Método Crudo

Cómo trabajamos cada clase

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Metodología

Los talleres en Crudo son experiencias prácticas, para iniciados y para quienes buscan dominar técnicas específicas. Cada clase combina contenido demostrativo y práctico: técnica culinaria, teoría gastronómica y preparación de platos plant-based.

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Cupos y locación

Las clases en Buenos Aires se realizan en la Escuela Profesional de Pastelería, Av. Corrientes 4367, Almagro, en un ambiente diseñado para la experimentación y el aprendizaje. Cupos limitados para que la atención sea individual y la formación, inmersiva.

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Carga horaria

Dos días intensivos de 4 horas y media cada uno (9 horas totales). Incluye dossier digital de recetas, materiales de trabajo, delantal y degustación al cierre de cada jornada. Al finalizar recibirás tu certificado avalado por Máximo Cabrera y Estudio Crudo.

Programa

CURSO INICIAL EN COCINA PLANT BASED

    1. Una cocina de transformación: el vínculo con el ingrediente, la sostenibilidad como base técnica y el respeto al territorio.

    2. Lectura del ingrediente vivo: fibras estruc- turales —celulosa, hemicelulosa, pectina—, almidones y su comportamiento térmico, com- puestos secundarios responsables del color, el aroma y el carácter.

    3. Reino funga: bioestruc- tura no animal y arquitectura umami por sinergia de glutamato y nucleótidos; compor- tamiento del hongo como esponja térmica y aromática.

    4. Reino monera y fermentación como biotecnología sensorial y digestiva: microorganismos ácido-lácticos, hidrólisis en- zimática, reducción de antinutrientes y modificación del pH.

    5. Fermentos lácticos a base de anacardos como sistema técnico ramificado —fermento madre, yogur, queso crema y manteca— donde tiempo, temperatura, materia grasa y gelificantes definen el resultado.

    6. Selección y combinación de ingredientes de temporada en clave porteña de verano. El sa- bor umami en cocina basada en plantas: fundamento neurofisiológico, fuentes vegetales y técnicas de construcción.

    1. Tarte tatin de cebollas, helado de crème francesa

    2. Coliflor de Jerusalem asada, dukkah de pistachos, muhammara, pan plano de yogur

    3. Ñoquis a la romana, jardín de setas y hierbas

    1. Métodos de cocción aplicados —salteado, vapor, horno, baja temperatura, deshidratación, ahumado— y cómo cada técnica modifica estructura, sabor y biodisponi- bilidad.

    2. Arquitectura sensorial de las especias: bioquímica del aroma, compuestos volátiles, técnicas de tostado, decocción e infusión, función articuladora de capas aromáticas. Construcción de masalas y mezclas balanceadas —garam masala, curry de Madras, masala

    3. Estruc- tura científica del postre vegetal: fuentes de materia grasa (manteca de cacao, aceite de coco, frutos secos), estabilizantes (agar, almidones, kuzu), emulsionantes vegetales (lecitina, mucílagos, mostaza).

    4. Composición técnica de masas vegetales equilibradas. Gelificación, caramelización y emulsión: las tres reacciones que estructuran el postre.

    1. Workshop de masalas: garam masala, curry de Madras, masala dulce

    2. Curry de papas andinas, garbanzos, leche de coco, arroz basmati

    3. Melena de león ahumada, salsa de ciruelas, mayonesa de limas

    4. Crème brûlée de vainilla y cardamomo verde

    5. Helado de mascarpone, frutos rojos, sablé bretón

Sobre el Curso

  • $400.00
  • Locación : Buenos Aires.
  • Modalidad : Presencial . Incluye Dossier, Ingredientes y Degustación.
  • Duración : 2 jornadas de 4.30 H cada una.

Valor y Formas de Pago

El Valor de la Formacion Intensiva Inicial en Cocina Plant Based es de Ars 400.000 . Podes abonar con tarjeta de crédito en hasta 2 pagos sin interés a través de Mercado Pago. Si preferís realizar una transferencia bancaria, escribinos a [email protected] y te enviaremos los datos

Accede en USD a los 2 días de Formación del Curso Inicial en Cocina Plant Based , dictado por Máximo Cabrera

Edición Agosto 2026
Fecha Lunes 17 y martes 18 · 18 a 22:30 h Dos días · 9 horas totales
Sede Esc. Prof. de Pastelería Av. Corrientes 4367, Almagro, CABA Cómo llegar →

A QUIEN ESTA DIRIGIDA ESTA FORMACION

Curso Inicial en Cocina Plant Based

Este curso introductorio está diseñado para aficionados y entusiastas que desean establecer bases sólidas en la cocina plant-based. Durante 2 días intensivos, aprenderás a transformar ingredientes vegetales,minerales y fungicos en experiencias culinarias memorables, dominando técnicas esenciales y desarrollando autonomía en tu práctica culinaria.

Llegamos a las Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué es el Curso Inicial de Cocina Plant Based en Estudio Crudo? Un Curso presencial de Formacion en Cocina Plant Based para quienes quieran dar un primer paso  en esta disciplina.

