Método Crudo

Cómo trabajamos cada jornada

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Metodología

Fermentaciones no es un recetario, es un sistema para diseñar sabor. Dos días entre teoría aplicada y trabajo de cocina: lactofermentación, transformaciones enzimáticas, sazonadores umami, vinagres, shrubs y koji. Salís sabiendo construir tu propia despensa viva, no replicar la nuestra.

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Cupos y locación

Las clases se realizan en la Escuela Profesional de Pastelería, Av. Corrientes 4367, Almagro. Un ambiente profesional diseñado para experimentar con fermentos, vinagres y koji, con atención individual de Máximo Cabrera.

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Carga horaria

Dos jornadas de 3 h 30 · 7 horas totales. Sazonadores, salsas vivas y platos elaborados y degustados. Incluye dossier digital con recetas y técnicas, ingredientes, materiales de trabajo, delantal Crudo y certificado avalado por Máximo Cabrera y Estudio Crudo.

Programa

Cocina Y Fermentos

    1. MARCO CONCEPTUAL

    2. –Qué es la fermentación láctica y por qué genera una acidez diferente a cualquier otra

    3. –Cómo leer un fermento: aroma, textura, pH y tiempo

    4. –La diferencia entre fermentar para conservar y fermentar para cocinar

    1. –Kraut de estación con hierbas locales — cata comparativa express vs. madurado

    2. –Setas lacto — base del sazonador umami

    3. –Tomate y cebolla lacto — base del ketchup

    1. –Ketchup lacto de tomate y cebolla con agave

    2. –Agridulce picante fermentado

    3. –Sazonador Umami 1 — líquido de setas concentrado, vegetal y láctico, para terminar y aliñar

    4. –Sazonador Umami 2 — pasta densa de setas con ajo negro, para marinar y glasear

    5. –Sazonador Umami 3 — concentrado ahumado de setas y tomate, de uso preciso y potente

    1. –Passata lacto con ajo y hierbas — sin cocción, viva y aromática

    2. –Pesto fermentado — albahaca lacto, más profundo y menos agresivo que el fresco

    3. –Pico de gallo lacto — 48 horas de integración, vibrante y redondo

    1. Setas de cardo glaseadas sobre arroz meloso marino

    2. Zanahorias asadas sobre puré de alubias blancas, olivas e hinojo

    3. Shakshuka lacto

    1. MARCO CONCEPTUAL

    2. –Fermentación acética vs. láctica vs. enzimática — diferencias, usos y posibilidades

    3. –Cómo controlar variables en fermentos líquidos: dulzor residual, acidez, aroma

    4. –Las enzimas como herramienta silenciosa — qué transforman y cómo aprovecharlas

Sobre el Curso

  • Idioma : Español
  • Modalidad : Presencial .El curso incluye materiales teóricos, insumos y degustaciones guiadas.
  • Duración : 2 jornadas de 3.30 Horas.

Valor y Formas de Pago

El Valor de la Clase es de Ars 250.000/ Usd 250.-Podés abonar con tarjeta de crédito a través de Mercado Pago. Si preferís realizar una transferencia bancaria tienes un 10% Off, escribinos a [email protected] y te enviaremos los datos

Inscribete en USD , con tarjeta de crédito ó débito . Si prefieres transferencia bancaria , contactanos a [email protected]

Próxima edición · Agosto 2026

Cocina con Fermentos · Buenos Aires

Fechas
Lun 10 y mar 11
2 jornadas consecutivas
Horario
18:00 a 21:30 h
7 hs totales
Sede
Esc. Prof. de Pastelería
Corrientes 4367, CABA
Inversión
ARS 250.000 / USD 250
2 cuotas sin interés
Cómo llegar

Llegamos a las Preguntas Frecuentes


  • ¿Cuáles son los requisitos previos para inscribirse? Para inscribirte en este curso, no es necesario contar con conocimientos previos . Si tienes alguna duda, puedes escribir a [email protected].

  • ¿Cuál es la duración y estructura del curso? el Taller dura 2 jornadas de 3.30  horas

  • ¿Qué metodología se emplea en el curso? Es un curso Teórico práctico en el que se ponen en marcha las recetas y técnicas. Algunos pasos serán demostrativos.

