01
EXPERIENCIA

Con un máximo de 8 alumnos por clase, cada formación será una experiencia inmersiva y personalizada. Nuestro enfoque se basa en el aprendizaje práctico y la interacción con distintas trayectorias y culturas, fomentando el pensamiento gastronómico. Aquí desarrollarás una identidad culinaria propia dentro del universo plant-based.

02
LABORATORIO

Vive una experiencia 100% práctica en un espacio profesional diseñado para la exploración culinaria. Las Clases se dictan en el laboratorio de Máximo Cabrera . Aprenderás de primera mano a perfeccionar tu técnica y llevar tu creatividad al límite.

03
BARCELONA

Sumérgete en la vibrante escena gastronómica de Barcelona, una ciudad única donde la historia, la innovación y la diversidad cultural se fusionan. Vive la experiencia de cocinar en la cocina de un restaurante en pleno corazón de una de las capitales culinarias más influyentes del mundo.

Programa

CURSO DE ESPECIALIZACION EN COCINA PLANT BASED

    1. Introducción a la cocina botánica.

    2. Ingredientes clave: hortalizas, frutas, hierbas, especias y fuentes de proteína.

    3. La fermentación como método de transformación y potenciador de sabor.

    4. Cocina enzimática: maceraciones, extractos y diseño de perfiles sensoriales.

    5. Fermentos lácticos: mantecas, quesos crema y quesos frescos de fermentación natural.

    1. Método de impregnación y cocina botánica al vacío.

    2. Koji: maduración de vegetales y degradación de proteínas para nuevas texturas.

    3. Cocina con setas (reino fungi): diversidad, clasificación y aplicaciones en platos de diseño.

    1. Métodos de cocción con fuego vivo.

    2. Ahumado en frío y en caliente.

    3. Crioconcentrados y escaldado enzimático.

    4. Aplicación de técnicas en el diseño de un menú en 4 tiempos.

    5. Evaluación sensorial y maridaje probiótico.

    1. Pastelería botánica: cremas, palatabilidad y temperaturas.

    2. Materias grasas y métodos de aireado y gelificación.

    3. Diseño de postres con bajo índice glucémico, contrastes de sabores y texturas.

    4. Cremas heladas y postres creativos para restauración.

Sobre el Curso

  • Idioma : Español.
  • Modalidad : Presencial
  • Duracion : 4 jornadas de 4.30 H cada una.

INSCRÍBETE Y RESERVA TU PLAZA

750 €

Visa, Mastercard, Amex y PayPal · Pago seguro.
Podés seleccionar abonar en tu moneda local antes de realizar el pago.
Una vez confirmado, te enviamos todos los detalles por email.

Reserva Tu Plaza Hoy

Objetivos del Programa

En este programa intensivo de cuatro días, desarrollado en un laboratorio de cocina profesional, los participantes explorarán:

  • Fomentar una comprensión integral y práctica de la cocina plant-based, fusionando enfoques nutricionales con técnicas innovadoras propias de la alta gastronomía.

  • Desarrollar habilidades creativas y sostenibles, utilizando ingredientes del reino vegetal y del reino funga; asi como también , fermentos, adaptogenos y plantas silvestres, proporcionando herramientas aplicables en el ámbito profesional.

  • Transformar el conocimiento en experiencia, integrando la teoría y la práctica para crear platos excepcionales que inspiren tanto por su sabor como por su impacto positivo en la salud y el medio ambiente.

Próximas Ediciones

Elige las fechas que mejor se ajusten a tu agenda y, al inscribirte, confirma la edición enviando un correo a [email protected] . Cupos limitados.

FECHAS INICIO HORARIO PLAZAS
23 — 26 Abril Jueves 9:00 — 13:30 h Ultimas Plazas
28 — 31 Mayo Jueves 9:00 — 13:30 h Plazas disponibles
25 — 28 Junio Jueves 9:00 — 13:30 h Plazas disponibles
16 — 19 Julio Jueves 9:00 — 13:30 h Plazas disponibles

A QUIEN ESTA DIRIGIDA ESTA FORMACION

Amantes de la gastronomía, que deseen explorar el universo plant-based desde un enfoque creativo y técnico. Profesionales del sector culinario, interesados en especializarse en una cocina sostenible, saludable y de vanguardia. Nutricionistas y expertos en salud, que busquen integrar la cocina plant-based en sus prácticas y recomendaciones profesionales. Empresarios gastronómicos, que deseen ampliar su oferta adaptándose a las demandas actuales del mercado.

DATOS IMPORTANTES : CURSO INTENSIVO EN COCINA PLANT BASED

  • Plazas limitadas: 8 alumnos por Curso
  • Metodología: El Curso es presencial y se dicta en Español.
  • El valor Incluye Dossier de recetas, Materiales, Ingredientes y Degustación de las elaboraciones del Curso. Cada Jornada comienza comienza con un desayuno 100% Plant Based.
  • Certificación: Obtendrás Certificado de finalización de Cursada avalado por Máximo Cabrera
  • Días y Horarios: Las clases se imparten 9:00 a 13:30 horas, con un coffee break de 20 minutos.
  • Valor: El Valor del Curso de 4 jornadas , es de 750€ y puedes financiarlo en 3 pagos de 250€. El monto de estar cancelado en su totalidad antes de la fecha de comienzo del curso.
  • Lugar : Banys Vells 20, El Born , Barcelona.

