“Este curso esta enfocado a la realización de laminados Plant Based donde Aprenderás técnicas clásicas y originales, que te permitirán obtener modernas piezas de viennoiserie. El gran diferencial de esta experiencia es que vas a elaborar cada uno de los insumos necesarios, teniendo la posibilidad de conocer el origen y trazabilidad de cada uno de ellos. Así mismo, podrás controlar variables de sabor e intensidad, mediante la fermentación y la elección de productos del reino vegetal. Nos basamos sobre los cimientos rígidos de lo clásico para crear una nueva Pastelería, incluyendo conceptos hasta ahora nunca relacionados con esta materia, sustentabilidad, control de riesgo y nuevos perfiles de sabor.”

METODOLOGIA

  • Este curso está dirigido a quienes quieran experimentar en el mundo de laminados con un nuevo enfoque. El curso es de complejidad media, es aconsejable tener un acercamiento hacia la pastelería o panadería. No es exclusivo para profesionales.

  • El curso de divide en 2 encuentros Presenciales de 4 horas cada uno. Obtendrás :Material teórico , Recetario de cada una de las preparaciones Y un espacio de consulta posterior a la cursada . Se abrirá un aula Virtual para consultas durante los próximos 10 días posteriores a la finalización del curso.

  • Herramientas básicas: Balanza, termómetro, palo, cortapastas ,reglas, frascos, bol placas, Cornet, cuchillos, licuadora, aspersor, Horno.

  • Durante las 2 jornadas de clases , degustaremos todas las preparaciones . El valor incluye materiales, recetarios y degustación de todas las preparaciones elaboradas en la clase.

FECHAS DE CURSADA

Programamos dos opciones para que puedas sumarte a la que prefieras. Al realizar tu inscripcion, escribinos a [email protected] indicando la fecha de cursada.


 JULIO

LUNES 3 DE JULIO  DE 10.30 A 14.30 HORAS

MARTES 4 DE JULIO DE 10.30 A 14.30  HORAS


PROGRAMACION

    1. INDICACIONES PARA EL DIA DE TU CLASE

    1. Fermentación/ Cereales y semillas./Masa Madre de Centeno /Fermento base de cajú

    1. Materias Grasas/ Mantecas Plant Based con tenores grasos varios según el tipo de hojaldre

    1. laminado

    1. Hojaldre

    1. Dulce de leche . Crema Pastelera. Crema de Almendras. Chocolate fondante Manteca de canela.

Workshop Presencial de Estudio Crudo en Buenos Aires

  • 2 días de Formación Intensiva.
  • Palermo: Gurruchaga 1424, C.A B. A.
  • Al finalizar el curso Obtén tu Certificado digital de Asistencia.

Inscripción y Formas de Pago

Podrás reservar tu lugar realizando el pago total del curso o un pago parcial del 50% y cancelar el valor total 20 días antes de la fecha de cursada. Para realizar el 50% del pago contactanos a [email protected] .

El valor en Ars $ 53.125. Consulta con tu Banco y Tarjeta por posible financiación.. Para realizar el pago por transferencia Bancaria, puedes hacerlo en hasta dos pagos, contactándonos a [email protected]

SUMATE CON MERCADO PAGO

Accede al Workshop presencial de Estudio Crudo

2 días de Formación Intensiva en Buenos Aires.

La inscripción te da acceso a los 2 días de Formación , Material teórico, acceso al campus virtual donde podrás quedar conectada/o a tus compañeros e intercambiar información. Durante los 2 días te ofreceremos un Coffe Break 100 % Plant Based y con opciones Sin gluten. Obtendrás Certificado Digital, una vez completada la cursada. Accederás también a una copia de "Clorofilia " por Máximo Cabrera.

LOCACION

ESTUDIO CRUDO EN BUENOS AIRES

Las clases del segundo semestre dictará en Palermo. Gurruchaga 1424 CABA. La ubicación es perfecta para que visites Buenos Aires, rodeado de los restaurantes modernos , accesibles a todos los presupuestos y de gran calidad. Tambien será sencillo conseguir alojamiento , puedes hacerlo a través de Airbnb ó Booking. Si viajas exclusivamente a los Workshops de Estudio Crudo , te pedimos que leas con atención l Politicas de Cancelación . Y que nos requieras la guía de sugerencias para ir a comer a Restaurantes y Café 100 % Plant Based.
VER MAPA

El Workshop será dictado por:

Máximo Cabrera y Ariel Gravano.

