CRUDO

El mundo de los cereales es basto y vale la pena conocerlo. El pan representa el vehículo adecuado para este viaje, de modo que te presentamos un puñado de recetas que nacen en la masa madre (fermentación salvaje ) y concluye en dos maravillosos panes. Nos serviremos de los beneficios del trigo sarraceno, el arroz integral y desde etiopia el legendario teff para obtener sobrados nutrientes. Para ser exitosos en la tarea de darle estructura a las piezas, haremos una disección mental del pan convencional para poder pensar de forma clara que necesitamos resolver y a travez de que sustancias podemos conseguirlo. Un punto concluyente en el proceso del pan es la cocción adecuada que, teniendo en cuenta su nivel de hidratación altísimo, nos propone algunas estrategias de horneado menos ortodoxas y por demás eficientes. Pan de campo: una hogaza perfecta y deliciosa, de corteza crujiente y miga tierna. Batard multi cereal: este puede ser un pan escuela, desde aquí podremos reemplazar harinas alimento para crear tus propias recetas