#Streaming · Dictado por Máximo Cabrera

Las bebidas fermentadas son una de las formas más antiguas de transformar un ingrediente simple en un alimento vivo. Con agua, azúcar, fruta y el trabajo conjunto de levaduras y bacterias, se obtienen bebidas ácidas, frescas, con gas natural, ricas en probióticos y con muy poco azúcar remanente.

En esta clase abordaremos la fermentación de bebidas desde sus fundamentos: qué ocurre dentro del frasco, el papel del azúcar, la temperatura y la acidez, cómo se forma el gas en la botella y cómo reconocer un cultivo sano. El recorrido se organiza en tres técnicas (cultivo en gránulos, cultivo en película y fermentación espontánea) para que cada una pueda aplicarse luego a cualquier fruta, té o especia de temporada.

Cada bebida se mostrará en sus distintas etapas, desde el primer día hasta el embotellado.

Sodas Probióticas

Programa

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Clase en vivo

Kéfir de agua de jamaica y jengibre

Un fermento ligero y de color rubí, con gránulos que se reproducen y se mantienen en casa.

Kombucha de té negro con naranja y cacao

La técnica del SCOBY y una segunda fermentación en botella con aroma cítrico y a chocolate.

Tepache de piña, canela y chile seco

Una fermentación espontánea, sin cultivos, a partir de las levaduras de la cáscara.

Tres Cultivos

Un trago sin alcohol que reúne las tres bebidas en un vaso.

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Clases en Vivo.

Las clases en directo, son clases virtuales que se dictan vía zoom. Para esto es necesario que bajes a tu dispositivo esta aplicación. La clase dura 90 minutos, podrás realizar preguntas , consultas durante el encuentro. La clase quedará grabada y disponible por 20 días para que puedas revisar los conceptos aprendidos. Obtendrás también en nuestra aula recetarios descargables en PDF y certificado de fin de cursada emitido por Estudio Crudo. Te damos la bienvenida a #larevolucionsilenciosa

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Máximo Cabrera

Pionero de la cocina basada en vegetales Cocinero autodidacta, investigador y músico, nacido en Balcarce, Buenos Aires. Heredó de su madre el amor por la cocina y de su padre el respeto por la tierra y sus alimentos. Su pasión por la investigación y la biología lo llevó a estudiar los procesos metabólicos de la alimentación y a una larga carrera de experimentación en torno a la salud de las personas y del planeta. Fue parte de los primeros proyectos gastronómicos orgánicos de Buenos Aires y fundó Estudio Crudo, su escuela de cocina plant-based. Hoy dirige Fronda Pasaje, restaurante de cocina botánica y vinos naturales en El Born, Barcelona, recomendado en la Guía Michelin.

Maximo Cabrera

Curador Estudio Crudo

Preguntas Frecuentes

  • 1.⁠ ⁠¿Cómo es la clase en vivo (streaming)?

    Es una clase virtual en directo vía Zoom. Dura 90 minutos y podés hacer preguntas y consultas durante todo el encuentro. Solo necesitás tener instalada la app de Zoom en tu dispositivo.

  • 2.⁠ ⁠¿La clase queda grabada?

    Sí. La clase queda grabada y disponible en el aula durante 20 días, para que puedas repasar los conceptos aprendidos cuando quieras.


  • 3.⁠ ⁠Si tengo la Membresía Anual, ¿tengo que pagar la clase?

    No. Si ya tenés tu Membresía Anual, esta clase ya está incluida en tu plan, sin costo adicional.


  • 4.⁠ ⁠¿Recibo el recetario?

    Sí. Descargás el recetario completo en PDF y, al finalizar la cursada, recibís un certificado emitido por Estudio Crudo.


  • 5.⁠ ⁠¿Qué pasa si la clase se reprograma?

    Si por algún motivo la clase se reprograma, te avisamos con anticipación por email con la nueva fecha y horario.

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