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METODOLOGIA

Los talleres en Crudo , son experiencias prácticas , para iniciados ó para quienes quieran aprender técnicas especificas. Esta Clase se divide en contenido demostrativo y practico ,combinando técnicas culinarias, teoría gastronómica y preparación de platos plant-based

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CUPOS Y LOCACION

Las clases en Buenos Aires se realizarán en las Aulas de La Escuela de Pastelería Profesional en C.A.B.A, en un ambiente diseñado para la experimentación y el aprendizaje. Los cupos son limitados, , garantizando atención individual y una formación inmersiva.

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CARGA HORARIA

Los talleres de Estudio Crudo , duran 3.30 Horas .Obtendrás Dossier de recetas Materiales de trabajo , delantal , degustación. Al finalizar puedes solicitar un Certificado Digital avalado por Máximo Cabrera.

En este taller de Viennoiserie Plant Based los participantes aprenderán

  • Desarrollar masas laminadas vegetales con precisión técnica, comprendiendo la lógica compositiva, elasticidad y comportamiento fermentativo de croissants y medialunas.
  • Formular y aplicar mantecas plant-based para laminado profesional, dominando la plasticidad, la gestión térmica y el desarrollo de capas delicadas y crujientes.
  • Crear rellenos, cremas y mantecas especiadas vegetales, que aportan complejidad aromática, untuosidad y contraste en cada pieza.
  • Diseñar terminaciones sensoriales con toppings y glaseados artesanales, como almíbares aromáticos, frutas confitadas y cítricos que realzan cada pieza con identidad.
  • Ejecutar el formado y acabado profesional de cada viennoiserie, con técnicas específicas para lograr una presentación impecable y una fermentación final controlada.

Programa

Viennoiserie

    1. Comparativa técnica entre masas de croissant y medialuna

    2. Estructura, elasticidad y tenores grasos de cada preparación

    3. Fermentaciones aplicadas: masa madre, fermento de anacardos

    1. Formulación de mantecas plant-based para laminado

    2. Gestión de temperatura, plasticidad y capas

    1. Crema pastelera clásica / Crema de almendras para croissants relleno / Ganache de chocolate fondant

    2. Manteca especiada de canela

    3. Toppings: azúcar glas, almendras fileteadas, frutas confitadas, cítricos y glaseados

    1. Técnicas específicas de corte y formado para croissant y medialuna

    2. Fermentación final controlada

    3. Aplicación de almíbar aromático en medialunas / Glaseado y acabado profesional para croissants

    1. Croissant clásico / Croissant de almendras

    2. Medialuna argentina

    3. Danesas de frutas de estación

    4. Cruffin de cardamomo y frutos rojos

    5. Rellenos y cremas: pastelera, almendra, chocolate, dulce de leche

    6. Toppings de estación: cítricos, frutos secos, glaseados y mantecas especiadas

Sobre el Curso

  • $80.00
  • Idioma : Español
  • Modalidad : Presencial .El curso incluye materiales teóricos, insumos y degustaciones guiadas.
  • Duración : 1 jornadas de 3 Horas.

Valor y Formas de Pago

El Valor de la Clase es de Ars 85.000 / Usd 80.-Podés abonar con tarjeta de crédito a través de Mercado Pago. Si preferís realizar una transferencia bancaria tienes un 10% Off, escribinos a [email protected] y te enviaremos los datos

Próximas Ediciones

EDICION
 FECHA
HORARIOS
AGOSTO Lunes 25 de Agosto Comienzo 18.30  horas. Finaliza 21.30

DATOS IMPORTANTES TALLER DE VIENNOISERIE PLANT BASED

  • Plazas limitadas
  • Metodología: El Curso es presencial y se dicta en Español.
  • El valor Incluye Dossier de recetas, Materiales, Ingredientes y Degustación de las elaboraciones del Curso.
  • El monto de estar cancelado en su totalidad antes de la fecha de comienzo del curso.
  • Locación en Buenos Aires : Escuela Profesional de Pasteleros . Av. Corrientes 4367 – CABA

Llegamos a las Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué es el Taller de Viennoiserie Plant Based? Un taller presencial para experimentar.

  • ¿Cuáles son los requisitos previos para inscribirse? Para inscribirte en este curso, no es necesario contar con conocimientos previos . Si tienes alguna duda, puedes escribir a [email protected].

  • ¿Cuál es la duración y estructura del curso? el Taller dura 3 horas

  • ¿Qué metodología se emplea en el curso? Es un curso Teórico práctico en el que se ponen en marcha las recetas y técnicas. Algunos pasos serán demostrativos.

  • ¿Qué temas se tratarán durante el curso? Visita la sección PROGRAMA de la web para conocer cada temática

  • ¿Qué materiales o herramientas debo traer o se proporcionarán?  Los ingredientes, recetarios , utensilios y delantal serán proporcionados por Estudio Crudo.  

  • ¿Se otorga alguna certificación al finalizar el curso? Puedes solicitar Certificado de Presencialidad.

  • ¿Cómo me inscribo en el curso?
    Reserva tu Plaza desde el link de pago que encuentras en esta página, ante cualquier duda puedes contactarnos a [email protected] .

  • ¿Cuál es el costo del curso y qué incluye? El costo del taller ARS 85000 / USD 80 .También tienes la opción de realizar el pago mediante transferencia bancaria, para lo cual puedes comunicarte a [email protected]

  • ¿Dónde se imparte el curso? El curso se impartirá en las aulas de la Escuela Profesional de Pastelria  ubicada en :  Av. Corrientes 4367 – CABA 

Dispones de 10 días para cancelar la inscripción , siempre y cuando falte como mínimo un mes para el inicio del curso. En este caso se devolverá el valor pagado , menos los gastos de gestión.

¿Puede Suspenderse en Curso?

En el hipotético caso que el curso se cancela por  razones de fuerza mayor o bien por no llegar al mínimo de participantes, se devolverá el valor total abonado y en la moneda que se haya realizado el pago, sin excepción. 

Sin embargo, les recomendamos encarecidamente que consideren contratar un seguro de cancelación al reservar sus vuelos y/o alojamiento. En cualquier eventualidad que requiera la cancelación de su curso, la escuela lamenta no poder asumir la responsabilidad de cubrir estos gastos adicionales.

Estamos comprometidos en ofrecerles la mejor experiencia posible en nuestra escuela de cocina, por eso , en cualquiera de estos casos nos comunicaremos lo antes posible para generar el menor impacto en vuestras agendas.

Por cualquier duda , escribe a [email protected] ó por mensaje directo en nuestra cuenta de Instagram @crudoclases.  Envíanos tu consulta lo más detallada posible y nos comunicaremos  a la Brevedad.

El Workshop será dictado :

Máximo Cabrera

Cocinero investigador y divulgador de la Cocina Basada en Vegetales. Referente latinoamericano , ha estudiado y experimentado las implicancias de nuestras elecciones alimentarias en nuestra salud y la de nuestro entorno. Creador de los primeros restaurantes plant based en Argentina, asesor gastronómico y formador de los nuevos gastronomos, tanto cocineros como comensales.

Maximo Cabrera

Curador Estudio Crudo