CONCEPTO

La fermentación es un camino biológico de transformación que infiere a los alimentos características organolépticas muy especiales. En los últimos años, estas técnicas se han difundido en las cocinas de todo el mundo y los paladares se están reeducando para disfrutar placenteramente de estas experiencias. Parte de este camino de educación está determinado por idear recetas deliciosas y aplicaciones culinarias cada vez más efectivas. Es por eso que proponemos aprender los procesos confección de los insumos fermentados fundamentales para poder concluir en la preparación de platos creativos.”

FECHA :    11  y 12  DE DICIEMBRE
 HORARIO:    13.00 HS SPAIN | 9.00 HS  ARG.
MODLIDAD :    ONLINE  IDIOMA : ESPAÑOL / SUBTITULADO EN TIEMPO REAL INGLÉS
PARTICIPARÁS ACTIVAMENTE EN  LA CLASE REALIZANDO LAS PREGUNTAS NECESARIAS A NUESTROS DOCENTES DIGITAL 
 CERTIFICADO EMITIDO POR ESTUDIO CRUDO

METODOLOGIA

  • La Masterclass está dirigida a quienes quieran experimentar en el mundo de la cocina y los fermentos con un nuevo enfoque. El curso es de complejidad media, es aconsejable tener un acercamiento hacia conceptos básicos de Fermentación. No es exclusivo para profesionales.

  • La MasterClass esta divida en 2 encuentros Online de 4 horas cada uno. Obtendrás :Material teórico , Recetario de cada una de las preparaciones Y un espacio de consulta posterior a la cursada . Se abrirá un aula Virtual para consultas durante los próximos 10 días posteriores a la finalización del curso.

  • El valor incluye Acceso al Campus Virtual, recetario descargable en formato de E-Book y cerficado de participación.

PLAN DE ESTUDIO

TEMARIO

    1. INDICACIONES PARA EL DIA DE TU CLASE

    1. Dia 1: Masterclass Cocina y Fermentos

    2. Dia 2: Masterclass Cocina y Fermentos

    1. Bacterias homofermentative, heterofermentative y bacterias acido lácticas.

    2. Protocolos de elaboración para fermentos vegetales en ámbitos anaeróbicos. Vegetales lacto fermentados: caminos para obtener polvos y concentrados sólidos. La deshidratación aplicada a la formulación de realzadores de sabor.

    1. Fermentación con mohos -Rhizopus oligosporus.

    2. Tempeh: su diversidad y aplicaciones en legumbres, cereales y semillas.

    1. Koji, osmosis y fermentación al vacío : nuevas texturas vegetales.

    2. Fuente de sabor umami. Utilizaciones poco convencionales del koji para la creación platos creativos . Maceración osmótica :principios y propiedades.

    1. Tempeh laqueado de papas y maíz / reducción enzimática de mango / boniatos asados con sal de kimchi

    2. Tartar de tomates y frutas osmotizadas / dukka probiótico / nan de ajo negro

    3. Labneh, tahini de berenjenas , polvo de higos / crujiente de koji, garbanzos y granada.

MasterClass Online

  • 2 clases de Formación Intensiva.
  • Al finalizar el curso Obtén tu Certificado digital de Participación.

Inscripción y Formas de Pago

Podrás reservar tu lugar realizando el pago total del curso o un pago parcial del 50% y cancelar el valor total 20 días antes de la fecha de cursada. Para realizar el 50% del pago contactanos a [email protected] .

El valor en Ars $ 87.900 . Ahora podes sumarte con Mercado Pago en hasta 3 cuotas sin interés con todas las tarjetas. Si deseas realizar transferencias o depositos bancarios, solicitanos los datos a [email protected]

SUMATE CON MERCADO PAGO

El Workshop será dictado :

Máximo Cabrera

Cocinero investigador y divulgador de la Cocina Basada en Vegetales. Referente latinoamericano , ha estudiado y experimentado las implicancias de nuestras elecciones alimentarias en nuestra salud y la de nuestro entorno. Creador de los primeros restaurantes plant based en Argentina, asesor gastronómico y formador de los nuevos gastronomos, tanto cocineros como comensales.

