Deshidratar, una técnica milenaria y sustentable que nos permite explorar nuevos sabores y texturas.

“Pizzas, snacks , crackers y sopas, la culinaria con deshidratador puede convertirse en una herramienta esencial en tu alimentación . Mantener la carga enzimática y los nutrientes de los alimentos sin renunciar a super brownie untable y cremoso.”

“La deshidratación, es un gran potenciador del sabor y nos permite educar el paladar con nuevos matices y sensaciones gustativas sobre productos simples y conocidos. Vas a transformar bananas en un postre de chocolate fondante, un mango en unas deliciosas dosas . Deshidratar es Transformar. ”

PROGRAMACION

  • 01

    Mezclas de especias y Caldos deshidratados

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    • En este primer capítulo estudiaremos el proceso de deshidratación, veremos herramientas que facilitan su utilización.Comenzamos deshidratando hierbas y vegetales para crear mezclas de especias y caldos instantáneos.

    • 01 INTRODUCCIÓN - COCINA CON DESHIDRATADOR

    • 02 OBSERVACIONES GENERALES - COCINA CON DESHIDRATADOR
  • 02

    Semillas, limpieza, activado y deshidratación.

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    • Nociones de anti nutrientes, tiempos de activado y método apropiado de deshidratación y conservación.

    • 04 SEMILLAS - COCINA CON DESHIDRATADOR
  • 03

    Granola, Nueces Caramelizadas y Cajú enchilado.

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    • Transformaremos semillas activadas en deliciosos y creativos snacks. Con técnicas sustentables lograremos tentempiés nutritivos.

    • 05 SNACKS - COCINA CON DESHIDRATADOR
  • 04

    Crackers de Tomates, Nachos crujientes y Crackers de Coco.

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    • Una técnica que te permite transformar cualquier vegetal en galletas crujientes, sin gluten, sin refinados, tan solo lino, girasol, almendras y vegetales de estación.

    • 06 CRACKERS - COCINA CON DESHIDRATADOR
  • 05

    Chips crocantes y saborizados de Kale, Boniato y Zucchinis.

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    • En este capitulo viviremos algo alquímico, como transformar kales , boniatos y zucchinis en increíbles snacks que superan a sus análogos industriales.

    • 07 CHIPS - COCINA CON DESHIDRATADOR
  • 06

    Gel de Mango, Crocantes de Ananá y Cardamomo , Brownies raw de Bananas.

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    • La deshidratación de Frutas es más de lo que imaginas, crearemos postres y bases para próximas recetas .

    • 08 FRUTAS - COCINA CON DESHIDRATADOR
  • 07

    Pizzas Esenia, una receta emblemática de la cocina viva.

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    • Sarraceno germinado, pasatta de tomates cruda y queso de cajú para lograr una versión de pizzas totalmente disruptiva.

    • 09 PAN ESENIO - COCINA CON DESHIDRATADOR
  • 08

    Dosas de Mango y Curry verde, Hongos al Tandoori y Cous cous de Coliflor y Marquise de Chocolate Raw.

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    • Cerramos nuestro curso con tres recetas que demuestran que existe una culinaria en la deshidratación que desafía la temporalidad , las texturas y los sabores de la gastronomía en gastrosofía,

    • Hongos al Tandoori.

    • Marquise de Chocolate Raw

    • 10 COCINA CON DESHIDRATADOR - COCINA CON DESHIDRATADOR (1)
  • 09

    Recetario para descargar.

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    • Cocina con Deshidratador.

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Máximo Cabrera

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Cocinero investigador y divulgador de la Cocina Basada en Vegetales. Referente latinoamericano , ha estudiado y experimentado las implicancias de nuestras elecciones alimentarias en nuestra salud y la de nuestro entorno. Creador de los primeros restaurantes plant based en Argentina, asesor gastronómico y formador de los nuevos gastronomos, tanto cocineros como comensales.

Maximo Cabrera

Curador Estudio Crudo

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