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METODOLOGIA

Los talleres en Crudo , son experiencias prácticas , para iniciados ó para quienes quieran aprender técnicas especificas. Esta Clase se divide en contenido demostrativo y practico ,combinando técnicas culinarias, teoría gastronómica y preparación de platos plant-based

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CUPOS Y LOCACION

Las clases en la Ciudad de Buenos Aires, se realizarán en la escuela Profesional de Pastelería , en un ambiente diseñado para la experimentación y el aprendizaje. Los cupos son limitados, , garantizando atención individual y una formación inmersiva.

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CARGA HORARIA

Los talleres de Estudio Crudo , duran 4 Horas .Obtendrás Dossier de recetas Materiales de trabajo , delantal , degustación. Al finalizar puedes solicitar un Certificado Digital avalado por Máximo Cabrera.

En este taller de Hongos y Fermentos los participantes aprenderán

  • Comprender la estructura y comportamiento culinario de hongos frescos y fermentados.
  • Integrar adaptógenos en preparaciones líquidas, masas y postres.
  • Elaborar tempeh con Rhizopus y aplicarlo en recetas profesionales.
  • Trabajar técnicas como impregnación, lactofermentación, lacados, sellado, caramelización y ahumado breve.
  • Desarrollar platos con profundidad umami/kokumi para cocina cotidiana y profesional.

Programa

Fungadelic, Hongos y Fermentos

    1. Anatomía / estructura de setas y comportamiento frente al calor

    2. Setas adaptógenas (reishi / cordyceps / melena de león)

    3. Bases de umami / kokumi en cocina vegetal

    4. Fundamentos del tempeh: fermentación con mohos / micelio / parámetros críticos.

    1. King oyster laminado y curado por impregnación enzimática. Leche de tigre vegetal con extracto de algas y adaptógenos. Aguachile de pepinos lactofermentados.

    2. Leche de tigre vegetal con extracto de algas y adaptógenos

    3. Aguachile de pepinos lactofermentados.

    4. Técnicas: impregnación / lactofermentación / extractos marinos.

    1. Melena de león prensada y caramelizada para obtener una textura densa y brillante.

    2. Mil hojas de patata y puerro con núcleo de shiitakes ahumados.

    3. Técnicas: prensado / caramelización / ahumado breve / cocción en capas.

    1. Gírgolas lacadas estilo yakitori con reducción vegetal.

    2. Tahine cremoso de berenjenas ahumadas.

    3. Lavash rápido con adaptógenos (reishi / cordyceps / melena).

    4. Técnicas: lacado en capas / ahumado vegetal / masa rápida.

    1. Selección / cocción / inoculación / incubación / lectura del micelio.

    2. Fua gras de tempeh y portobellos (receta original).

    3. Meetballs de tempeh y shiitakes con salsa tártara vegetal y yajúa.

    4. Shortbread de reishi y carbón activado.

    5. Técnicas: fermentación sólida / emulsiones vegetales / texturas proteicas / masas con adaptógenos.

    1. Brownie húmedo con cacao profundo y reishi.

    2. Helado vegetal de avellanas ahumadas con cordyceps.

    3. Técnicas: bases de helado vegetal / infusiones adaptógenas / contraste caliente-frío.

Sobre el Curso

  • $120.00
  • Idioma : Español
  • Modalidad : Presencial .El curso incluye materiales teóricos, insumos y degustaciones guiadas.
  • Duración : 1 jornadas de 3 Horas.

Valor y Formas de Pago

El Valor de la Clase es de Ars 180.000 / Usd 120.-Podés abonar con tarjeta de crédito a través de Mercado Pago. Si preferís realizar una transferencia bancaria tienes un 10% Off, escribinos a [email protected] y te enviaremos los datos

Por transferencias Bancarias en USD , escribe a [email protected]

Próximas Ediciones

EDICION
 FECHA
HORARIOS
Marzo 2026  Viernes 13   18.00 a 22.00 HS

DATOS IMPORTANTES TALLER DE HONGOS , ALIMENTOS FUNCIONALES

  • Plazas limitadas
  • Metodología: El Curso es presencial y se dicta en Español.
  • El valor Incluye Dossier de recetas, Materiales, Ingredientes y Degustación de las elaboraciones del Curso.
  • El monto de estar cancelado en su totalidad antes de la fecha de comienzo del curso.
  • Locación , Buenos Aires.

Llegamos a las Preguntas Frecuentes

  •  ¿Qué es el Taller sobre Hongos y Fermentemos? Un taller presencial para experimentar.

