VIENNOISERIE Y HOJALDRE PLANT BASED
Workshop Presencial en Buenos Aires/ ABRIL -JULIO 2023
“Este curso esta enfocado a la realización de laminados Plant Based donde Aprenderás técnicas clásicas y originales, que te permitirán obtener modernas piezas de viennoiserie. El gran diferencial de esta experiencia es que vas a elaborar cada uno de los insumos necesarios, teniendo la posibilidad de conocer el origen y trazabilidad de cada uno de ellos. Así mismo, podrás controlar variables de sabor e intensidad, mediante la fermentación y la elección de productos del reino vegetal. Nos basamos sobre los cimientos rígidos de lo clásico para crear una nueva Pastelería, incluyendo conceptos hasta ahora nunca relacionados con esta materia, sustentabilidad, control de riesgo y nuevos perfiles de sabor.”
Este curso está dirigido a quienes quieran experimentar en el mundo de laminados con un nuevo enfoque. El curso es de complejidad media, es aconsejable tener un acercamiento hacia la pastelería o panadería. No es exclusivo para profesionales.
El curso de divide en 2 encuentros Presenciales de 4 horas cada uno. Obtendrás :Material teórico , Recetario de cada una de las preparaciones Y un espacio de consulta posterior a la cursada . Se abrirá un aula Virtual para consultas durante los próximos 10 días posteriores a la finalización del curso.
Herramientas básicas: Balanza, termómetro, palo, cortapastas ,reglas, frascos, bol placas, Cornet, cuchillos, licuadora, aspersor, Horno.
Durante las 2 jornadas de clases , degustaremos todas las preparaciones . El valor incluye materiales, recetarios y degustación de todas las preparaciones elaboradas en la clase.
Programamos dos opciones para que puedas sumarte a la que prefieras. Al realizar tu inscripcion, escribinos a clases@crudococina.com indicando la fecha de cursada.
ABRIL LUNES 3 DE ABRIL DE 10.30 A 14.30 HORAS MARTES 4 DE ABRIL DE 10.30 A 14.30 HORAS |
JULIO LUNES 3 DE JULIO DE 10.30 A 14.30 HORAS MARTES 4 DE JULIO DE 10.30 A 14.30 HORAS |
INDICACIONES PARA EL DIA DE TU CLASE
Fermentación/ Cereales y semillas./Masa Madre de Centeno /Fermento base de cajú
Materias Grasas/ Mantecas Plant Based con tenores grasos varios según el tipo de hojaldre
laminado
Hojaldre
Dulce de leche . Crema Pastelera. Crema de Almendras. Chocolate fondante Manteca de canela.
Podrás reservar tu lugar realizando el pago total del curso o un pago parcial del 50% y cancelar el valor total 20 días antes de la fecha de cursada. Para realizar el 50% del pago contactanos a clases@crudococina.com .
Valor en Usd . Realiza el pago a través de Paypal
2 días de Formación Intensiva en Buenos Aires.
ESTUDIO CRUDO EN BUENOS AIRES
Máximo Cabrera y Ariel Gravano.
Curador Estudio Crudo
Máximo Cabrera y Ariel Gravano.
Profesor de Pastelería Estudio Crudo
Los Cursos en Estudio Crudo están dirigidos a cualquiera que quiera incorporar técnicas y recetas de la cocina Plant Based. en el Caso que el curso requiera un nivel más avanzado lo indicamos en la descripción. No sera necesario equipamiento profesional para reproducir nuestro contenido.
Para Reservar su lugar en los cursos, es necesario el pago total o parcial desde nuestra web o contactándonos a clases@crudococina.com . El curso debe esta saldado 15 días antes del comienzo de cursada. Si tienes cualquier incidencia a la hora de reservar tu lugar, puedes escribirnos y nuestro equipo buscará la mejor solución.
El workshop es un curso con contenido teórico y práctico. Los profesores a cargo demostraran las técnicas y recetas. Luego los y las alumnas elaboraran algunos pasos y piezas del programa.
Dispones de 10 días para cancelar la inscripción , siempre y cuando falte como mínimo un mes para el inicio del curso. En este caso se devolverá el valor pagado , menos los gastos de gestión.
En el hipotético caso que el curso se cancela por razones de fuerza mayor o bien por no llegar al mínimo de participantes, se devolverá el valor total abonado. En cualquier caso, recomendamos contratar el seguro de cancelación a la hora de seleccionar vuelos y/o el alojamiento, ya que en ninguna circunstancia la escuela se hará cargo de estos gastos. En cualquiera de estos casos nos comunicaremos lo antes posible para generar el menor impacto en vuestras agendas.