#Liveclass

dictada por Máximo Cabrera

El mundo de los cereales es basto y vale la pena conocerlo. El pan representa el vehículo adecuado para este viaje, de modo que te presentamos un puñado de recetas que nacen en la masa madre (fermentación salvaje ) y concluye en dos maravillosos panes. Nos serviremos de los beneficios del trigo sarraceno, el arroz integral y desde etiopia el legendario teff para obtener sobrados nutrientes. Para ser exitosos en la tarea de darle estructura a las piezas, haremos una disección mental del pan convencional para poder pensar de forma clara que necesitamos resolver y a travez de que sustancias podemos conseguirlo. Un punto concluyente en el proceso del pan es la cocción adecuada que, teniendo en cuenta su nivel de hidratación altísimo, nos propone algunas estrategias de horneado menos ortodoxas y por demás eficientes. Pan de campo: una hogaza perfecta y deliciosa, de corteza crujiente y miga tierna. Batard multi cereal: este puede ser un pan escuela, desde aquí podremos reemplazar harinas alimento para crear tus propias recetas

PROGRAMA

CLASE #LIVE VIA ZOOM DICTADA POR MAXIMO CABRERA

En este curso enseñaremos a desarrollar panes ricos, nutritivos y fermentados, hechos con harinas sin contenido de gluten. Para su correcta realización, se necesitarán harinas, féculas, aglutinantes, masa madre y/o levaduras, agua y sal. Luego, se podrá optar por agregar -o no- azúcares, semillas y/o aceites.

  • Masa madre sin gluten
  • Pan de campo
  • Batard multicereal



Valor y Formas de Pago

Puedes sumarte en Ars con Mercado Pago en hasta 6 cuotas sin interés ó en Usd via Paypal

Algunos comentarios sobre el curso

#liveclass en Estudio Crudo

Las clases en directo, son clases virtuales que se dictan vía zoom. Para esto es necesario que bajes a tu dispositivo esta aplicación. La clase dura 2 horas, podrás realizar preguntas , consultas durante la clase. La clase quedará disponible por 7 días para que puedas revisar los conceptos aprendidos. Obtendrás también en nuestra aula recetarios descargables en PDF. Te damos la bienvenida a #larevolucionsilenciosa.

Máximo Cabrera

Cocinero investigador y divulgador de la Cocina Basada en Vegetales. Referente latinoamericano , ha estudiado y experimentado las implicancias de nuestras elecciones alimentarias en nuestra salud y la de nuestro entorno. Creador de los primeros restaurantes plant based en Argentina, asesor gastronómico y formador de los nuevos gastronomos, tanto cocineros como comensales.

Maximo Cabrera

Curador Estudio Crudo

Tutorial para Alumnos

Cómo acceder a las Clases LIVE