01
METODOLOGIA

Los talleres en Crudo , son experiencias prácticas , para iniciados ó para quienes quieran aprender técnicas especificas. Esta Clase se divide en contenido demostrativo y practico ,combinando técnicas culinarias, teoría gastronómica y preparación de platos plant-based

02
CUPOS Y LOCACION

Las clases en la Ciudad de Barcelona, se realizarán en el laboratorio de Máximo Cabrera, en El Born , en un ambiente diseñado para la experimentación y el aprendizaje. Los cupos son limitados, , garantizando atención individual y una formación inmersiva.

03
CARGA HORARIA

Los talleres de Estudio Crudo , duran 3 Horas .Obtendrás Dossier de recetas Materiales de trabajo , delantal , degustación. Al finalizar puedes solicitar un Certificado Digital avalado por Máximo Cabrera.

En este taller de Hongos y Fermentos los participantes aprenderán

  • Fermentar con Rhizopus de forma controlada y profesional, comprendiendo los parámetros clave de humedad, temperatura, sustrato e inoculación para crear tempeh gastronómico.
  • Aplicar técnicas de cocción avanzada a hongos adaptógenos, explorando la melena de león asada, frituras especiadas y glaseados vegetales para lograr texturas profundas y complejas.
  • Desarrollar emulsiones, pestos y aliolis fermentados, combinando técnicas vegetales y fermentativas para crear acompañamientos intensos, untuosos y funcionales.
  • Formular postres botánicos con adaptógenos, integrando ingredientes como reishi, shitake y pimienta de Sichuán en helados y toffees especiados con carácter único.
  • Diseñar composiciones culinarias que integran fermentación, micelio y sabor vegetal, ampliando el repertorio creativo de la cocina plant-based hacia una dimensión técnica, funcional y sensorial.

Programa

Fungadelic, Hongos y Fermentos

    1. Introducción técnica a la fermentación con Rhizopus: elección de sustratos (legumbres, semillas, setas), parámetros de humedad, temperatura, inoculación y desarrollo del micelio.

    1. Emulsión fermentada y especiada, con textura untuosa y notas profundas. Acompañado de un pesto denso de pistacho, ideal para aperitivos o entradas sofisticadas.

    1. Cocción al horno con glaseado vegetal. La criolla se elabora con cebolla morada fermentada, cítricos y aceite infusionado. El puré, sedoso y aromático, incorpora trufa y fermento vegetal.

    1. Bocados crocantes y especiados, con setas adaptógenas. Se acompañan con un alioli ácido y picante a base de kimchi fermentado.

    1. Elaboración de helado botánico con base de cacao, notas adaptógenas profundas, toffee especiado y final ligeramente picante.

Sobre el Curso

  • $120.00
  • Idioma : Español
  • Modalidad : Presencial .El curso incluye materiales teóricos, insumos y degustaciones guiadas.
  • Duración : 1 jornadas de 3 Horas.

Realiza tu Inscripción

Selecciona tu metodo de pago con tarjetas de credito ó si preferes trnsferencia bancaria en USD ó EUR , escribe a clasescrudococina.com y te enviaremos los datos bancarios

Próximas Ediciones

EDICION
 FECHA
HORARIOS
NOVIEMBRE
2025		 LUNES 24  Comienzo 19.00  horas. Finaliza 22.00

DATOS IMPORTANTES TALLER DE HONGOS , ALIMENTOS FUNCIONALES

  • Plazas limitadas
  • Metodología: El Curso es presencial y se dicta en Español.
  • El valor Incluye Dossier de recetas, Materiales, Ingredientes y Degustación de las elaboraciones del Curso.
  • El monto de estar cancelado en su totalidad antes de la fecha de comienzo del curso.
  • Locación en BARCELONA : Carrer de Banys Vells 20 ,, El Born

Llegamos a las Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué es el Taller sobre Hongos y Fermentemos? Un taller presencial para experimentar.

  • ¿Cuáles son los requisitos previos para inscribirse? Para inscribirte en este curso, no es necesario contar con conocimientos previos . Si tienes alguna duda, puedes escribir a [email protected].

  • ¿Cuál es la duración y estructura del curso? el Taller dura 3 horas

  • ¿Qué metodología se emplea en el curso? Es un curso Teórico práctico en el que se ponen en marcha las recetas y técnicas. Algunos pasos serán demostrativos.

  • ¿Qué temas se tratarán durante el curso? Visita la sección PROGRAMA de la web para conocer cada temática

  • ¿Qué materiales o herramientas debo traer o se proporcionarán?  Los ingredientes, recetarios , utensilios y delantal serán proporcionados por Estudio Crudo.  

  • ¿Se otorga alguna certificación al finalizar el curso? Puedes solicitar Certificado de Presencialidad.

  • ¿Cómo me inscribo en el curso?
    Reserva tu Plaza desde el link de pago que encuentras en esta página, ante cualquier duda puedes contactarnos a [email protected] .

  • ¿Cuál es el costo del curso y qué incluye? El costo del taller USD 120 , nuestra plataforma procesa los pagos en USD , pero podras realizarlo en EUROS, ya que tu banco o tarjeta realiza el cambio. También tienes la opción de realizar el pago mediante transferencia bancaria, para lo cual puedes comunicarte a [email protected]

  • ¿Dónde se imparte el curso? El curso se impartirá en el Labortario  de Máximo Cabrera en Carrer de Banys Vells 20, El Born.

Dispones de 10 días para cancelar la inscripción , siempre y cuando falte como mínimo un mes para el inicio del curso. En este caso se devolverá el valor pagado , menos los gastos de gestión.

¿Puede Suspenderse en Curso?

En el hipotético caso que el curso se cancela por  razones de fuerza mayor o bien por no llegar al mínimo de participantes, se devolverá el valor total abonado y en la moneda que se haya realizado el pago, sin excepción. 

Sin embargo, les recomendamos encarecidamente que consideren contratar un seguro de cancelación al reservar sus vuelos y/o alojamiento. En cualquier eventualidad que requiera la cancelación de su curso, la escuela lamenta no poder asumir la responsabilidad de cubrir estos gastos adicionales.

Estamos comprometidos en ofrecerles la mejor experiencia posible en nuestra escuela de cocina, por eso , en cualquiera de estos casos nos comunicaremos lo antes posible para generar el menor impacto en vuestras agendas.

Por cualquier duda , escribe a [email protected] ó por mensaje directo en nuestra cuenta de Instagram @crudoclases.  Envíanos tu consulta lo más detallada posible y nos comunicaremos  a la Brevedad.

El Workshop será dictado :

Máximo Cabrera

Cocinero investigador y divulgador de la Cocina Basada en Vegetales. Referente latinoamericano , ha estudiado y experimentado las implicancias de nuestras elecciones alimentarias en nuestra salud y la de nuestro entorno. Creador de los primeros restaurantes plant based en Argentina, asesor gastronómico y formador de los nuevos gastronomos, tanto cocineros como comensales.

Maximo Cabrera

Curador Estudio Crudo