FUNDAMENTALES DE LA COCINA PLANT BASED
Curso Presencial, dictado por Máximo Cabrera / Marzo y Julio 2023
“Obtener un conocimiento cabal de las técnicas necesarias para evolucionar en este universo culinario. Observar y reflexionar sobre su impacto cultural y ecológico; así como también su proyección en el ámbito domestico y gastronómico profesional. Experimentar estímulos sensoriales que permitan, mediante el trabajo continuo en la cocina, trazar las bases para el futuro desarrollo creativo. ”
PROGRAMA
#Presencial en Buenos Aires
Diseñamos un curso de tres clases intensivas.
MODULO 1 / Introducción a la química de los alimentos . la semilla , germinación , comida viva. Cocina enzimática. Deshidratación . maceraciones , emulsiones .
MODULO 2/ la fermentación como centro del desarrollo organoléptico. Introducción, tipos de fermentación, por qué fermentar , semillas , cereales y legumbres. soda probiótica.
MODULO 3 / Insumos básicos : fermentos lácticos: leches, manteca, quesos untables ,crema yogurt.
MODULO 4 / Masas con y sin gluten: panes con masa madre y pastas frescas de fermentación natural.
MODULO 5 /Cocina fundamental. Nociones de agroecología. Cocina por el cambio. Desperdicio 0 .Otras técnicas de transformación . Elaboración de caldos y concentrados de sabor.
Como trabajar con: Hortalizas: teniendo en cuenta su morfología , textura y comportamiento según los diferentes métodos de cocción , asar, vaporizar, fermentar, transformación enzimática.
- Algas: super alimentos marinos de gran poder nutricional
- Hongos : el reino funge y su potencial gastronómico.
- Especias : modos de empleo , combinaciones , curris ,masalas y Duka.
- Cereales y pseudocereales: mijo, quinoa y amaranto.
METODOLOGIA
-
DIRIGIDO A Cocineros, gastrónomos y amantes del buen comer. Personas que tengan a cargo la alimentación de terceros. Ya sean aficionados o profesionales del ámbito de la restauración, de la educación o de la salud. Entusiastas de la cocina saludable, foodies y curiosos en general A todos aquellos que deseen modificar sus hábitos alimentarios y formarse en la cocina plant based para gozar de sus virtudes y compartirlas con su entorno
-
El curso se dictará en 3 clases de 4.30 horas, Presenciales, habrá módulos teóricos y prácticos. Obtendrás : Material teórico , Recetario de cada una de las preparaciones Y un espacio de consulta posterior a la cursada, par interactuar con otros asistentes a la clase.
-
Durante la clases , degustaremos todas las preparaciones . El valor incluye: Cofee Break, Acceso al Campus Virtual, materiales, recetarios y degustación de todas las preparaciones elaboradas en la clase.
FECHAS DE CURSADA
Programamos dos opciones para que puedas sumarte a la que prefieras. Al realizar tu inscripcion, escribinos a [email protected] indicando la fecha de cursada.
|
MARZO VIERNES 31 DE MARZO DE 18 A 22.00 HORAS SÁBADO 1 DE ABRIL DE 10.30 A 14.30 HORAS DOMINGO 2 DE ABRIL DE 10.30 A 14.30 HORAS |
JULIO LUNES 24 DE JULIO DE 10.30 A 14.30 HORAS MARTES 25 DE JULIO DE 10.30 A 14.30 HORAS MIERCOLES 26 DE JULIO DE 10.30 A 14.30 HORAS |
Accede al Workshop presencial de Estudio Crudo
3 días de Formación Intensiva en Buenos Aires.
La inscripcion te da acceso a los 3 dias de Formación , Material teorico, acceso al campus virtual donde podrás quedar conectada/o a tus compañeros e intercambiar información. Durante los 3 días te ofreceremos un Coffe Break 100 % Plant Based y con opciones Sin gluten. Obtendrás Certificado Digital, una vez completada la cursada. Accederás también a una copia de "Clorofilia " por Máximo Cabrera
LOCACION
ESTUDIO CRUDO EN BUENOS AIRES
Las clases del primer semestre que se dictará en marzo, abril y julio del 2023, serán en el barrio de Colegiales : Jorge Newbery y Alvarez Thomas, C.A B. A ( Te daremos la numeración exacta al realizar tu reserva) .
La ubicación es perfecta para que visites Buenos Aires, rodeado de los restaurantes modernos , accesibles a todos los presupuestos y de gran calidad. Tambien será sencillo conseguir alojamiento , puedes hacerlo a través de Airbnb ó Booking. Si viajas exclusivamente a los Workshops de Estudio Crudo , te pedimos que leas con atención l Politicas de Cancelación . Y que nos requieras la guía de sugerencias para ir a comer a Restaurantes y Café 100 % Plant Based.
Maximo Cabrera
Maximo Cabrera
Curador Estudio Crudo
Llegamos a las Preguntas Frecuentes
-
A QUIEN ESTA DIRIGIDO EL CURSO
Los Cursos en Estudio Crudo están dirigidos a cualquiera que quiera incorporar técnicas y recetas de la cocina Plant Based. en el Caso que el curso requiera un nivel más avanzado lo indicamos en la descripción. No sera necesario equipamiento profesional para reproducir nuestro contenido.
-
¿COMO ME INSCRIBO?
Para Reservar su lugar en los cursos, es necesario el pago total o parcial desde nuestra web o contactándonos a [email protected] . El curso debe esta saldado 15 días antes del comienzo de cursada. Si tienes cualquier incidencia a la hora de reservar tu lugar, puedes escribirnos y nuestro equipo buscará la mejor solución.
-
CUAL ES LA METODOLOGIA
El workshop es un curso con contenido teórico y práctico. Los profesores a cargo demostraran las técnicas y recetas. Luego los y las alumnas elaboraran algunos pasos y piezas del programa.
-
Política de Cancelación
Dispones de 10 días para cancelar la inscripción , siempre y cuando falte como mínimo un mes para el inicio del curso. En este caso se devolverá el valor pagado , menos los gastos de gestión.
-
¿Puede Suspenderse el Curso?
En el hipotético caso que el curso se cancela por razones de fuerza mayor o bien por no llegar al mínimo de participantes, se devolverá el valor total abonado. En cualquier caso, recomendamos contratar el seguro de cancelación a la hora de seleccionar vuelos y/o el alojamiento, ya que en ninguna circunstancia la escuela se hará cargo de estos gastos. En cualquiera de estos casos nos comunicaremos lo antes posible para generar el menor impacto en vuestras agendas.