PROGRAMA
APRENDE JUNTO A MÁXIMO CABRERA y BRUNO SILVA
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01
Principios y Herramientas de Panes Sin gluten de Fermentación Natural.
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En este capítulo, Máximo Cabrera te da la bienvenida y enumera cada uno de los ingredientes y herramientas que intervienen en el proceso del Pan. Reflexionaremos sobre la relación ancestral de la humanidad con los cereales como alimento.
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02
Masa Madre Sin Gluten : Arroces, Teff, Sorgo y Trigo Sarraceno.
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Veremos diversas estrategias de fermentación: como pre fermentar los granos para elaborar harinas y como generar masas madres de harinas sin fermentar.
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03
Panes Chatos : Creppes, Arepas y Hotcakes
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Son los panes más fáciles de hacer y también los más primitivos. Tienen la particularidad de cocinarse rápidamente en una superficie caliente. Además, son la mejor manera de aprovechar el descarte de la masa madre a la hora de alimentarla.
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04
Amasado, Levado y Horneado Pan de Molde con Masa Madre de Arroz.
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En esta lección veremos Pan de Molde y Pan tipo Lactal , combinando cereales y obteniendo la mayor cantidad de nutrientes que ofrecen estos alimentos.
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05
Baguettes de Fermentación Natural Sin Gluten
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En esta lección aprenderemos a elaborar baguettes, piezas clásicas de la panadería tradicional , en su mejor versión con cereales fermentados.
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06
Pan de Campo de Fermentación Natural , sin Gluten.
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Llegamos al final de nuestro curso de Panes Sin gluten de Fermentación Natural. la última pieza será el tradicional Pan de Campo. Veremos paso a paso cómo integrar los cereales para lograr de esta elaboración el más noble Pan.
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07
Descarga el Recetario para Imprimir del Curso Panes sin Gluten
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Recetario Panes sin Gluten On Demand
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Máximo Cabrera
Aprende con:
Maximo Cabrera
Curador Estudio Crudo