  • ¿Cuáles son los requisitos previos para inscribirse? Para inscribirte en este curso, no es necesario contar con conocimientos previo , ni con utensilios o ingredientes convencionales Si tienes alguna duda, puedes escribir a [email protected].

  • ¿Cuál es la duración y estructura del curso? El curso dura 2 días y cada jornada  4.30 horas, 

  • ¿Qué metodología se emplea en el curso? Es un curso práctico en el que se ponen en marcha las recetas y técnicas. Algunos pasos serán demostrativos.

  • ¿Qué temas se tratarán durante el curso? Visita la sección PROGRAMA de la web para conocer cada temática

  • ¿Qué materiales o herramientas debo traer o se proporcionarán? . Los ingredientes, recetarios , utensilios y delantal serán proporcionados poor Estudio Crudo.  

  • ¿Se otorga alguna certificación al finalizar el curso? Obtendrás certificado emitido por Estudio Crudo y  Máximo Cabrera.

  • ¿Cómo me inscribo en el curso?
    Reservá tu plaza desde el link de pago de esta página. Ante cualquier duda, escribinos a [email protected].

  • ¿Cuál es el costo del curso y qué incluye? ARS 400.000 / USD 400, financiable en 2 cuotas sin interés (ARS 200.000 / USD 200 cada una) por Mercado Pago. Incluye dossier, materiales, ingredientes, delantal y degustación. También podés pagar por transferencia bancaria escribiendo a [email protected].


  • ¿Dónde se imparte el curso? El curso se impartirá en el laboratorio de Máximo Cabrera, ubicado en el barrio en Escuela Profesional de Pastelería, Av. Corrientes 4367 – CABA

Política de cancelación · Ciclo Presencial Buenos Aires (evento único)

El Ciclo Presencial de Estudio Crudo en Buenos Aires corresponde a un evento único e irrepetible, con fechas, estructura y equipos definidos específicamente para esta edición.

Al inscribirte, aceptás expresa e íntegramente las siguientes condiciones:

Cancelación de la inscripción

  • Disponés de un plazo de 10 días corridos desde la fecha de inscripción para solicitar la cancelación, siempre y cuando falte como mínimo 30 días para el inicio del curso.

  • En este único caso, se devolverá el importe abonado descontando los gastos de gestión.

  • Las cancelaciones solicitadas con menos de 30 días de antelación al inicio del curso no dan derecho, bajo ningún motivo, a reembolso ni a reprogramación, independientemente de la causa alegada (personales, laborales, de salud, viajes u otros).

  • Los cursos no generan saldo a favor, no quedan pendientes ni son transferibles a futuras ediciones o actividades de Estudio Crudo.

Ausencias

  • En caso de ausencia total o parcial del/la alumno/a, no corresponde devolución ni reprogramación.

  • Como única alternativa, el/la alumno/a podrá solicitar el material teórico y los contenidos del curso, los cuales serán enviados una vez finalizada la cursada.

Aceptación de condiciones

Al inscribirte, confirmás que:

  • Conocés y aceptás estas condiciones.

  • Renunciás expresamente a cualquier reclamo posterior de devolución, reprogramación o compensación económica.

Esta política responde a la naturaleza del evento:
Estudio Crudo organiza un evento internacional, que involucra múltiples estructuras, equipos, traslados, insumos y planificación anticipada, con costos no recuperables, con el objetivo de ofrecer una experiencia profesional, cuidada y de alto nivel para todos los participantes.

¿Puede Suspenderse en Curso?

En el hipotético caso que el curso se cancela por  razones de fuerza mayor o bien por no llegar al mínimo de participantes, se devolverá el valor total abonado y en la moneda que se haya realizado el pago, sin excepción. 

Sin embargo, les recomendamos encarecidamente que consideren contratar un seguro de cancelación al reservar sus vuelos y/o alojamiento. En cualquier eventualidad que requiera la cancelación de su curso, la escuela lamenta no poder asumir la responsabilidad de cubrir estos gastos adicionales.

Estamos comprometidos en ofrecerles la mejor experiencia posible en nuestra escuela de cocina, por eso , en cualquiera de estos casos nos comunicaremos lo antes posible para generar el menor impacto en vuestras agendas.

Por cualquier duda , escribe a [email protected] ó por mensaje directo en nuestra cuenta de Instagram @crudoclases.  Envíanos tu consulta lo más detallada posible y nos comunicaremos  a la Brevedad.

El Workshop será dictado :

Máximo Cabrera

Pionero de la cocina basada en vegetales Cocinero autodidacta, investigador y músico, nacido en Balcarce, Buenos Aires. Heredó de su madre el amor por la cocina y de su padre el respeto por la tierra y sus alimentos. Su pasión por la investigación y la biología lo llevó a estudiar los procesos metabólicos de la alimentación y a una larga carrera de experimentación en torno a la salud de las personas y del planeta. Fue parte de los primeros proyectos gastronómicos orgánicos de Buenos Aires y fundó Estudio Crudo, su escuela de cocina plant-based. Hoy dirige Fronda Pasaje, restaurante de cocina botánica y vinos naturales en El Born, Barcelona, recomendado en la Guía Michelin.

Maximo Cabrera

Curador Estudio Crudo