CRUDO

Hoy más que nunca sabemos que el olfato y el gusto tienen un rol importantísimo en la alimentación, y durante la pandemia muchos comensales perdieron el placer de comer y, en consecuencia,  con la costumbre de compartir la mesa en familia.

En esta masterclass vas a prender a decodificar como funcionan los sentidos, cómo se puede construir o reconstruir ese vínculo hedónico con el alimento  y cómo crear experiencias sensoriales únicas que potencias el placer de comer por los cinco sentidos.

Además profundizaremos en los siguientes conceptos:  

• Mitos y Verdades de cómo funcionan cada uno de los 5 sentidos antes, durante y luego de comer.
• Retos y desafíos en la mesa :  el placer de comer vs la necesidad. El aspecto hedónico y las preferencias alimentarias en base a la cultura gastronómica.
• Los comensales post-pandemia: veremos desde la disminución a la percepción de distorsión del sabor del alimento , cómo esto influye en el disfrute de la comida y en las ganas de salir a comer.
• La importancia de la sensorialidad y  cuales son las herramientas para decodificar las necesidades preferencias y expectativas en torno a la comida.
• Implementación en la Cocina: estrategias para diseñar platos y experiencias gastronómicas que estimule los sentidos.
• Tendencias emergentes post-pandemia: cómo evolucionará el rol del cocinero y del comensal y cómo esto puede cambiar la gastronomía tal y como la conocemos actualmente.