#Streaming

Dictada por Máximo Cabrera

Musgo de mar · Codium · Lechuga de mar · Wakame · Nori · Alga dulce Sumate a una sesión en vivo donde exploraremos el potencial gastronómico de las algas del Atlántico con técnicas contemporáneas aplicadas a la cocina plant‑based. Una experiencia inmersiva, sensorial y precisa al estilo Estudio Crudo.
Manos con aLGAS

Programa

    1. Cómo funcionan las Clases Live

    2. Aquí puedes volver a ver la clase de algas

    3. Descargá aquí el recetario de la clase “Algas para Alta Cocina Plant-Based”.

    1. Pan plano estilo naan hecho a la plancha y manteca cultivada con nori: cultivo de grasas, fermento láctico vegetal, punto de sal marina y acabado aromático

    1. Clásicos tentempiés japoneses de arroz con codium y alga dulce (dulse): cocción del arroz, sazonado balanceado, armado perfecto y conservas rápidas de algas.

    1. Textura cremosa con humectación precisa, empanado crujiente y hummus de mar como acompañamiento (emulsión con notas yodadas, sin pescado). Para quién es Cocineras/os y entusiastas plant‑based que buscan profundidad y umami limpio sin ingredientes animal

    1. Identificación y sabor: perfiles aromáticos, textura y uso culinario de musgo de mar (Chondrus crispus), codium, lechuga de mar (Ulva), wakame, nori y alga dulce (dulse).

    2. Técnicas base: hidratación, desalinizado, curado, fermentación corta, infusiones y mantecas cultivadas sin lácteos. Aplicación en platos: cómo integrar algas como condimento, base o potenciador para construir profundidad, frescura o umami limpio.

Sobre el #Streaming

  • $50.00
  • Clase en Directo Via Zoom
  • Idioma Español , Subtítulos en Inglés.
  • Descarga el recetario Completo

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  • $50.00

    En US$ con Tarjeta de Crédito , Debito ó PayPal .El valor esta expresado en US$, al realizar el pago podrás seleccionar tu moneda

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Algunos comentarios sobre el curso

#Streaming en Estudio Crudo

Las clases en directo, son clases virtuales que se dictan vía zoom. Para esto es necesario que bajes a tu dispositivo esta aplicación. La clase dura 2 horas, podrás realizar preguntas , consultas durante el encuentro. La clase quedará grabada y disponible por 20 días para que puedas revisar los conceptos aprendidos. Obtendrás también en nuestra aula recetarios descargables en PDF y certificado de fin de cursada emitido por Estudio Crudo. Te damos la bienvenida a #larevolucionsilenciosa.
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Máximo Cabrera

Pionero de la cocina basada en vegetales Cocinero autodidacta, investigador y músico, nacido en Balcarce, Buenos Aires. Heredó de su madre el amor por la cocina y de su padre el respeto por la tierra y sus alimentos. Su pasión por la investigación y la biología lo llevó a estudiar los procesos metabólicos de la alimentación y a una larga carrera de experimentación en torno a la salud de las personas y del planeta. Fue parte de los primeros proyectos gastronómicos orgánicos de Buenos Aires y fundó Estudio Crudo, su escuela de cocina plant-based. Hoy dirige Fronda Pasaje, restaurante de cocina botánica y vinos naturales en El Born, Barcelona, recomendado en la Guía Michelin.

Maximo Cabrera

Curador Estudio Crudo

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