Módulo 4 · Cómo trabajamos · Pastelería Botánica · Crudo
Método Crudo

Cómo trabajamos cada jornada

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Metodología

Pastelería Botánica no es un recetario, es un sistema sensorial. Cada jornada combina teoría aplicada y trabajo de cocina: cómo funcionan las enzimas del koji, la lactofermentación de frutas, los misos en masas y la composición de los cinco sabores en un postre. Salís sabiendo componer postres propios, no replicar los nuestros.

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Cupos y locación

Las clases se realizan en la Escuela Profesional de Pastelería, Av. Corrientes 4367, Almagro. Cupos limitados para garantizar atención individual de Máximo Cabrera y trabajo real en cada estación. Ambiente diseñado para experimentar con fermentos, koji, liofilizados y sopletes.

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Carga horaria

Dos jornadas de 4 horas y media · 9 horas totales · 5 postres elaborados, emplatados y degustados. Incluye dossier digital con recetas y técnicas, ingredientes, herramientas del taller, delantal Crudo y certificado avalado por Máximo Cabrera y Estudio Crudo.

Programa

Pastelería Botánica, edición Umami

    1. 01 Tarta de dulce de leche de koji Masa sablée botánica · Dulce de leche enzimático · Merengue de aquafaba · Lajas de coco · Maracuyá

    2. 02 Tarta de queso madurado con texturas de frutas del bosque Masa sablée botánica · Queso de anacardo madurado · Frutas del bosque lactofermentadas · Gel de gochujang · Polvo liofilizado

    3. 03 Piña en cuatro estados Piña LF sopleada · Espuma botánica · Polvo liofilizado · Espejo de yogur de coco y piña · Sal y chile

    1. -Ahumado de frutos secos: temperatura, maderas, tiempo, punto de penetración

    2. -Coulant botánico: aquafaba como ligante, koji de cebada, reposo en frío

    3. –Amazake: conversión enzimática completa, uso como azúcar en helados

    4. –Helado botánico de vainilla: base de amazake-coco, punto de congelación, textura

    5. –Sal de kombu en pastelería: umami mineral, momento y cantidad de aplicación

    6. –Contraste térmico: coulant a 70°C + helado a −15°C — el momento más intenso del curso

    1. 04 Cookie miso-tahini con caramelo de miso oscuro Masa con miso amarillo · Sésamo negro · Almendras enchiladas · Caramelo de miso rojo · Masala dorado

    2. 05 Coulant de avellanas ahumadas con helado de vainilla y koji Coulant botánico · Avellanas ahumadas · Helado enzimático de vainilla y amazake

    1. –Familia de misos: diferencias sensoriales entre shiro, shinshu, aka y hatcho

    2. –Miso en masas: proporción, función técnica, efecto sobre la estructura

    3. –Caramelo de miso oscuro: punto fluido, estabilidad con crema de coco

    4. –Almendras enchiladas: tostado, chile ancho, sal de kombu — picante integrado

    5. –Masala dorado: shiitake seco, canela cassia, sal de kombu

    6. –Lectura sensorial: cómo identificar el umami en productos dulces

Sobre el Curso

  • Idioma : Español
  • Modalidad : Presencial .El curso incluye materiales teóricos, insumos y degustaciones guiadas.
  • Duración : 2 jornadas de 4 Horas.

Valor y Formas de Pago

El Valor de la Clase es de Ars 250.000/ Usd 200.-Podés abonar con tarjeta de crédito a través de Mercado Pago. Si preferís realizar una transferencia bancaria tienes un 10% Off, escribinos a [email protected] y te enviaremos los datos

Por transferencias Bancarias en USD , escribe a [email protected]

Próxima edición · Pastelería Botánica Umami · Buenos Aires · Agosto 2026
Edición Agosto 2026 Umami · Fermentos y especias
Fechas del curso Mié 12 y Jue 13 2 jornadas consecutivas
Horario 18:00 a 22:30 h 9 hs totales · 5 postres
Sede Esc. Prof. de Pastelería Corrientes 4367, CABA Cómo llegar →
Inversión ARS 250.000 USD 200 · Mercado Pago

Llegamos a las Preguntas Frecuentes

  •  ¿Qué es el Taller Pastelería botánica? Un taller presencial para experimentar.

  • ¿Cuáles son los requisitos previos para inscribirse? Para inscribirte en este curso, no es necesario contar con conocimientos previos . Si tienes alguna duda, puedes escribir a [email protected].

