Una excelente manera de elaborar uno de los alimentos más nobles y ancestrales de la humanidad, utilizando cereales fermentado y manos artesanas.

““Pan, con harina, agua y fuego te levantas. espeso y leve, recostado y redondo, repites el vientre de la madre, equinoccial germinación terrestre.” Fragmento de “Oda al pan” de Pablo Neruda. ”

“En este curso enseñaremos a desarrollar panes ricos, nutritivos y fermentados, hechos con harinas sin contenido de gluten. Para su correcta realización, se necesitarán harinas, féculas, aglutinantes, masa madre y/o levaduras, agua y sal. Luego, se podrá optar por agregar -o no- azúcares, semillas y/o aceites.”

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PROGRAMA

APRENDE JUNTO A MÁXIMO CABRERA y BRUNO SILVA

  • 01

    Principios y Herramientas de Panes Sin gluten de Fermentación Natural.

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    • En este capítulo, Máximo Cabrera te da la bienvenida y enumera cada uno de los ingredientes y herramientas que intervienen en el proceso del Pan. Reflexionaremos sobre la relación ancestral de la humanidad con los cereales como alimento.
  • 02

    Masa Madre Sin Gluten : Arroces, Teff, Sorgo y Trigo Sarraceno.

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    • Veremos diversas estrategias de fermentación: como pre fermentar los granos para elaborar harinas y como generar masas madres de harinas sin fermentar.
  • 03

    Panes Chatos : Creppes, Arepas y Hotcakes

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    • Son los panes más fáciles de hacer y también los más primitivos. Tienen la particularidad de cocinarse rápidamente en una superficie caliente. Además, son la mejor manera de aprovechar el descarte de la masa madre a la hora de alimentarla.
  • 04

    Amasado, Levado y Horneado Pan de Molde con Masa Madre de Arroz.

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    • En esta lección veremos Pan de Molde y Pan tipo Lactal , combinando cereales y obteniendo la mayor cantidad de nutrientes que ofrecen estos alimentos.
  • 05

    Baguettes de Fermentación Natural Sin Gluten

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    • En esta lección aprenderemos a elaborar baguettes, piezas clásicas de la panadería tradicional , en su mejor versión con cereales fermentados.
  • 06

    Pan de Campo de Fermentación Natural , sin Gluten.

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    • Llegamos al final de nuestro curso de Panes Sin gluten de Fermentación Natural. la última pieza será el tradicional Pan de Campo. Veremos paso a paso cómo integrar los cereales para lograr de esta elaboración el más noble Pan.
  • 07

    Descarga el Recetario para Imprimir del Curso Panes sin Gluten

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    • Recetario Panes sin Gluten On Demand

Máximo Cabrera

Aprende con:

Cocinero investigador y divulgador de la Cocina Basada en Vegetales. Referente latinoamericano , ha estudiado y experimentado las implicancias de nuestras elecciones alimentarias en nuestra salud y la de nuestro entorno. Creador de los primeros restaurantes plant based en Argentina, asesor gastronómico y formador de los nuevos gastronomos, tanto cocineros como comensales.

Maximo Cabrera

Curador Estudio Crudo

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