Los talleres en Crudo son experiencias prácticas, para iniciados y para quienes buscan dominar técnicas específicas. Cada clase combina contenido demostrativo y práctico: técnica culinaria, teoría gastronómica y preparación de platos plant-based.
Las clases en Buenos Aires se realizan en la Escuela Profesional de Pastelería, Av. Corrientes 4367, Almagro, en un ambiente diseñado para la experimentación y el aprendizaje. Cupos limitados para que la atención sea individual y la formación, inmersiva.
Dos días intensivos de 4 horas y media cada uno (9 horas totales). Incluye dossier digital de recetas, materiales de trabajo, delantal y degustación al cierre de cada jornada. Al finalizar recibirás tu certificado avalado por Máximo Cabrera y Estudio Crudo.
CURSO INICIAL EN COCINA PLANT BASED
Una cocina de transformación: el vínculo con el ingrediente, la sostenibilidad como base técnica y el respeto al territorio.
Lectura del ingrediente vivo: fibras estruc- turales —celulosa, hemicelulosa, pectina—, almidones y su comportamiento térmico, com- puestos secundarios responsables del color, el aroma y el carácter.
Reino funga: bioestruc- tura no animal y arquitectura umami por sinergia de glutamato y nucleótidos; compor- tamiento del hongo como esponja térmica y aromática.
Reino monera y fermentación como biotecnología sensorial y digestiva: microorganismos ácido-lácticos, hidrólisis en- zimática, reducción de antinutrientes y modificación del pH.
Fermentos lácticos a base de anacardos como sistema técnico ramificado —fermento madre, yogur, queso crema y manteca— donde tiempo, temperatura, materia grasa y gelificantes definen el resultado.
Selección y combinación de ingredientes de temporada en clave porteña de verano. El sa- bor umami en cocina basada en plantas: fundamento neurofisiológico, fuentes vegetales y técnicas de construcción.
Tarte tatin de cebollas, helado de crème francesa
Coliflor de Jerusalem asada, dukkah de pistachos, muhammara, pan plano de yogur
Ñoquis a la romana, jardín de setas y hierbas
Métodos de cocción aplicados —salteado, vapor, horno, baja temperatura, deshidratación, ahumado— y cómo cada técnica modifica estructura, sabor y biodisponi- bilidad.
Arquitectura sensorial de las especias: bioquímica del aroma, compuestos volátiles, técnicas de tostado, decocción e infusión, función articuladora de capas aromáticas. Construcción de masalas y mezclas balanceadas —garam masala, curry de Madras, masala
Estruc- tura científica del postre vegetal: fuentes de materia grasa (manteca de cacao, aceite de coco, frutos secos), estabilizantes (agar, almidones, kuzu), emulsionantes vegetales (lecitina, mucílagos, mostaza).
Composición técnica de masas vegetales equilibradas. Gelificación, caramelización y emulsión: las tres reacciones que estructuran el postre.
Workshop de masalas: garam masala, curry de Madras, masala dulce
Curry de papas andinas, garbanzos, leche de coco, arroz basmati
Melena de león ahumada, salsa de ciruelas, mayonesa de limas
Crème brûlée de vainilla y cardamomo verde
Helado de mascarpone, frutos rojos, sablé bretón
Hasta 2 cuotas sin interés con Mercado Pago,
o por transferencia bancaria escribinos a [email protected]
En dólares: USD 400 · o 2 pagos de USD 200
Visa · Mastercard · Amex · PayPal
Pago seguro. Una vez confirmado, te enviamos todos los detalles por email.
Crudo · Buenos Aires
Inscríbete en la edición que prefieras. Te enviamos por correo todos los detalles para asistir el día de la clase.
Curso Inicial en Cocina Plant-Based
¿Qué es el Curso Inicial de Cocina Plant-Based en Estudio Crudo? Un Curso presencial de Formación en Cocina Plant-Based para quienes quieran dar un primer paso en esta disciplina.
¿Cuáles son los requisitos previos para inscribirse? Para inscribirte en este curso, no es necesario contar con conocimientos previo, ni con utensilios o ingredientes convencionales Si tienes alguna duda, puedes escribir a [email protected].
