Método Crudo

Cómo trabajamos cada jornada

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Metodología

La Especialización combina teoría aplicada y trabajo intensivo de cocina. Cada jornada integra técnica, ciencia del ingrediente y diseño culinario: fermentación avanzada, koji, cocina con setas, fuego vivo y composición de menú. Salís con herramientas para crear tu propia cocina, no para replicar la nuestra.

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Cupos y locación

Las clases se realizan en la Escuela Profesional de Pastelería, Av. Corrientes 4367, Almagro. Cupos limitados para garantizar la atención individual de Máximo Cabrera y su equipo, y trabajo real en cada estación.

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Carga horaria

Tres jornadas de 4 horas · 12 horas totales. Incluye dossier digital con recetas y técnicas, ingredientes, materiales de trabajo, delantal Crudo y certificado avalado por Máximo Cabrera y Estudio Crudo.

Programa

CURSO DE ESPECIALIZACION EN COCINA PLANT BASED

    1. Introducción a la cocina botánica.

    2. Ingredientes clave: hortalizas, frutas, hierbas, especias y fuentes de proteína.

    3. La fermentación como método de transformación y potenciador de sabor.

    4. Cocina enzimática: maceraciones, extractos y diseño de perfiles sensoriales.

    5. Fermentos lácticos: mantecas, quesos crema y quesos frescos de fermentación natural.

    1. Método de impregnación y cocina botánica al vacío.

    2. Koji: maduración de vegetales y degradación de proteínas para nuevas texturas.

    3. Cocina con setas (reino fungi): diversidad, clasificación y aplicaciones en platos de diseño.

    1. Métodos de cocción con fuego vivo.

    2. Ahumado en frío y en caliente.

    3. Crioconcentrados y escaldado enzimático.

    4. Aplicación de técnicas en el diseño de un menú en 4 tiempos.

    5. Evaluación sensorial y maridaje probiótico.

Sobre el Curso

  • $450.00
  • Idioma : Español
  • Modalidad : Presencial en Buenos Aires
  • Duración : 3 jornadas de 4.00 H cada una.

Inversión

Valor y formas de pago

ARS 450.000
Hasta 3 cuotas sin interés · ARS 150.000 c/u
Inscribite con Mercado Pago

¿Preferís transferencia bancaria? Escribinos a [email protected] y te enviamos los datos.

Inscríbete e USD. Accede a los 3 días de Formacion del Curso de Especializacion en Cocina Plamt Based , dictado por Máximo Cabrera

A QUIEN ESTA DIRIGIDA ESTA FORMACION

Amantes de la gastronomía, que deseen explorar el universo plant-based desde un enfoque creativo y técnico. Profesionales del sector culinario, interesados en especializarse en una cocina sostenible, saludable y de vanguardia. Nutricionistas y expertos en salud, que busquen integrar la cocina plant-based en sus prácticas y recomendaciones profesionales. Empresarios gastronómicos, que deseen ampliar su oferta adaptándose a las demandas actuales del mercado.

El Workshop será dictado :

Máximo Cabrera

Cocinero investigador y divulgador de la Cocina Basada en Vegetales. Referente latinoamericano , ha estudiado y experimentado las implicancias de nuestras elecciones alimentarias en nuestra salud y la de nuestro entorno. Creador de los primeros restaurantes plant based en Argentina, asesor gastronómico y formador de los nuevos gastronomos, tanto cocineros como comensales.

Maximo Cabrera

Curador Estudio Crudo

Llegamos a las Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué es el curso de especialización en Estudio Crudo? Un curso presencial de cocina plant based para quienes quieren dar un paso más: fermentación avanzada, koji, cocina con setas, fuego vivo y diseño de menú, junto a Máximo Cabrera y su equipo.

  • ¿Cuáles son los requisitos previos para inscribirse? Se recomienda contar con conocimientos básicos de cocina y nociones de fermentación. Ante cualquier duda, escribinos a [email protected]

  • ¿Cuál es la duración y estructura del curso? 

