Método Crudo

Cómo trabajamos cada jornada

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Metodología

Los talleres en Crudo son experiencias prácticas, para iniciados y para quienes quieren dominar técnicas específicas. Cada clase combina contenido demostrativo y práctico: técnica, ciencia del grano y fermentación. Sales sabiendo panificar sin gluten con criterio propio, no replicar recetas.

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Cupos y locación

Las clases se realizan en el laboratorio de Máximo Cabrera, Carrer dels Banys Vells 20, El Born, Barcelona. Cupos limitados para garantizar la atención individual de Máximo Cabrera y trabajo real en cada estación.

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Carga horaria

Dos jornadas de 3 h · 6 horas totales. Hogazas, barras y panes elaborados y degustados. Incluye dossier digital de recetas, materiales de trabajo, delantal Crudo y certificado digital avalado por Máximo Cabrera y Estudio Crudo.

Programa

Panificados

    1. Germinación y malteado: dinámica enzimática y transformación nutricional.

    1. Masa madre + levadura de cerveza. Batido y emulsificación para generar red aireada. Expansión controlada y cortezó suave.

    2. Batido y emulsificación para generar red aireada.

    1. Masa profunda con fermentación media, Integración de hongos salteados o deshidratados como vector umami. Técnicas de hidratación alta y soporte de red.

    1. Preparación y refresco de arroz integral y sarraceno, Gestión de acidez y temperatura.

    1. La alianza: masa madre + levadura de cerveza.

    2. Fermentación lenta (12–24 h): control de frío, acidez y expansión.

    3. Vapor en cámara: cuándo aplicarlo, cuánto, y cómo potencia el horno primario.

    4. Transición a calor seco: corteza, caramelización y brillo.

    1. Trigo sarraceno malteado + arroz integral + teff + sorgo.

    2. Fermentación prolongada.

    3. Técnica de hidratación y cocción envolvente.

Sobre el Curso

  • Idioma : Español
  • Modalidad : Presencial .El curso incluye materiales teóricos, insumos y degustaciones guiadas.
  • Duración : 2 jornadas de 3 Horas.

Valor y Formas de Pago

El valor del curso es de 225 €. Puedes pagarlo con tarjeta (Visa, Mastercard, Amex) o PayPal en un solo pago, o en 2 pagos de 112,50 €. Si prefieres realizar una transferencia bancaria, escríbenos a [email protected] y te enviaremos los datos.

Crudo · Barcelona

Próxima edición

Inscríbete en la edición que prefieras. Te enviamos por correo todos los detalles para asistir el día de la clase.

ENERO2027
Viernes 29 y Sábado 30
10:30 a 13:30 h · El Born, Barcelona
Plazas disponibles
Reservar plaza →

Llegamos a las Preguntas Frecuentes


  • ¿Cuáles son los requisitos previos para inscribirse? Para inscribirte en este curso, no es necesario contar con conocimientos previos. Si tienes alguna duda, puedes escribir a [email protected].

  • ¿Cuál es la duración y estructura del curso? el Taller dura  2 jornadas  de 3 horas 

  • ¿Qué metodología se emplea en el curso? Es un curso Teórico práctico en el que se ponen en marcha las recetas y técnicas. Algunos pasos serán demostrativos.

  • ¿Qué temas se tratarán durante el curso? Visita la sección PROGRAMA de la web para conocer cada temática

  • ¿Qué materiales o herramientas debo traer o se proporcionarán?  Los ingredientes, recetarios, utensilios y delantal serán proporcionados por Estudio Crudo.  

  • ¿Se otorga alguna certificación al finalizar el curso? Puedes solicitar Certificado de Presencialidad.

  • ¿Cómo me inscribo en el curso?
    Reserva tu Plaza desde el link de pago que encuentras en esta página, ante cualquier duda puedes contactarnos a [email protected] .

  • ¿Cuál es el costo del curso y qué incluye? El costo del taller es de 225 € en un solo pago o en 2 pagos de 112,50 €. También tienes la opción de realizar el pago mediante transferencia bancaria, para lo cual puedes comunicarte a [email protected]

  • ¿Dónde se imparte el curso? El curso se impartirá en el laboratorio de Máximo Cabrera, en Carrer dels Banys Vells 20, El Born, Barcelona 

Dispones de 10 días para cancelar la inscripción , siempre y cuando falte como mínimo un mes para el inicio del curso. En este caso se devolverá el valor pagado , menos los gastos de gestión.

¿Puede Suspenderse en Curso?

En el hipotético caso que el curso se cancela por  razones de fuerza mayor o bien por no llegar al mínimo de participantes, se devolverá el valor total abonado y en la moneda que se haya realizado el pago, sin excepción. 

Sin embargo, les recomendamos encarecidamente que consideren contratar un seguro de cancelación al reservar sus vuelos y/o alojamiento. En cualquier eventualidad que requiera la cancelación de su curso, la escuela lamenta no poder asumir la responsabilidad de cubrir estos gastos adicionales.

Estamos comprometidos en ofrecerles la mejor experiencia posible en nuestra escuela de cocina, por eso , en cualquiera de estos casos nos comunicaremos lo antes posible para generar el menor impacto en vuestras agendas.

Por cualquier duda, escribe a [email protected] ó por mensaje directo en nuestra cuenta de Instagram @crudoclases.  Envíanos tu consulta lo más detallada posible y nos comunicaremos  a la Brevedad.

El Workshop será dictado:

Máximo Cabrera

Pionero de la cocina basada en vegetales Cocinero autodidacta, investigador y músico, nacido en Balcarce, Buenos Aires. Heredó de su madre el amor por la cocina y de su padre el respeto por la tierra y sus alimentos. Su pasión por la investigación y la biología lo llevó a estudiar los procesos metabólicos de la alimentación y a una larga carrera de experimentación en torno a la salud de las personas y del planeta. Fue parte de los primeros proyectos gastronómicos orgánicos de Buenos Aires y fundó Estudio Crudo, su escuela de cocina plant-based. Hoy dirige Fronda Pasaje, restaurante de cocina botánica y vinos naturales en El Born, Barcelona, recomendado en la Guía Michelin.

Maximo Cabrera

Curador Estudio Crudo