Cocinero investigador y divulgador de la Cocina Basada en Vegetales. Referente latinoamericano , ha estudiado y experimentado las implicancias de nuestras elecciones alimentarias en nuestra salud y la de nuestro entorno. Creador de los primeros restaurantes plant based en Argentina, asesor gastronómico y formador de los nuevos gastronomos, tanto cocineros como comensales.

Maximo Cabrera

Curador Estudio Crudo

El Workshop será dictado por:

Máximo Cabrera y Ariel Gravano.

Mientras sus compañeros se decidían por carreras académicas tradicionales, él prefirió la industria del servicio y comenzó a estudiar en el Instituto Argentino de Gastronomía. Allí hizo las carreras de profesional gastronómico, pastelería profesional y la de Técnico en Gastronomía. Quizás la visión profesional de sus maestros de turno, Dolli Irigoyen, Ariel Palacios y Osvaldo Gross hizo que Ariel incluyera los viajes de formación como habito vacacional. Así se instaló una temporada en el Celler de Can Roca, hoy mejor restaurant en el mundo, como así también tuvo su pasaje por el restaurant Les Magnolies (2 estrellas Michelin) del excelente chef Argentino Víctor Trochi. Realizo stages de formación en la prestigiosa Ecole Lenotre de París, y la escuela Hoffman en Barcelona. No dejó Pastelería europea sin recorrer: París, Lyon, Suiza, Viena, Londres, Bruselas, Milán, Ámsterdam, Múnich, Estambul, y mil rincones más. Además como parte del pastry team de Dolli y Osvaldo hizo festivales en toda argentina y Latinoamérica y sudeste asiático. Trabajo durante 11 años como docente de las materias de Pastelería Superior y vanguardia en el IAG. Llego a dirigir un atelier de Pastelería de Diseño. Fue asesor de pastelería en varios restaurant y empresas de catering de primer nivel en Buenos Aires. En el año 2017 fue “Campeón Argentino de Pastelería”, distinción que le permitió formar parte del equipo Argentino de pastelería, representando el país en la “Copa Maya 2018” y la “Copa del mundo de la pastelería en el año 2019”, obteniendo el 1° puesto latinoamericano y 13° a nivel mundial. Del 2013 al 2018 fue el gerente de producción de la prestigiosa chocolatería VASALISSA. Del 2018 al 2022 fue Chef Ejecutivo y Gerente de Menú Corporativo de ARCOS DORADOS para toda Latinoamérica. Dicta seminarios en prestigiosas escuelas de gastronomía como el IAG, Gato Dumas. En al año 2020 creó junto a su mujer Nuna&co su primer local de venta al público, una panadería y confitería tradicional donde su producto estrella son las NUNAS, medialunas con diferentes toppings haciendo de las clásicas medialunas una experiencia única! La idea es revalorizar los clásicos de la panadería argentina respetando las materias primas y las técnicas culinarias.

Ariel Gravano

Profesor de Pastelería Estudio Crudo

Llegamos a las Preguntas Frecuentes

  • A QUIEN ESTA DIRIGIDO EL CURSO

    Los Cursos en Estudio Crudo están dirigidos a cualquiera que quiera incorporar técnicas y recetas de la cocina Plant Based. en el Caso que el curso requiera un nivel más avanzado lo indicamos en la descripción. No sera necesario equipamiento profesional para reproducir nuestro contenido.

  • ¿COMO ME INSCRIBO?

    Para Reservar su lugar en los cursos, es necesario el pago total o parcial desde nuestra web o contactándonos a [email protected] . El curso debe esta saldado 15 días antes del comienzo de cursada. Si tienes cualquier incidencia a la hora de reservar tu lugar, puedes escribirnos y nuestro equipo buscará la mejor solución.

  • CUAL ES LA METODOLOGIA

    El workshop es un curso con contenido teórico y práctico. Los profesores a cargo demostraran las técnicas y recetas. Luego los y las alumnas elaboraran algunos pasos y piezas del programa.

  • Política de Cancelación

    Dispones de 10 días para cancelar la inscripción , siempre y cuando falte como mínimo un mes para el inicio del curso. En este caso se devolverá el valor pagado , menos los gastos de gestión.

  • ¿Puede Suspenderse el Curso?

    En el hipotético caso que el curso se cancela por razones de fuerza mayor o bien por no llegar al mínimo de participantes, se devolverá el valor total abonado. En cualquier caso, recomendamos contratar el seguro de cancelación a la hora de seleccionar vuelos y/o el alojamiento, ya que en ninguna circunstancia la escuela se hará cargo de estos gastos. En cualquiera de estos casos nos comunicaremos lo antes posible para generar el menor impacto en vuestras agendas.