  • ¿Qué temas se tratarán durante el curso? Visita la sección PROGRAMA de la web para conocer cada temática

  • ¿Qué materiales o herramientas debo traer o se proporcionarán?  Los ingredientes, recetarios , utensilios y delantal serán proporcionados por Estudio Crudo.  

  • ¿Se otorga alguna certificación al finalizar el curso? Recibirás Certificado de Finalización de Curso

  • ¿Cómo me inscribo en el curso?
    Reserva tu Plaza desde el link de pago que encuentras en esta página, ante cualquier duda puedes contactarnos a [email protected] .

  • ¿Cuál es el costo del curso y qué incluye? El costo del taller USD 250/ Ars 250.000 . También tienes la opción de realizar el pago mediante transferencia bancaria, para lo cual puedes comunicarte a [email protected]

Política de cancelación · Ciclo Presencial Buenos Aires (evento único)

El Ciclo Presencial de Estudio Crudo en Buenos Aires corresponde a un evento único e irrepetible, con fechas, estructura y equipos definidos específicamente para esta edición.

Al inscribirte, aceptás expresa e íntegramente las siguientes condiciones:

Cancelación de la inscripción

  • Disponés de un plazo de 10 días corridos desde la fecha de inscripción para solicitar la cancelación, siempre y cuando falte como mínimo 30 días para el inicio del curso.

  • En este único caso, se devolverá el importe abonado descontando los gastos de gestión.

  • Las cancelaciones solicitadas con menos de 30 días de antelación al inicio del curso no dan derecho, bajo ningún motivo, a reembolso ni a reprogramación, independientemente de la causa alegada (personales, laborales, de salud, viajes u otros).

  • Los cursos no generan saldo a favor, no quedan pendientes ni son transferibles a futuras ediciones o actividades de Estudio Crudo.

Ausencias

  • En caso de ausencia total o parcial del/la alumno/a, no corresponde devolución ni reprogramación.

  • Como única alternativa, el/la alumno/a podrá solicitar el material teórico y los contenidos del curso, los cuales serán enviados una vez finalizada la cursada.

Aceptación de condiciones

Al inscribirte, confirmás que:

  • Conocés y aceptás estas condiciones.

  • Renunciás expresamente a cualquier reclamo posterior de devolución, reprogramación o compensación económica.

Esta política responde a la naturaleza del evento:
Estudio Crudo organiza un evento internacional, que involucra múltiples estructuras, equipos, traslados, insumos y planificación anticipada, con costos no recuperables, con el objetivo de ofrecer una experiencia profesional, cuidada y de alto nivel para todos los participantes.

¿Puede Suspenderse en Curso?

En el hipotético caso que el curso se cancela por  razones de fuerza mayor o bien por no llegar al mínimo de participantes, se devolverá el valor total abonado y en la moneda que se haya realizado el pago, sin excepción. 

Sin embargo, les recomendamos encarecidamente que consideren contratar un seguro de cancelación al reservar sus vuelos y/o alojamiento. En cualquier eventualidad que requiera la cancelación de su curso, la escuela lamenta no poder asumir la responsabilidad de cubrir estos gastos adicionales.

Estamos comprometidos en ofrecerles la mejor experiencia posible en nuestra escuela de cocina, por eso , en cualquiera de estos casos nos comunicaremos lo antes posible para generar el menor impacto en vuestras agendas.

Por cualquier duda , escribe a [email protected] ó por mensaje directo en nuestra cuenta de Instagram @crudoclases.  Envíanos tu consulta lo más detallada posible y nos comunicaremos  a la Brevedad.

El Curso será dictado :

Máximo Cabrera

Cocinero investigador y divulgador de la Cocina Basada en Vegetales. Referente latinoamericano , ha estudiado y experimentado las implicancias de nuestras elecciones alimentarias en nuestra salud y la de nuestro entorno. Creador de los primeros restaurantes plant based en Argentina, asesor gastronómico y formador de los nuevos gastronomos, tanto cocineros como comensales.

Maximo Cabrera

Curador Estudio Crudo