En este curso lograrás piezas complejas , con sabores profundos y recuperarás el placer de comer QUESOS madurados y 100 % Plant Based.

“Fermentar semillas y otros sustratos vegetales nos permite innovar en el campo de los quesos de un modo disruptivo. Obtenemos productos nobles de gran potencial organoléptico y sensorial que nos recuerdan a sus análogos animales pero con carácter y personalidad sumamente particulares. El paso siguiente es realizar inoculaciones con mohos mediante técnicas tradicionales y así conseguir piezas únicas de Roquefort, Camembert o Brie. ”

“Los quesos madurados de fermentación natural 100% plant based son productos vegetales libres de ingredientes de origen animal y conservantes, elaborados a través de procesos de estacionamiento natural.”

PROGRAMACION

    1. En esta Lección Máximo nos enseña el paso a paso que serán las bases de nuestros Quesos Madurados.

      VISTA PREVIA GRATUITA

    1. En esta Lección aprenderemos a fermentar los sustratos . Luego le daremos formas a nuestras Hormas .

    1. En esta Leccion utilizaremos diversas técnicas para conservar nuestras piezas, utilizaremos especias, carbón activo, deshidratación y ahumado.

    1. Llegó la hora de convertir tu cocina en un laboratorio, inoculamos y damos comienzo a nuestras piezas de Queso Brie y Queso Azul

    1. Por último veremos cómo acompañar la evolución de las piezas inoculados con Mohos, su cuidado y conservación.

    1. Quesos Artesanos de Fermentación Natural

Sobre el Curso

  • $60.00
  • Nivel Medio - Avanzado
  • Español - Inglés
  • E book y Certificado digital

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Sobre el Curso

  • Curso 100% ONLINE

    Cursa a tu tiempo , desde tu dispositivo favorito y desde el mejor lugar del mudo, tu casa, tu cocina.

  • Acceso ilimitado

    Podrás ver el material de gran definición las veces que quieras , repasar paso a paso cada receta y copiar los gestos de nuestros profesores y artesanos.

  • Recetarios y Material teórico

    Acceso a material teórico y recetas paso a paso , que podrás descargar, imprimir y tomar notas. Los videos al ser de alta calidad no son descargables, pero tendrás acceso 24/7 por un año desde tu perfil de alumno Crudo.

  • Comunidad de profesores y alumnos

    Sumándote a nuestros cursos On demand , obtienes acceso a nuestras Comunidades, donde puedes dejar todas tus consultas, compartir experiencias y nuestro plantel de profesionales y alumnos avanzados te guiarán en el proceso de aprendizaje.

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Máximo Cabrera

Aprende con:

Pionero de la cocina basada en vegetales Cocinero autodidacta, investigador y músico, nacido en Balcarce, Buenos Aires. Heredó de su madre el amor por la cocina y de su padre el respeto por la tierra y sus alimentos. Su pasión por la investigación y la biología lo llevó a estudiar los procesos metabólicos de la alimentación y a una larga carrera de experimentación en torno a la salud de las personas y del planeta. Fue parte de los primeros proyectos gastronómicos orgánicos de Buenos Aires y fundó Estudio Crudo, su escuela de cocina plant-based. Hoy dirige Fronda Pasaje, restaurante de cocina botánica y vinos naturales en El Born, Barcelona, recomendado en la Guía Michelin.

Maximo Cabrera

Curador Estudio Crudo