    Miércoles 19, jueves 20 y viernes 21 de agosto de 2026, de 18:00 a 22:00 h, en la Escuela Profesional de Pastelería, Av. Corrientes 4367, CABA.


  • ¿Qué metodología se emplea en el curso? Es un curso práctico en el que se ponen en marcha las recetas y técnicas. Algunos pasos serán demostrativos.

  • ¿Qué temas se tratarán durante el curso? Visita la sección PROGRAMA de la web para conocer cada temática

  • ¿Qué materiales o herramientas debo traer o se proporcionarán? . Los ingredientes, recetarios , utensilios y delantal serán proporcionados poor Estudio Crudo.  

  • ¿Se otorga alguna certificación al finalizar el curso? Obtendrás certificado emitido por Estudio Crudo y  Máximo Cabrera.

  • ¿Cómo me inscribo en el curso?
    Reserva tu Plaza desde el link de pago que encuentras en esta página, ante cualquier duda puedes contactarnos a [email protected] .

  • ¿Cuál es el costo del curso y qué incluye?ARS 450.000 / USD 500, financiable en hasta 3 cuotas sin interés por Mercado Pago. También por transferencia bancaria escribiendo a [email protected].

Política de cancelación · Ciclo Presencial Buenos Aires (evento único)

El Ciclo Presencial de Estudio Crudo en Buenos Aires corresponde a un evento único e irrepetible, con fechas, estructura y equipos definidos específicamente para esta edición.

Al inscribirte, aceptás expresa e íntegramente las siguientes condiciones:

Cancelación de la inscripción

  • Disponés de un plazo de 10 días corridos desde la fecha de inscripción para solicitar la cancelación, siempre y cuando falte como mínimo 30 días para el inicio del curso.

  • En este único caso, se devolverá el importe abonado descontando los gastos de gestión.

  • Las cancelaciones solicitadas con menos de 30 días de antelación al inicio del curso no dan derecho, bajo ningún motivo, a reembolso ni a reprogramación, independientemente de la causa alegada (personales, laborales, de salud, viajes u otros).

  • Los cursos no generan saldo a favor, no quedan pendientes ni son transferibles a futuras ediciones o actividades de Estudio Crudo.

Ausencias

  • En caso de ausencia total o parcial del/la alumno/a, no corresponde devolución ni reprogramación.

  • Como única alternativa, el/la alumno/a podrá solicitar el material teórico y los contenidos del curso, los cuales serán enviados una vez finalizada la cursada.

Aceptación de condiciones

Al inscribirte, confirmás que:

  • Conocés y aceptás estas condiciones.

  • Renunciás expresamente a cualquier reclamo posterior de devolución, reprogramación o compensación económica.

Esta política responde a la naturaleza del evento:
Estudio Crudo organiza un evento internacional, que involucra múltiples estructuras, equipos, traslados, insumos y planificación anticipada, con costos no recuperables, con el objetivo de ofrecer una experiencia profesional, cuidada y de alto nivel para todos los participantes.

¿Puede Suspenderse en Curso?

En el hipotético caso que el curso se cancela por  razones de fuerza mayor o bien por no llegar al mínimo de participantes, se devolverá el valor total abonado y en la moneda que se haya realizado el pago, sin excepción. 

Sin embargo, les recomendamos encarecidamente que consideren contratar un seguro de cancelación al reservar sus vuelos y/o alojamiento. En cualquier eventualidad que requiera la cancelación de su curso, la escuela lamenta no poder asumir la responsabilidad de cubrir estos gastos adicionales.

Estamos comprometidos en ofrecerles la mejor experiencia posible en nuestra escuela de cocina, por eso , en cualquiera de estos casos nos comunicaremos lo antes posible para generar el menor impacto en vuestras agendas.

Por cualquier duda , escribe a [email protected] ó por mensaje directo en nuestra cuenta de Instagram @crudoclases.  Envíanos tu consulta lo más detallada posible y nos comunicaremos lo antes posible