A QUIEN ESTA DIRIGIDA ESTA FORMACION

Cocineros, gastrónomos y amantes del buen comer. Personas que tengan a cargo la alimentación de terceros. Ya sean aficionados o profesionales del ámbito de la restauración, de la educación o de la salud. Entusiastas de la cocina saludable, foodies y curiosos en general A todos aquellos que deseen modificar sus hábitos alimentarios y formarse en la cocina plant based para gozar de sus virtudes y compartirlas con su entorno

FECHAS | HORARIOS

Workshop Presencial en Buenos Aires dictado por Máximo Cabrera

  • JULIO 24, 25 y 26 de Julio. NO HAY MAS CUPOS

  • AGOSTO 30, 31 Y 1/9 - NUEVA EDICION

  • Duración: 3 días, dos módulos por día de 2 hs cada uno. Duración total : 12 horas (Presenciales).

  • Esta carga horaria no incluye el tiempo adicional para lectura de material complementario, estudio y asimilación de contenidos y ejercicios prácticos.

PROGRAMA

De lo Crudo a lo Cocido. Retrospectiva de la alimentación humana y la llegada a la gastronomía. En este curso encontraras todas las técnicas y fundamentos que determinan esta nueva cocina que poco a poco se establece como la más acertada opción culinaria.


  • Modulo 1: introducción a la química de los alimentos. la semilla, germinación, comida viva. Cocina enzimática. Deshidratación. maceraciones, emulsiones.


  • Modulo 2: la fermentación como centro del desarrollo organoléptico. Introducción, tipos de fermentación, porque fermentar, semillas, cereales y legumbres, soda probiótica.


  • Modulo 3: Insumos básicos: fermentos lácticos: leches, manteca, quesos untables, crema yogurt.


  • Modulo 4: Masas con y sin gluten: panes con masa madre y pastas frescas de fermentación natural.


  • Modulo 5: Cocina fundamental.  Nociones de agroecología. Cocina por el cambio. Desperdicio 0. Otras técnicas de transformación. Elaboración de caldos y concentrados de sabor. 


COMO TRABAJAR CON:


  • Hortalizas: teniendo en cuenta su morfología, textura y comportamiento según los diferentes métodos de cocción, asar, vaporizar, fermentar, transformación enzimática.
  • Algas:   super alimentos marinos de gran poder nutricional
  • Hongos: el reino Funga y su potencial gastronómico.
  • Especias: modos de empleo, combinaciones de diver, curris, masalas y Duka.  
  • Cereales y pseudocereales: mijo, quinoa amaranto.

FECHAS DE CURSADA

Programamos dos opciones para que puedas sumarte a la que prefieras. Al realizar tu inscripcion, escribinos a [email protected] indicando la fecha de cursada.



 JULIO

LUNES 24 DE JULIO DE 10.30 A 14.30 HORAS - NO HAY MAS CUPOS

MARTES 25 DE JULIO DE 10.30 A 14.30 HORAS - NO HAY MAS CUPOS

MIERCOLES 26 DE JULIO DE 10.30 A 14.30 HORAS - NO HAY MAS CUPOS


AGOSTO

MIERCOLES 30 DE AGOSTO DE 10.30 A 14.30 HORAS  - NUEVA EDICION 

JUEVES 31 DE AGOSTO  DE 10.30 A 14.30 HORAS  - NUEVA EDICION  

VIERNES 1 DE SEPTIEMBRE  DE 10.30 A 14.30 HORAS  - NUEVA EDICION 


Inscripción y Formas de Pago

Podrás reservar tu lugar realizando el pago total del curso o un pago parcial del 50% y cancelar el valor total 20 días antes de la fecha de cursada. Para realizar el 50% del pago contactanos a [email protected] .

El valor en AR$ 60.500. Consulta con tu Banco y Tarjeta por posible financiación.. Para realizar el pago por transferencia Bancaria, puedes hacerlo en hasta dos pagos, contactándonos a [email protected]

SUMATE CON MERCADO PAGO

LOCACION

ESTUDIO CRUDO EN BUENOS AIRES

Las clases del segundo semestre dictaran en Palermo. Gurruchaga 1424 CABA. La ubicación es perfecta para que visites Buenos Aires, rodeado de los restaurantes modernos , accesibles a todos los presupuestos y de gran calidad. Tambien será sencillo conseguir alojamiento , puedes hacerlo a través de Airbnb ó Booking. Si viajas exclusivamente a los Workshops de Estudio Crudo , te pedimos que leas con atención l Politicas de Cancelación . Y que nos requieras la guía de sugerencias para ir a comer a Restaurantes y Café 100 % Plant Based.
VER MAPA

El Workshop será dictado :

Máximo Cabrera

Cocinero investigador y divulgador de la Cocina Basada en Vegetales. Referente latinoamericano , ha estudiado y experimentado las implicancias de nuestras elecciones alimentarias en nuestra salud y la de nuestro entorno. Creador de los primeros restaurantes plant based en Argentina, asesor gastronómico y formador de los nuevos gastronomos, tanto cocineros como comensales.

Maximo Cabrera

Curador Estudio Crudo

Llegamos a las Preguntas Frecuentes

  • A QUIEN ESTA DIRIGIDO EL CURSO

    Los Cursos en Estudio Crudo están dirigidos a cualquiera que quiera incorporar técnicas y recetas de la cocina Plant Based. en el Caso que el curso requiera un nivel más avanzado lo indicamos en la descripción. No sera necesario equipamiento profesional para reproducir nuestro contenido.

  • ¿COMO ME INSCRIBO?

    Para Reservar su lugar en los cursos, es necesario el pago total o parcial desde nuestra web o contactándonos a [email protected] . El curso debe esta saldado 15 días antes del comienzo de cursada. Si tienes cualquier incidencia a la hora de reservar tu lugar, puedes escribirnos y nuestro equipo buscará la mejor solución.

  • CUAL ES LA METODOLOGIA

    El workshop es un curso con contenido teórico y práctico. Los profesores a cargo demostraran las técnicas y recetas.

  • Política de Cancelación

    Dispones de 10 días para cancelar la inscripción , siempre y cuando falte como mínimo un mes para el inicio del curso. En este caso se devolverá el valor pagado , menos los gastos de gestión.

  • ¿Puede Suspenderse el Curso?

    En el hipotético caso que el curso se cancela por razones de fuerza mayor o bien por no llegar al mínimo de participantes, se devolverá el valor total abonado y en la moneda que se haya realizado el pago, sin excepción. En ya que en ninguna circunstancia la escuela se hará cargo de gastos ájenos a la cursada. En cualquiera de estos casos nos comunicaremos lo antes posible para generar el menor impacto en vuestras agendas.