COCINA Y FERMENTOS PLANT BASED
Por Máximo Cabrera. Workshop Presencial en Buenos Aires/ Abril y Julio 2023
“La fermentación es un camino biológico de transformación que infiere a los alimentos características organolépticas muy especiales. En los últimos años, estas técnicas se han difundido en las cocinas de todo el mundo y los paladares se están reeducando para disfrutar placenteramente de estas experiencias. Parte de este camino de educación está determinado por idear recetas deliciosas y aplicaciones culinarias cada vez más efectivas. Es por eso que proponemos aprender los procesos confección de los insumos fermentados fundamentales para poder concluir en la preparación de platos creativos.”
Este curso está dirigido a quienes quieran experimentar en el mundo de la cocina y los fermentos con un nuevo enfoque. El curso es de complejidad media, es aconsejable tener un acercamiento hacia conceptos básicos de Fermentación. No es exclusivo para profesionales.
El curso de divide en 3 encuentros Presenciales de 4 horas cada uno. Obtendrás :Material teórico , Recetario de cada una de las preparaciones Y un espacio de consulta posterior a la cursada . Se abrirá un aula Virtual para consultas durante los próximos 10 días posteriores a la finalización del curso.
Durante las 3 jornadas de clases , degustaremos todas las preparaciones . El valor incluye Acceso al Campus Virtual, materiales, recetarios y degustación de todas las preparaciones elaboradas en la clase.
Programamos dos opciones para que puedas sumarte a la que prefieras. Al realizar tu inscripcion, escribinos a clases@crudococina.com indicando la fecha de cursada.
ABRIL VIERNES 7 DE ABRIL DE 18 A 22.00 HORAS SÁBADO 8 DE ABRIL DE 10.30 A 14.30 HORAS DOMINGO 9 DE ABRIL DE 10.30 A 14.30 HORAS |
JULIO JUEVES 6 DE JULIO DE 10.30 A 14.30 HORAS VIERNES 7 DE JULIO DE 10.30 A 14.30 HORAS SABADO 8 DE JULIO DE 10.30 A 14.30 HORAS |
INDICACIONES PARA EL DIA DE TU CLASE
Bacterias homofermentative, heterofermentative y bacterias acido lácticas.
Protocolos de elaboración para fermentos vegetales en ámbitos anaeróbicos. Vegetales lacto fermentados: caminos para obtener polvos y concentrados sólidos. La deshidratación aplicada a la formulación de realzadores de sabor.
Fermentación con mohos -Rhizopus oligosporus.
Tempeh: su diversidad y aplicaciones en legumbres, cereales y semillas.
Koji, osmosis y fermentación al vacío : nuevas texturas vegetales.
Fuente de sabor umami. Utilizaciones poco convencionales del koji para la creación platos creativos . Maceración osmótica :principios y propiedades.
Tempeh laqueado de papas y maíz / reducción enzimática de mango / boniatos asados con sal de kimchi
Tartar de tomates y frutas osmotizadas / dukka probiótico / nan de ajo negro
Labneh, tahini de berenjenas , polvo de higos / crujiente de koji, garbanzos y granada.
Diseño de platos según perfiles de sabor asignados.
Podrás reservar tu lugar realizando el pago total del curso o un pago parcial del 50% y cancelar el valor total 20 días antes de la fecha de cursada. Para realizar el 50% del pago contactanos a clases@crudococina.com .
Valor en Usd . Realiza el pago a través de Paypal
3 días de Formación Intensiva en Buenos Aires.
ESTUDIO CRUDO EN BUENOS AIRES
Máximo Cabrera
Curador Estudio Crudo
Los Cursos en Estudio Crudo están dirigidos a cualquiera que quiera incorporar técnicas y recetas de la cocina Plant Based. en el Caso que el curso requiera un nivel más avanzado lo indicamos en la descripción. No sera necesario equipamiento profesional para reproducir nuestro contenido.
Para Reservar su lugar en los cursos, es necesario el pago total o parcial desde nuestra web o contactándonos a clases@crudococina.com . El curso debe estar saldado 15 días antes del comienzo de cursada. Si tienes cualquier incidencia a la hora de reservar tu lugar, puedes escribirnos y nuestro equipo buscará la mejor solución.
El workshop es un curso con contenido teórico y práctico. Los profesores a cargo demostraran las técnicas y recetas. Luego los y las alumnas elaboraran algunos pasos y piezas del programa.
Dispones de 10 días para cancelar la inscripción , siempre y cuando falte como mínimo un mes para el inicio del curso. En este caso se devolverá el valor pagado , menos los gastos de gestión.
En el hipotético caso que el curso se cancela por razones de fuerza mayor o bien por no llegar al mínimo de participantes, se devolverá el valor total abonado. En cualquier caso, recomendamos contratar el seguro de cancelación a la hora de seleccionar vuelos y/o el alojamiento, ya que en ninguna circunstancia la escuela se hará cargo de estos gastos. En cualquiera de estos casos nos comunicaremos lo antes posible para generar el menor impacto en vuestras agendas.