  • ¿Cuál es la duración y estructura del curso? el Taller dura 4.30  horas

  • ¿Qué metodología se emplea en el curso? Es un curso Teórico práctico en el que se ponen en marcha las recetas y técnicas. Algunos pasos serán demostrativos.

  • ¿Qué temas se tratarán durante el curso? Visita la sección PROGRAMA de la web para conocer cada temática

  • ¿Qué materiales o herramientas debo traer o se proporcionarán?  Los ingredientes, recetarios , utensilios y delantal serán proporcionados por Estudio Crudo.  

  • ¿Se otorga alguna certificación al finalizar el curso? Recibirás Certificado de Finalización de Curso

  • ¿Cómo me inscribo en el curso?
    Reserva tu Plaza desde el link de pago que encuentras en esta página, ante cualquier duda puedes contactarnos a [email protected] .

  • ¿Cuál es el costo del curso y qué incluye? El costo del taller USD 200/ Ars 250.000 . También tienes la opción de realizar el pago mediante transferencia bancaria, para lo cual puedes comunicarte a [email protected]

Política de cancelación · Ciclo Presencial Buenos Aires (evento único)

El Ciclo Presencial de Estudio Crudo en Buenos Aires corresponde a un evento único e irrepetible, con fechas, estructura y equipos definidos específicamente para esta edición.

Al inscribirte, aceptás expresa e íntegramente las siguientes condiciones:

Cancelación de la inscripción

  • Disponés de un plazo de 10 días corridos desde la fecha de inscripción para solicitar la cancelación, siempre y cuando falte como mínimo 30 días para el inicio del curso.

  • En este único caso, se devolverá el importe abonado descontando los gastos de gestión.

  • Las cancelaciones solicitadas con menos de 30 días de antelación al inicio del curso no dan derecho, bajo ningún motivo, a reembolso ni a reprogramación, independientemente de la causa alegada (personales, laborales, de salud, viajes u otros).

  • Los cursos no generan saldo a favor, no quedan pendientes ni son transferibles a futuras ediciones o actividades de Estudio Crudo.

Ausencias

  • En caso de ausencia total o parcial del/la alumno/a, no corresponde devolución ni reprogramación.

  • Como única alternativa, el/la alumno/a podrá solicitar el material teórico y los contenidos del curso, los cuales serán enviados una vez finalizada la cursada.

Aceptación de condiciones

Al inscribirte, confirmás que:

  • Conocés y aceptás estas condiciones.

  • Renunciás expresamente a cualquier reclamo posterior de devolución, reprogramación o compensación económica.

Esta política responde a la naturaleza del evento:
Estudio Crudo organiza un evento internacional, que involucra múltiples estructuras, equipos, traslados, insumos y planificación anticipada, con costos no recuperables, con el objetivo de ofrecer una experiencia profesional, cuidada y de alto nivel para todos los participantes.

¿Puede Suspenderse en Curso?

En el hipotético caso que el curso se cancela por  razones de fuerza mayor o bien por no llegar al mínimo de participantes, se devolverá el valor total abonado y en la moneda que se haya realizado el pago, sin excepción. 

Sin embargo, les recomendamos encarecidamente que consideren contratar un seguro de cancelación al reservar sus vuelos y/o alojamiento. En cualquier eventualidad que requiera la cancelación de su curso, la escuela lamenta no poder asumir la responsabilidad de cubrir estos gastos adicionales.

Estamos comprometidos en ofrecerles la mejor experiencia posible en nuestra escuela de cocina, por eso , en cualquiera de estos casos nos comunicaremos lo antes posible para generar el menor impacto en vuestras agendas.

Por cualquier duda , escribe a [email protected] ó por mensaje directo en nuestra cuenta de Instagram @crudoclases.  Envíanos tu consulta lo más detallada posible y nos comunicaremos  a la Brevedad.

El Workshop será dictado :

Máximo Cabrera

Cocinero investigador y divulgador de la Cocina Basada en Vegetales. Referente latinoamericano , ha estudiado y experimentado las implicancias de nuestras elecciones alimentarias en nuestra salud y la de nuestro entorno. Creador de los primeros restaurantes plant based en Argentina, asesor gastronómico y formador de los nuevos gastronomos, tanto cocineros como comensales.

Maximo Cabrera

Curador Estudio Crudo