  • ¿Cuáles son los requisitos previos para inscribirse? Para inscribirte en este curso, no es necesario contar con conocimientos previos . Si tienes alguna duda, puedes escribir a [email protected].

  • ¿Cuál es la duración y estructura del curso? el Taller dura 4  horas

  • ¿Qué metodología se emplea en el curso? Es un curso Teórico práctico en el que se ponen en marcha las recetas y técnicas. Algunos pasos serán demostrativos.

  • ¿Qué temas se tratarán durante el curso? Visita la sección PROGRAMA de la web para conocer cada temática

  • ¿Qué materiales o herramientas debo traer o se proporcionarán?  Los ingredientes, recetarios , utensilios y delantal serán proporcionados por Estudio Crudo.  

  • ¿Se otorga alguna certificación al finalizar el curso? Puedes solicitar Certificado de Presencialidad.

  • ¿Cómo me inscribo en el curso?
    Reserva tu Plaza desde el link de pago que encuentras en esta página, ante cualquier duda puedes contactarnos a [email protected] .

  • ¿Cuál es el costo del curso y qué incluye? El costo del taller USD 120/ Ars 180.000 . También tienes la opción de realizar el pago mediante transferencia bancaria, para lo cual puedes comunicarte a [email protected]

Política de cancelación · Ciclo Presencial Buenos Aires (evento único)

El Ciclo Presencial de Estudio Crudo en Buenos Aires corresponde a un evento único e irrepetible, con fechas, estructura y equipos definidos específicamente para esta edición.

Al inscribirte, aceptás expresa e íntegramente las siguientes condiciones:

Cancelación de la inscripción

  • Disponés de un plazo de 10 días corridos desde la fecha de inscripción para solicitar la cancelación, siempre y cuando falte como mínimo 30 días para el inicio del curso.

  • En este único caso, se devolverá el importe abonado descontando los gastos de gestión.

  • Las cancelaciones solicitadas con menos de 30 días de antelación al inicio del curso no dan derecho, bajo ningún motivo, a reembolso ni a reprogramación, independientemente de la causa alegada (personales, laborales, de salud, viajes u otros).

  • Los cursos no generan saldo a favor, no quedan pendientes ni son transferibles a futuras ediciones o actividades de Estudio Crudo.

Ausencias

  • En caso de ausencia total o parcial del/la alumno/a, no corresponde devolución ni reprogramación.

  • Como única alternativa, el/la alumno/a podrá solicitar el material teórico y los contenidos del curso, los cuales serán enviados una vez finalizada la cursada.

Aceptación de condiciones

Al inscribirte, confirmás que:

  • Conocés y aceptás estas condiciones.

  • Renunciás expresamente a cualquier reclamo posterior de devolución, reprogramación o compensación económica.

Esta política responde a la naturaleza del evento:
Estudio Crudo organiza un evento internacional, que involucra múltiples estructuras, equipos, traslados, insumos y planificación anticipada, con costos no recuperables, con el objetivo de ofrecer una experiencia profesional, cuidada y de alto nivel para todos los participantes.

¿Puede Suspenderse en Curso?

En el hipotético caso que el curso se cancela por  razones de fuerza mayor o bien por no llegar al mínimo de participantes, se devolverá el valor total abonado y en la moneda que se haya realizado el pago, sin excepción. 

Sin embargo, les recomendamos encarecidamente que consideren contratar un seguro de cancelación al reservar sus vuelos y/o alojamiento. En cualquier eventualidad que requiera la cancelación de su curso, la escuela lamenta no poder asumir la responsabilidad de cubrir estos gastos adicionales.

Estamos comprometidos en ofrecerles la mejor experiencia posible en nuestra escuela de cocina, por eso , en cualquiera de estos casos nos comunicaremos lo antes posible para generar el menor impacto en vuestras agendas.

Por cualquier duda , escribe a [email protected] ó por mensaje directo en nuestra cuenta de Instagram @crudoclases.  Envíanos tu consulta lo más detallada posible y nos comunicaremos  a la Brevedad.

El Workshop será dictado :

Máximo Cabrera

Cocinero investigador y divulgador de la Cocina Basada en Vegetales. Referente latinoamericano , ha estudiado y experimentado las implicancias de nuestras elecciones alimentarias en nuestra salud y la de nuestro entorno. Creador de los primeros restaurantes plant based en Argentina, asesor gastronómico y formador de los nuevos gastronomos, tanto cocineros como comensales.

Maximo Cabrera

Curador Estudio Crudo