Modalidad de Cursada
El curso esta dirigido a todos aquellos que quieran aprender técnicas simples, que pueden llevarse a cabo en cocinas hogareñas.
A través de 8 módulos de vídeo, accederás al paso a paso de cada preparación. Deja tus consultas en MI COMUNIDAD, donde Diego Veras responde preguntas sobre el proceso de registro y práctica panadera. Te recordamos que el contenido del curso lo encontraras en los vídeos de acceso ilimitado.
El material audiovisual de este curso fue filmado en el contexto de COVID 19, con fines educativos, respetando las normas sanitarias y de distanciamiento social vigentes.
Te invitamos a ser parte de Crudo Online y de esta revolución silenciosa.
PROGRAMA
¡Bienvenidos al mundo de los fermentos!
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01
BIENVENIDOS
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Bienvenidos
VISTA PREVIA GRATUITA -
Modalidad
VISTA PREVIA GRATUITA -
Alguna notas sobre el curso.
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02
INGREDIENTES
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Harinas y Moliendas
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Notas sobre Harinas y Moliendas
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03
GRANOS GERMINADOS
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Granos Germinados
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Recetario : Granos Germinados
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04
SOAKERS Y ESCALDADOS
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Soakers y Escaldados
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Soakers y Escaldados
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05
MASA MADRE
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Vídeo 1. Fase 1. Día 1. Inicio del fermento natural
VISTA PREVIA GRATUITA -
Vídeo 2. Fase 1.Día 2. Esperando y observando
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Vídeo 3. Fase 1. Día 3. Ya hay signos de fermentación
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Vídeo 4. Fase 2. Día 4. Afinar el fermento
VISTA PREVIA GRATUITA -
Vídeo 5. Fase 2. Día 5. Último refresco antes de usarlo
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Recetario : Procesamiento de la Masa Madre
VISTA PREVIA GRATUITA
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06
PAN BÁSICO DE MASA MADRE
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Vídeo 1. Activar el levain
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Vídeo 2. Inicio del amasado
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Vídeo 3. Agregado de la sal y Corrección de humedad
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Vídeo 4. Amasado de registro y Agregado ingrediente extra.
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Vídeo 5. Continúa del paso anterior.
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Vídeo 6. Reposo en bloque. Primer pliegue
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Vídeo 7. Formado y rebozado
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Vídeo 8. Horneado
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Video 9. Corte, análisis y degustación del pan
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Recetario : Pan Básico de Masa Madre
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07
FOCACCIA
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Video 1. Inicio del amasado. Repaso de ingredientes
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Vídeo 2. Registro. Corrección de humedad
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Vídeo 3. Primer pliegue y Primera fermentación.
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Vídeo 4. Segundo pliegue
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Vídeo 5. Continúa del paso anterior
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Vídeo 6. Formado y Segunda fermentación
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Vídeo 7. Registro de la Segunda fermentación
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Vídeo 8. Decoración y Horneado
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Recetario: Focaccia de Papa y Hierbas.
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08
PAN DE CAMPO
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Vídeo 1. Inicio del amasado.
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Vídeo 2. Registro de la masa y Agregado de sal
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Vídeo 3. Amasado de registro
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Vídeo 4. Primera fermentación y pliegues
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Vídeo 5. Formado del pan y Fermentación en pieza
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Vídeo 6 .Corte y horneado en Olla de hierro
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Vídeo 7. Mitad de cocción y quitar la tapa de la Olla.
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Vídeo 8. Salen el pan del horno
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Recetario: Pan de Campo
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09
PAN DE MOLDE CON SEMILLAS ACTIVADAS
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Vídeo 1. Inicio del Amasado.
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Vídeo 2. Registro de la masa y Agregado de sal e ingredientes extra.
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Vídeo 3. Amasado de registro
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Vídeo 4. Primera fermentación y pliegues.
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Vídeo 5. Formado de bollos y rebozado.
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Vídeo 6. Corte y horneado.
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Vídeo 7. Sale el panes del horno
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Recetario: Pan de Semillas
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10
BARRA RUSTICA
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Video 1. Inicio del amasado. Autolisis
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Video 2. Agregado del levain.
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Video 3. Agregado de la sal
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Vídeo 4. Primera fermentación y pliegues
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Video 5. Formado de las barras
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Vídeo 6. Corte y horneado sobre piedra
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Vídeo 7. Salen el pan del horno
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Recetario : Barras Rùsticas.
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VIDEOS MODULO 1
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Refresco de la Masa Madre
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Segundo Refresco de la Masa Madre
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Anotaciones Fase 3 Masa Madre
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Diego Veras
Aprende Panadería de Fermentación Natural , panes simples y exquisitos.
Diego Veras
Profesor Estudio Crudo
