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METODOLOGIA

Los talleres en Crudo , son experiencias prácticas , para iniciados ó para quienes quieran aprender técnicas especificas. Esta Clase se divide en contenido demostrativo y practico ,combinando técnicas culinarias, teoría gastronómica y preparación de platos plant-based

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CUPOS Y LOCACION

Las clases en Buenos Aires se realizarán en las Aulas de La Escuela de Pastelería Profesional en C.A.B.A, en un ambiente diseñado para la experimentación y el aprendizaje. Los cupos son limitados, , garantizando atención individual y una formación inmersiva.

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CARGA HORARIA

Los talleres de Estudio Crudo , duran 3.30 Horas .Obtendrás Dossier de recetas Materiales de trabajo , delantal , degustación. Al finalizar puedes solicitar un Certificado Digital avalado por Máximo Cabrera.

En este taller de Panadería Sin Gluten de Fermentación Natural los participantes aprenderán

  • Comprender el pan sin gluten como sistema biológico, estructural y fermentativo.
  • Dominar la germinación y el malteado para activar enzimas y mejorar biodisponibilidad.
  • Cultivar masa madre desde el grano (arroz integral, trigo sarraceno).
  • Desarrollar masas batidas y aireadas, aprovechando la sinergia entre fermentos e hidrocoloides.
  • Crear redes estables sin gluten mediante gelificantes naturales.
  • Aplicar fermentación lenta, masa madre + levadura de cerveza y control de acidez.
  • Integrar legumbres, harinas proteicas, semillas activadas y setas adaptógenas.
  • Ejecutar técnicas de cocción profesional: vapor inicial, transición a calor seco, caramelización controlada.
  • Elaborar hogazas, barras, panes de sabores, panes de molde y panes planos.

Programa

COCINA ORIENTAL

    1. Germinación y malteado: dinámica enzimática y transformación nutricional.

    1. Masa madre + levadura de cerveza. Batido y emulsificación para generar red aireada. Expansión controlada y cortezó suave.

    2. Batido y emulsificación para generar red aireada.

    1. Masa profunda con fermentación media, Integración de hongos salteados o deshidratados como vector umami. Técnicas de hidratación alta y soporte de red.

    1. Preparación y refresco de arroz integral y sarraceno, Gestión de acidez y temperatura.

    1. La alianza: masa madre + levadura de cerveza.

    2. Fermentación lenta (12–24 h): control de frío, acidez y expansión.

    3. Vapor en cámara: cuándo aplicarlo, cuánto, y cómo potencia el horno primario.

    4. Transición a calor seco: corteza, caramelización y brillo.

    1. Trigo sarraceno malteado + arroz integral + teff + sorgo.

    2. Fermentación prolongada.

    3. Técnica de hidratación y cocción envolvente.

Sobre el Curso

  • $160.00
  • Idioma : Español
  • Modalidad : Presencial .El curso incluye materiales teóricos, insumos y degustaciones guiadas.
  • Duración : 2 jornadas de 3 Horas.

Valor y Formas de Pago

El Valor de la Clase es de Ars 220.000 / Usd 160.-Podés abonar con tarjeta de crédito en Cuotas a través de Mercado Pago. Si preferís realizar una transferencia bancaria tienes un 10% Off, escribinos a [email protected] y te enviaremos los datos

Próximas Ediciones

EDICION
 FECHA
HORARIOS
MARZO 2026  9 y 10 de Marzo Comienzo 19.00  horas. Finaliza 21.30

DATOS IMPORTANTES TALLER DE VIENNOISERIE PLANT BASED

  • Plazas limitadas
  • Metodología: El Curso es presencial y se dicta en Español.
  • El valor Incluye Dossier de recetas, Materiales, Ingredientes y Degustación de las elaboraciones del Curso.
  • El monto de estar cancelado en su totalidad antes de la fecha de comienzo del curso.
  • Locación en Buenos Aires : Escuela Profesional de Pasteleros . Av. Corrientes 4367 – CABA

Llegamos a las Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué es el Taller de Cocina Orieental Plant Based? Un taller presencial para experimentar.

  • ¿Cuáles son los requisitos previos para inscribirse? Para inscribirte en este curso, no es necesario contar con conocimientos previos . Si tienes alguna duda, puedes escribir a [email protected].

  • ¿Cuál es la duración y estructura del curso? el Taller dura  2 jornadas  de 3 horas 

  • ¿Qué metodología se emplea en el curso? Es un curso Teórico práctico en el que se ponen en marcha las recetas y técnicas. Algunos pasos serán demostrativos.

  • ¿Qué temas se tratarán durante el curso? Visita la sección PROGRAMA de la web para conocer cada temática

  • ¿Qué materiales o herramientas debo traer o se proporcionarán?  Los ingredientes, recetarios , utensilios y delantal serán proporcionados por Estudio Crudo.  

  • ¿Se otorga alguna certificación al finalizar el curso? Puedes solicitar Certificado de Presencialidad.

  • ¿Cómo me inscribo en el curso?
    Reserva tu Plaza desde el link de pago que encuentras en esta página, ante cualquier duda puedes contactarnos a [email protected] .

  • ¿Cuál es el costo del curso y qué incluye? El costo del taller ARS 170.000 / USD 120 .También tienes la opción de realizar el pago mediante transferencia bancaria, para lo cual puedes comunicarte a [email protected]

  • ¿Dónde se imparte el curso? El curso se impartirá en las aulas de la Escuela Profesional de Pastelria  ubicada en :  Av. Corrientes 4367 – CABA 

Dispones de 10 días tras tu inscripción para cancelar la inscripción , siempre y cuando falte como mínimo un mes y medio para el inicio del curso. En este caso se devolverá el valor pagado , menos los gastos de gestión.

¿Puede Suspenderse en Curso?

En el hipotético caso que el curso se cancela por  razones de fuerza mayor o bien por no llegar al mínimo de participantes, se devolverá el valor total abonado y en la moneda que se haya realizado el pago, sin excepción. 

Sin embargo, les recomendamos encarecidamente que consideren contratar un seguro de cancelación al reservar sus vuelos y/o alojamiento. En cualquier eventualidad que requiera la cancelación de su curso, la escuela lamenta no poder asumir la responsabilidad de cubrir estos gastos adicionales.

Estamos comprometidos en ofrecerles la mejor experiencia posible en nuestra escuela de cocina, por eso , en cualquiera de estos casos nos comunicaremos lo antes posible para generar el menor impacto en vuestras agendas.

Por cualquier duda , escribe a [email protected] ó por mensaje directo en nuestra cuenta de Instagram @crudoclases.  Envíanos tu consulta lo más detallada posible y nos comunicaremos  a la Brevedad.

El Workshop será dictado :

Máximo Cabrera

Cocinero investigador y divulgador de la Cocina Basada en Vegetales. Referente latinoamericano , ha estudiado y experimentado las implicancias de nuestras elecciones alimentarias en nuestra salud y la de nuestro entorno. Creador de los primeros restaurantes plant based en Argentina, asesor gastronómico y formador de los nuevos gastronomos, tanto cocineros como comensales.

Maximo Cabrera

Curador Estudio Crudo