¿Cuál es la duración y estructura del curso? El curso dura 2 días y cada jornada 4.30 horas,
¿Qué metodología se emplea en el curso? Es un curso práctico en el que se ponen en marcha las recetas y técnicas. Algunos pasos serán demostrativos.
¿Qué temas se tratarán durante el curso? Visita la sección PROGRAMA de la web para conocer cada temática
¿Qué materiales o herramientas debo traer o se proporcionarán? . Los ingredientes, recetarios, utensilios y delantal serán proporcionados poor Estudio Crudo.
¿Se otorga alguna certificación al finalizar el curso? Obtendrás certificado emitido por Estudio Crudo y Máximo Cabrera.
¿Cómo me inscribo en el curso?
Reservá tu plaza desde el link de pago de esta página. Ante cualquier duda, escríbenos a [email protected].
¿Cuál es el costo del curso y qué incluye? ARS 400.000 / USD 400, financiable en 2 cuotas sin interés (ARS 200.000 / USD 200 cada una) por Mercado Pago. Incluye dossier, materiales, ingredientes, delantal y degustación. También puedes pagar por transferencia bancaria escribiendo a [email protected].
¿Dónde se imparte el curso? El curso se impartirá en el laboratorio de Máximo Cabrera, ubicado en el barrio en Escuela Profesional de Pastelería, Av. Corrientes 4367 – CABA
El Ciclo Presencial de Estudio Crudo en Buenos Aires corresponde a un evento único e irrepetible, con fechas, estructura y equipos definidos específicamente para esta edición.
Al inscribirte, aceptás expresa e íntegramente las siguientes condiciones:
Disponés de un plazo de 10 días corridos desde la fecha de inscripción para solicitar la cancelación, siempre y cuando falte como mínimo 30 días para el inicio del curso.
En este único caso, se devolverá el importe abonado descontando los gastos de gestión.
Las cancelaciones solicitadas con menos de 30 días de antelación al inicio del curso no dan derecho, bajo ningún motivo, a reembolso ni a reprogramación, independientemente de la causa alegada (personales, laborales, de salud, viajes u otros).
Los cursos no generan saldo a favor, no quedan pendientes ni son transferibles a futuras ediciones o actividades de Estudio Crudo.
En caso de ausencia total o parcial del/la alumno/a, no corresponde devolución ni reprogramación.
Como única alternativa, el/la alumno/a podrá solicitar el material teórico y los contenidos del curso, los cuales serán enviados una vez finalizada la cursada.
Al inscribirte, confirmas que:
Conocés y aceptás estas condiciones.
Renunciás expresamente a cualquier reclamo posterior de devolución, reprogramación o compensación económica.
Esta política responde a la naturaleza del evento:
Estudio Crudo organiza un evento internacional, que involucra múltiples estructuras, equipos, traslados, insumos y planificación anticipada, con costos no recuperables, con el objetivo de ofrecer una experiencia profesional, cuidada y de alto nivel para todos los participantes.
¿Puede Suspenderse en Curso?
En el hipotético caso que el curso se cancela por razones de fuerza mayor o bien por no llegar al mínimo de participantes, se devolverá el valor total abonado y en la moneda que se haya realizado el pago, sin excepción.
Sin embargo, les recomendamos encarecidamente que consideren contratar un seguro de cancelación al reservar sus vuelos y/o alojamiento. En cualquier eventualidad que requiera la cancelación de su curso, la escuela lamenta no poder asumir la responsabilidad de cubrir estos gastos adicionales.
Estamos comprometidos en ofrecerles la mejor experiencia posible en nuestra escuela de cocina, por eso, en cualquiera de estos casos nos comunicaremos lo antes posible para generar el menor impacto en vuestras agendas.
Por cualquier duda, escribe a [email protected] ó por mensaje directo en nuestra cuenta de Instagram @crudoclases. Envíanos tu consulta lo más detallada posible y nos comunicaremos a la Brevedad.
Máximo Cabrera
Curador Estudio Crudo
