Disertante | María Jimena Ricatti
Médica y Doctora en Neurociencia de la Universidad de Buenos Aires (UBA)
Investigadora de la Universidad de Verona (Italia)
Desde 2013 dirige Sensorytrip, una plataforma de entrenamiento sensorial y asesoramiento en innovación gastronomica.
CONTENIDO
Masterclass Sensorytrip
Hoy más que nunca sabemos que el olfato y el gusto tienen un rol importantísimo en la alimentación, y durante la pandemia muchos comensales perdieron el placer de comer y, en consecuencia, con la costumbre de compartir la mesa en familia.
En esta masterclass vas a prender a decodificar como funcionan los sentidos, cómo se puede construir o reconstruir ese vínculo hedónico con el alimento y cómo crear experiencias sensoriales únicas que potencias el placer de comer por los cinco sentidos.
Además profundizaremos en los siguientes conceptos:
- Mitos y Verdades de cómo funcionan cada uno de los 5 sentidos antes, durante y luego de comer.
- Retos y desafíos en la mesa : el placer de comer vs la necesidad. El aspecto hedónico y las preferencias alimentarias en base a la cultura gastronómica.
- Los comensales post-pandemia: veremos desde la disminución a la percepción de distorsión del sabor del alimento , cómo esto influye en el disfrute de la comida y en las ganas de salir a comer.
- La importancia de la sensorialidad y cuales son las herramientas para decodificar las necesidades preferencias y expectativas en torno a la comida.
- Implementación en la Cocina: estrategias para diseñar platos y experiencias gastronómicas que estimule los sentidos.
- Tendencias emergentes post-pandemia: cómo evolucionará el rol del cocinero y del comensal y cómo esto puede cambiar la gastronomía tal y como la conocemos actualmente.