Maximo Cabrera

Curador Estudio Crudo

A QUIEN ESTA DIRIGIDA ESTA FORMACION

Cocineros, gastrónomos y amantes del buen comer. Personas que tengan a cargo la alimentación de terceros. Ya sean aficionados o profesionales del ámbito de la restauración, de la educación o de la salud. Entusiastas de la cocina saludable, foodies y curiosos en general A todos aquellos que deseen modificar sus hábitos alimentarios y formarse en la cocina plant based para gozar de sus virtudes y compartirlas con su entorno

PRACTICAS Y ACCESO A NUESTRO CAMPUS VIRTUAL

Los inscritos a nuestra Especialización,  tendrán acceso a MULTIPLES  herramientas,  un Campus Virtual exclusivo diseñado especialmente para ACOMPAÑAR  a los estudiantes en sus ejercicios prácticos. Quienes desean en los próximos 10 días poner en práctica lo aprendido, contarán con una guía de ejercicios y con el apoyo de nuestros docentes. 

Este campus les brindará la oportunidad de acceder , además de a La Comunidad , a  material digital para descargar, a un canal de Telegram exclusivo, creado para compartir información, fomentar la interacción entre ustedes y permitirles plantear cualquier consulta que deseen.

A través de este canal de Telegram, podrán  obtener respuestas a sus preguntas relacionadas con el curso. Es un espacio donde la comunidad culinaria se une para enriquecer la experiencia de aprendizaje.

Es importante destacar que el acceso a este canal exclusivo estará disponible durante los 10 días posteriores a la finalización de curso. 

Llegamos a las Preguntas Frecuentes

  • A QUIEN ESTA DIRIGIDO EL CURSO

    Los Cursos en Estudio Crudo están dirigidos a cualquiera que quiera incorporar técnicas y recetas de la cocina Plant Based. en el Caso que el curso requiera un nivel más avanzado lo indicamos en la descripción. No sera necesario equipamiento profesional para reproducir nuestro contenido.

  • ¿COMO ME INSCRIBO?

    Para Reservar su lugar en los cursos, es necesario el pago total o parcial desde nuestra web o contactándonos a [email protected] . El curso debe estar saldado 15 días antes del comienzo de cursada. Si tienes cualquier incidencia a la hora de reservar tu lugar, puedes escribirnos y nuestro equipo buscará la mejor solución.

  • CUAL ES LA METODOLOGIA

    El workshop es un curso con contenido teórico y práctico. Los profesores a cargo demostraran las técnicas y recetas. Luego abriremos un espacio de preguntas y respuestas. Por los 10 días siguientes a la cursada contarás con un chat exclusivo par a acompañarte en tus ejercicios prácticos.

  • Política de Cancelación

    Dispones de 10 días para cancelar la inscripción , siempre y cuando falte como mínimo un mes para el inicio del curso. En este caso se devolverá el valor pagado , menos los gastos de gestión. No se realizarán reembolsos por inasistencias ó por problemas técnicos del estudiante. en caso de inasistencia podrás acceder a la grabación por 30 días.

  • ¿Puede Suspenderse el Curso?

    En el hipotético caso que el curso se cancela por razones de fuerza mayor o bien por no llegar al mínimo de participantes, se devolverá el valor total abonado. En cualquiera de estos casos nos comunicaremos lo antes posible para generar el menor impacto en vuestras agendas.

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Gracias

EXPERIENCIAS

¡Más de 20 años de experiencia nos acercan a vos!.

“Siempre pensé que la cocina no era lo mio, con las clases online de Crudo, logré tener mi cocina poblada de alimentos vivos, deliciosos y disponibles a toda hora. Infinitas GRACIAS”

Ing. Agrónoma

Bruna

“Las clases de Máximo me llevaron a un nuevo nivel , creatividad, nuevos ingredientes , recetas y técnicas que ya forman parte de mi restaurante en Sao Paulo .Esta es la cocina del futuro y ahora me siento protagonista del cambio.”

Cheff

Marcos

“El curso es maravilloso. Máximo Cabrera nos abre los ojos a un mundo nuevo de cocina, lleno de amor y respeto! Crudo nos hizo retroceder en el tiempo y rescatar conocimientos de cocina que permanecen ocultos para las nuevas generaciones, que hay que promover y compartir de ahora en adelante.”

Estudiante

Fernanda