PROGRAMA
APRENDE JUNTO A MÁXIMO CABRERA y BRUNO SILVA
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01
PRINCIPIOS Y HERRAMIENTAS. PASTAS DE FERMENTACION NATURAL PLANT BASED
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En esta lección te contamos porque es tan importante darle un nuevo enfoque a las clásicas pastas. Presentamos herramientas, insumos y técnicas que te guiaran en el mundo de las pastas de Fermentación Natural
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02
FERMENTACION DE MASAS
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En esta lección Máximo presenta dos opciones para Fermentar tus materias primas : Masa madre e inoculación de otros agentes fermentadores.
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03
COLORACION DE MASAS CON PIGMENTOS NATURALES
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Mediante vegetales crudos, vegetales cocidos , raíces y especias te mostramos como colorear y enriquecer nuestras masas.
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04
SOBADO Y LAMINADO
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En este lección Bruno Silva nos enseña las técnicas de sobado y laminado. Un paso fundamental para la elaboración de Pastas Artesanas.
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05
MASAS IMPRESAS
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En esta lección aprenderás a utilizar flores, hierbas y masas de colores para imprimir creativos diseños en tus pastas rellenas o secas.
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06
PASTAS FRESCAS : CORTAS Y LARGAS.
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Llegó el momento de formar tus pastas frescas . En esta lección Bruno nos enseña a preparar pastas largas: Linguine, Tagliatelle, Cintas, Stradine y Pappardelle . Pastas Cortas: Farfalle y Sorpresine
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07
RELLENOS
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En esta lección aprenderemos a preparar deliciosos rellenos plant based. Almendras, calabaza, papines, maíces, ricotta de cajú y hierbas autóctonas. Son algunas de las ideas que te inspiran en la elaboración de pastas .
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09
SALSAS
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El mundo Plant Based nos ofrece infinitas posibilidades, Máximo nos enseña a preparar salsas clásicas :Pesto alla Genovese , Salsa Bechamel, Filetto y Rawmesan
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10
COCCIONES Y EMPLATADOS
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LLegamos al último paso de nuestras pastas de Fermentacion Natural. Conocerás las técnicas, tiempos de cocción y cinco originales emplatados , diseñados por Máximo Cabrera para nuestro curso.
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11
DESCARGA NUESTRO COOK BOOK DE PASTAS DE FERMENTACION NATURAL
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PASTAS DE FERMENTACION NATURAL 2021
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Máximo Cabrera
Aprende con:
Maximo Cabrera
Curador Estudio Crudo
