#Streaming

Dictado por Máximo Cabrera

Esta clase propone la fermentación y el umami como herramientas sensoriales nuevas dentro de la pastelería, ampliando el territorio habitual del dulce hacia una experiencia más completa y compleja. A través de impregnaciones que permiten microfermentaciones rápidas, incorporamos acidez viva, profundidad umami y probióticos en dos postres de alta factura, sin resignar elegancia ni equilibrio.
Pastelería Botánica

Programa

    1. Como funcionan las clases #LIve

    1. Piña asada hasta concentrar sus azúcares y lograr un caramelizado profundo, impregnada para acelerar una microfermentación que suma acidez viva y complejidad aromática a la fruta. Se acompaña con un helado de coco thai cremoso y aromático, que equilibra e

    1. Base bretona crocante de chocolate y almendras, de textura arenosa y sabor tostado profundo. Se corona con frutas de hueso lactofermentadas —acidez láctica viva que contrasta con el dulzor del chocolate— y un merengue elaborado con piel de limas, que apor

Sobre el #Streaming

  • $50.00
  • Clase en Directo Via Zoom
  • Idioma Español , Subtítulos en Inglés.
  • Descarga el recetario Completo

Si tienes tu Membresía Anual, este Curso ya esta incluido en tu plan .

  • $50.00

    En US$ con Tarjeta de Crédito , Debito ó PayPal .El valor esta expresado en US$, al realizar el pago podrás seleccionar tu moneda

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Algunos Comentarios Sobre el Curso

Clases en Vivo.

Las clases en directo, son clases virtuales que se dictan vía zoom. Para esto es necesario que bajes a tu dispositivo esta aplicación. La clase dura 2 horas, podrás realizar preguntas , consultas durante el encuentro. La clase quedará grabada y disponible por 20 días para que puedas revisar los conceptos aprendidos. Obtendrás también en nuestra aula recetarios descargables en PDF y certificado de fin de cursada emitido por Estudio Crudo. Te damos la bienvenida a #larevolucionsilenciosa

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Máximo Cabrera

Pionero de la cocina basada en vegetales Cocinero autodidacta, investigador y músico, nacido en Balcarce, Buenos Aires. Heredó de su madre el amor por la cocina y de su padre el respeto por la tierra y sus alimentos. Su pasión por la investigación y la biología lo llevó a estudiar los procesos metabólicos de la alimentación y a una larga carrera de experimentación en torno a la salud de las personas y del planeta. Fue parte de los primeros proyectos gastronómicos orgánicos de Buenos Aires y fundó Estudio Crudo, su escuela de cocina plant-based. Hoy dirige Fronda Pasaje, restaurante de cocina botánica y vinos naturales en El Born, Barcelona, recomendado en la Guía Michelin.

Maximo Cabrera

Curador Estudio Crudo

Preguntas Frecuentes

  • 1.⁠ ⁠¿Cómo es la clase en vivo (streaming)?

    Es una clase virtual en directo vía Zoom. Dura 2 horas y podés hacer preguntas y consultas durante todo el encuentro. Solo necesitás tener instalada la app de Zoom en tu dispositivo.

  • 2.⁠ ⁠¿La clase queda grabada?

    Sí. La clase queda grabada y disponible en el aula durante 20 días, para que puedas repasar los conceptos aprendidos cuando quieras.


  • 3.⁠ ⁠Si tengo la Membresía Anual, ¿tengo que pagar la clase?

    No. Si ya tenés tu Membresía Anual, esta clase ya está incluida en tu plan, sin costo adicional.


  • 4.⁠ ⁠¿Recibo el recetario?

    Sí. Descargás el recetario completo en PDF y, al finalizar la cursada, recibís un certificado emitido por Estudio Crudo.


  • 5.⁠ ⁠¿Qué pasa si la clase se reprograma?

    Si por algún motivo la clase se reprograma, te avisamos con anticipación por email con la nueva fecha y horario.

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