Llegamos a las Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué es el curso de especialización en Estudio Crudo? Un Curso presencial de Formacion en Cocina Plant Based para quienes quieran dar un paso más en esta disciplina.

  • ¿Cuáles son los requisitos previos para inscribirse? Para inscribirte en este curso, es necesario contar con conocimientos básicos de cocina y fundamentos de fermentación. Si tienes alguna duda, puedes escribir a [email protected].

  • ¿Cuál es la duración y estructura del curso? El curso dura 4 días y cada jornada 4, 30 horas, incluyendo un receso de 20 minutos.

  • ¿Qué metodología se emplea en el curso? Es un curso práctico en el que se ponen en marcha las recetas y técnicas. Algunos pasos serán demostrativos.

  • ¿Qué temas se tratarán durante el curso? Visita la sección PROGRAMA de la web para conocer cada temática

  • ¿Qué materiales o herramientas debo traer o se proporcionarán? Los ingredientes, recetarios , utensilios y delantal serán proporcionados poor Estudio Crudo.  

  • ¿Se otorga alguna certificación al finalizar el curso? Obtendrás certificado emitido por Estudio Crudo y  Máximo Cabrera.

  • ¿Cómo me inscribo en el curso?
    Reserva tu Plaza desde el link de pago que encuentras en esta página, ante cualquier duda puedes contactarnos a [email protected] .

  • ¿Cuál es el costo del curso y qué incluye? El costo del curso de 4 días es de  €750 Puedes financiar tu inscripción en tres cuotas sin interés de  €250  También tienes la opción de realizar el pago mediante transferencia bancaria, para lo cual puedes comunicarte a [email protected]

  • ¿Dónde se imparte el curso? El curso se impartirá en el laboratorio de Máximo Cabrera, ubicado en el barrio de El Born, Barcelona, en Carrer de Banys Vells 20.

  • ¿Qué horarios se manejan durante el curso?  La jornada comienza a las 9:00 h y finaliza a las 13:30 h. Contarás con un receso de 20 minutos, durante el cual podrás disfrutar de un coffee break en los múltiples cafés ubicados a pocos metros de nuestro estudio.

Acá va la política de cancelación mejorada, clara y rigurosa para el público español:

Política de Cancelación

La inscripción a los cursos y talleres de Estudio Crudo implica la aceptación de las siguientes condiciones:

Cancelación por parte del alumno

Para solicitar la cancelación de tu inscripción, debes comunicarlo por escrito a [email protected]. Las condiciones son las siguientes:

  • Cancelación con más de 30 días de antelación a la fecha de inicio: reembolso del 80% del importe abonado. El 20% restante corresponde a gastos de gestión no recuperables.
  • Cancelación con menos de 30 días de antelación: no se realizará No hay reembolsos, pero puedes reprogramar tu asistencia a próximas ediciones hasta 15 días antes de la edición contratada.

En todos los casos, el reembolso se realizará en la misma moneda y mediante el mismo método de pago utilizado en la inscripción, en un plazo máximo de 14 días hábiles.

Cambio de edición

Si no puedes asistir a la fecha seleccionada, puedes solicitar el cambio a otra edición disponible sin coste adicional, siempre que lo comuniques con un mínimo de 15 días de antelación y existan plazas disponibles. Solo se permite un cambio de edición por inscripción.

¿Puede Suspenderse en Curso?

En el hipotético caso que el curso se cancela por  razones de fuerza mayor o bien por no llegar al mínimo de participantes, se devolverá el valor total abonado y en la moneda que se haya realizado el pago, sin excepción. 

Sin embargo, les recomendamos encarecidamente que consideren contratar un seguro de cancelación al reservar sus vuelos y/o alojamiento. En cualquier eventualidad que requiera la cancelación de su curso, la escuela lamenta no poder asumir la responsabilidad de cubrir estos gastos adicionales.

Estamos comprometidos en ofrecerles la mejor experiencia posible en nuestra escuela de cocina, por eso , en cualquiera de estos casos nos comunicaremos lo antes posible para generar el menor impacto en vuestras agendas.

Importante

Estudio Crudo se reserva el derecho de modificar el contenido, el horario o el formador del curso por razones justificadas, sin que esto dé lugar a cancelación o reembolso.

Por cualquier duda , escribe a [email protected] ó por mensaje directo en nuestra cuenta de Instagram @crudoclases.  Envíanos tu consulta lo más detallada posible y nos comunicaremos lo antes posible

El Workshop será dictado :

Máximo Cabrera

Cocinero investigador y divulgador de la Cocina Basada en Vegetales. Referente latinoamericano , ha estudiado y experimentado las implicancias de nuestras elecciones alimentarias en nuestra salud y la de nuestro entorno. Creador de los primeros restaurantes plant based en Argentina, asesor gastronómico y formador de los nuevos gastronomos, tanto cocineros como comensales.

Maximo Cabrera

Curador Estudio Crudo