CRUDO

Pan plano estilo naan hecho a la plancha y manteca cultivada con nori: cultivo de grasas, fermento láctico vegetal, punto de sal marina y acabado aromático

Clásicos tentempiés japoneses de arroz con codium y alga dulce (dulse): cocción del arroz, sazonado balanceado, armado perfecto y conservas rápidas de algas.

Textura cremosa con humectación precisa, empanado crujiente y hummus de mar como acompañamiento (emulsión con notas yodadas, sin pescado). Para quién es Cocineras/os y entusiastas plant‑based que buscan profundidad y umami limpio sin ingredientes animal

Identificación y sabor: perfiles aromáticos, textura y uso culinario de musgo de mar (Chondrus crispus), codium, lechuga de mar (Ulva), wakame, nori y alga dulce (dulse).

Técnicas base: hidratación, desalinizado, curado, fermentación corta, infusiones y mantecas cultivadas sin lácteos. Aplicación en platos: cómo integrar algas como condimento, base o potenciador para construir profundidad, frescura o umami limpio.