#Liveclass

dictada por Máximo Cabrera

No todo es dulzura en el reino del chocolate, es más, durante miles de años el cacao estuvo alejado del azúcar y de los productos animales. Los olmecas fueron los primeros en cultivarlo. Con el cacao preparaban una espumosa bebida ritual que incluía chile y especias. Desde sus inicios, la fermentación ha contribuido a mejorarlo tanto nutricionalmente como organolépticamente. Por otra parte, ya en nuestros días, los científicos han determinado la presencia de gran cantidad de antioxidantes y sustancias como la teobromina, que activa endorfinas promotoras de placer. Es por eso que retomamos la impronta y te proponemos algunas recetas con el chocolate en su faceta más disruptiva.

PROGRAMA

CLASE #LIVE VIA ZOOM DICTADA POR MAXIMO CABRERA

En esta clase vamos a proponernos cambiar la perspectiva. Educar el paladar para tratar al chocolate de una manera más amplia sacándolo de la hegemonía del postre.

  • Xocolatl: sopa de chocolate, chile y frijol: inspirado en el reparador mole 
  • Bruschetta de chocolate, olivas y tomate: prepararemos un pan de cacao con una marcada impronta mediterránea.
  • Ensalada de hojas, maíces, papas crocantes y vinagreta de cacao:  la milpa y las hojas verdes maridan con la acidez del aceto y el amargor del cacao
  • Fiorentinas de almendras, sal marina y limón: dulce, salado y umami en un bocado 

 

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Algunos comentarios sobre el curso

#liveclass en Estudio Crudo

Las clases en directo, son clases virtuales que se dictan vía zoom. Para esto es necesario que bajes a tu dispositivo esta aplicación. La clase dura 2 horas, podrás realizar preguntas , consultas durante la clase. La clase quedará disponible por 7 días para que puedas revisar los conceptos aprendidos. Obtendrás también en nuestra aula recetarios descargables en PDF. Te damos la bienvenida a #larevolucionsilenciosa.
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Máximo Cabrera

Cocinero investigador y divulgador de la Cocina Basada en Vegetales. Referente latinoamericano , ha estudiado y experimentado las implicancias de nuestras elecciones alimentarias en nuestra salud y la de nuestro entorno. Creador de los primeros restaurantes plant based en Argentina, asesor gastronómico y formador de los nuevos gastronomos, tanto cocineros como comensales.

Maximo Cabrera

Curador Estudio Crudo

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