video 1. Inicio del amasado. Repaso de ingredientes

    • Vídeo 2. Registro. Corrección de humedad

    • Vídeo 3. Primer pliegue y Primera fermentación.

    • Vídeo 4. Segundo pliegue

    • Vídeo 5. Continúa del paso anterior

    • Vídeo 6. Formado y Segunda fermentación

    • Vídeo 7. Registro de la Segunda fermentación

    • Vídeo 8. Decoración y Horneado

    • Recetario: Focaccia de Papa y Hierbas.
  • 08

    PAN DE CAMPO

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    • Vídeo 1. Inicio del amasado.

    • Vídeo 2. Registro de la masa y Agregado de sal

    • Vídeo 3. Amasado de registro

    • Vídeo 4. Primera fermentación y pliegues

    • Vídeo 5. Formado del pan y Fermentación en pieza

    • Vídeo 6 .Corte y horneado en Olla de hierro

    • Vídeo 7. Mitad de cocción y quitar la tapa de la Olla.

    • Vídeo 8. Salen el pan del horno

    • Recetario: Pan de Campo
  • 09

    PAN DE MOLDE CON SEMILLAS ACTIVADAS

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    • Vídeo 1. Inicio del Amasado.

    • Vídeo 2. Registro de la masa y Agregado de sal e ingredientes extra.

    • Vídeo 3. Amasado de registro

    • Vídeo 4. Primera fermentación y pliegues.

    • Vídeo 5. Formado de bollos y rebozado.

    • Vídeo 6. Corte y horneado.

    • Vídeo 7. Sale el panes del horno

    • Recetario: Pan de Semillas
  • 10

    BARRA RUSTICA

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    • Video 1. Inicio del amasado. Autolisis

    • Video 2. Agregado del levain.

    • Video 3. Agregado de la sal

    • Vídeo 4. Primera fermentación y pliegues

    • Video 5. Formado de las barras

    • Vídeo 6. Corte y horneado sobre piedra

    • Vídeo 7. Salen el pan del horno

    • Recetario : Barras Rùsticas.
  • 11

    VIDEOS MODULO 1

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    • Refresco de la Masa Madre

    • Segundo Refresco de la Masa Madre

    • Anotaciones Fase 3 Masa Madre

Diego Veras

Aprende Panadería de Fermentación Natural , panes simples y exquisitos.

Nacido en Argentina. Diego pasó una buena parte de su vida en España, pero emprendió la vuelta cuando se decidió a seguir su vocación de cocinero y, más tarde, de panadero. Pasó por las cocinas de Bar Uriarte, L’epi, Sanbenito, Arturito (São Paulo), Casa Félix. Hoy es parte del staff de profesores de Crudo, donde da cursos de panadería artesanal. En las clases, más que enfocarse en enseñar una receta, los encuentros hacen énfasis en transmitir un método: tipos de amasados, tiempos y formas de dar reposo a las masas, formado, fermentación, horneado y fermento natural . Además de generar cultura panadera a través de los cursos y talleres, Diego asesora restaurantes, cafeterías o pequeñas panaderías.

Diego Veras

Profesor Estudio Crudo

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