PROGRAMACION
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01
Mezclas de especias y Caldos deshidratados
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En este primer capítulo estudiaremos el proceso de deshidratación, veremos herramientas que facilitan su utilización.Comenzamos deshidratando hierbas y vegetales para crear mezclas de especias y caldos instantáneos.
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01 INTRODUCCIÓN - COCINA CON DESHIDRATADOR
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02 OBSERVACIONES GENERALES - COCINA CON DESHIDRATADOR
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02
Semillas, limpieza, activado y deshidratación.
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Nociones de anti nutrientes, tiempos de activado y método apropiado de deshidratación y conservación.
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04 SEMILLAS - COCINA CON DESHIDRATADOR
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03
Granola, Nueces Caramelizadas y Cajú enchilado.
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Transformaremos semillas activadas en deliciosos y creativos snacks. Con técnicas sustentables lograremos tentempiés nutritivos.
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05 SNACKS - COCINA CON DESHIDRATADOR
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04
Crackers de Tomates, Nachos crujientes y Crackers de Coco.
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Una técnica que te permite transformar cualquier vegetal en galletas crujientes, sin gluten, sin refinados, tan solo lino, girasol, almendras y vegetales de estación.
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06 CRACKERS - COCINA CON DESHIDRATADOR
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05
Chips crocantes y saborizados de Kale, Boniato y Zucchinis.
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En este capitulo viviremos algo alquímico, como transformar kales , boniatos y zucchinis en increíbles snacks que superan a sus análogos industriales.
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07 CHIPS - COCINA CON DESHIDRATADOR
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06
Gel de Mango, Crocantes de Ananá y Cardamomo , Brownies raw de Bananas.
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La deshidratación de Frutas es más de lo que imaginas, crearemos postres y bases para próximas recetas .
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08 FRUTAS - COCINA CON DESHIDRATADOR
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07
Pizzas Esenia, una receta emblemática de la cocina viva.
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Sarraceno germinado, pasatta de tomates cruda y queso de cajú para lograr una versión de pizzas totalmente disruptiva.
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09 PAN ESENIO - COCINA CON DESHIDRATADOR
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08
Dosas de Mango y Curry verde, Hongos al Tandoori y Cous cous de Coliflor y Marquise de Chocolate Raw.
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Cerramos nuestro curso con tres recetas que demuestran que existe una culinaria en la deshidratación que desafía la temporalidad , las texturas y los sabores de la gastronomía en gastrosofía,
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Hongos al Tandoori.
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Marquise de Chocolate Raw
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10 COCINA CON DESHIDRATADOR - COCINA CON DESHIDRATADOR (1)
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09
Recetario para descargar.
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Cocina con Deshidratador.
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Máximo Cabrera
Aprende con:
Maximo Cabrera
Curador Estudio Crudo
