Módulo 4 · Cómo trabajamos · Crudo
Método Crudo

Cómo trabajamos cada clase

01

Metodología

Los talleres en Crudo son experiencias prácticas, para iniciados y para quienes buscan dominar técnicas específicas. Cada clase combina contenido demostrativo y práctico: técnica culinaria, teoría gastronómica y preparación de platos plant-based.

02

Cupos y locación

Las clases en Buenos Aires se realizan en la Escuela Profesional de Pastelería, Av. Corrientes 4367 . Almagro , en un ambiente diseñado para la experimentación y el aprendizaje. Cupos limitados para que la atención sea individual y la formación, inmersiva.

03

Carga horaria

Cuatro horas intensivas de taller. Incluye dossier digital de recetas, materiales de trabajo, delantal y degustación al cierre. Al finalizar recibirás tu certificado avalado por Máximo Cabrera y Estudio Crudo.

Programa

Fungadelic, Hongos y Fermentos

    1. Micelio y esporocarpo: estructura y comportamiento

    2. Compuestos bioactivos: β-glucanos, terpenoides, fenoles, lectinas

    3. Efectos: inmunomodulación, neuroprotección, antioxidación

    4. Especies clave: Hericium, Pleurotus, Lentinula, Ganoderma

    5. Perfil organoléptico: umami, terroso, dulce

    1. Curado y ahumado · técnicas puente

    2. Lactofermentación corta en hongos y vegetales

    3. Fritura controlada · costra crujiente sin gluten

    4. Mantecado sin lácteos · emulsión y textura

    5. Salsas madre como vehículo de adaptógenos

    1. Gírgolas rosadas curadas con sal, azúcar y eneldo. Servidas sobre pan negro de centeno con salsa hovmästarsås, alcaparras y cebolla morada en pickle. Una lectura del clásico escandinavo construida íntegramente desde el reino funga.

    1. Setas de cardo rebozadas en algas, fritas hasta lograr una costra crujiente y marina. Acompañadas de papas lacto y salsa tártara de la casa. El referente del fish & chips callejero reinterpretado desde la cocina botánica.

    1. Burger de hongos prensada en plancha hasta caramelizar. Crema de cheddar al reishi — suave, profunda, con el amargor característico del adaptógeno integrado. Salsa secreta de la casa. Registro de calle, sabor de autor.

    1. Croquetas de setas con bechamel densa y costra dorada. Alioli ahumado de chaga y ajo asado como acompañamiento. Una preparación clásica en su forma, completamente nueva en su sabor.

Sobre el Curso

  • Idioma : Español
  • Modalidad : Presencial .El curso incluye materiales teóricos, insumos y degustaciones guiadas.
  • Duración : 1 jornadas de 4 Horas.

Valor y Formas de Pago

El Valor de la Clase es de Ars 180.000 / Usd 120.-Podés abonar con tarjeta de crédito a través de Mercado Pago. Si preferís realizar una transferencia bancaria tienes un 10% Off, escribinos a [email protected] y te enviaremos los datos

Por transferencias Bancarias en USD , escribe a [email protected]

Próxima edición · Fungadelic Buenos Aires · Agosto 2026
Edición Agosto 2026
Fecha Viernes 14 · 18 hs 4 horas intensivas
Sede Esc. Prof. de Pastelería Corrientes 4367, CABA Cómo llegar →

En este taller de Hongos y Fermentos los participantes aprenderán

Llegamos a las Preguntas Frecuentes

  •  ¿Qué es el Taller FUNGADELIC 2? Un taller presencial para experimentar.

  • ¿Cuáles son los requisitos previos para inscribirse? Para inscribirte en este curso, no es necesario contar con conocimientos previos . Si tienes alguna duda, puedes escribir a [email protected].

  • ¿Cuál es la duración y estructura del curso? el Taller dura 4  horas

  • ¿Qué metodología se emplea en el curso? Es un curso Teórico práctico en el que se ponen en marcha las recetas y técnicas. Algunos pasos serán demostrativos.

  • ¿Qué temas se tratarán durante el curso? Visita la sección PROGRAMA de la web para conocer cada temática

  • ¿Qué materiales o herramientas debo traer o se proporcionarán?  Los ingredientes, recetarios , utensilios y delantal serán proporcionados por Estudio Crudo.  

  • ¿Se otorga alguna certificación al finalizar el curso? Recibirás Certificado de Finalización de Curso

  • ¿Cómo me inscribo en el curso?
    Reserva tu Plaza desde el link de pago que encuentras en esta página, ante cualquier duda puedes contactarnos a [email protected] .

  • ¿Cuál es el costo del curso y qué incluye? El costo del taller USD 120/ Ars 180.000 . También tienes la opción de realizar el pago mediante transferencia bancaria, para lo cual puedes comunicarte a [email protected]

Política de cancelación · Ciclo Presencial Buenos Aires (evento único)

El Ciclo Presencial de Estudio Crudo en Buenos Aires corresponde a un evento único e irrepetible, con fechas, estructura y equipos definidos específicamente para esta edición.

Al inscribirte, aceptás expresa e íntegramente las siguientes condiciones:

Cancelación de la inscripción

  • Disponés de un plazo de 10 días corridos desde la fecha de inscripción para solicitar la cancelación, siempre y cuando falte como mínimo 30 días para el inicio del curso.

  • En este único caso, se devolverá el importe abonado descontando los gastos de gestión.

  • Las cancelaciones solicitadas con menos de 30 días de antelación al inicio del curso no dan derecho, bajo ningún motivo, a reembolso ni a reprogramación, independientemente de la causa alegada (personales, laborales, de salud, viajes u otros).

  • Los cursos no generan saldo a favor, no quedan pendientes ni son transferibles a futuras ediciones o actividades de Estudio Crudo.

Ausencias

  • En caso de ausencia total o parcial del/la alumno/a, no corresponde devolución ni reprogramación.

  • Como única alternativa, el/la alumno/a podrá solicitar el material teórico y los contenidos del curso, los cuales serán enviados una vez finalizada la cursada.

Aceptación de condiciones

Al inscribirte, confirmás que:

  • Conocés y aceptás estas condiciones.

  • Renunciás expresamente a cualquier reclamo posterior de devolución, reprogramación o compensación económica.

Esta política responde a la naturaleza del evento:
Estudio Crudo organiza un evento internacional, que involucra múltiples estructuras, equipos, traslados, insumos y planificación anticipada, con costos no recuperables, con el objetivo de ofrecer una experiencia profesional, cuidada y de alto nivel para todos los participantes.

¿Puede Suspenderse en Curso?

En el hipotético caso que el curso se cancela por  razones de fuerza mayor o bien por no llegar al mínimo de participantes, se devolverá el valor total abonado y en la moneda que se haya realizado el pago, sin excepción. 

Sin embargo, les recomendamos encarecidamente que consideren contratar un seguro de cancelación al reservar sus vuelos y/o alojamiento. En cualquier eventualidad que requiera la cancelación de su curso, la escuela lamenta no poder asumir la responsabilidad de cubrir estos gastos adicionales.

Estamos comprometidos en ofrecerles la mejor experiencia posible en nuestra escuela de cocina, por eso , en cualquiera de estos casos nos comunicaremos lo antes posible para generar el menor impacto en vuestras agendas.

Por cualquier duda , escribe a [email protected] ó por mensaje directo en nuestra cuenta de Instagram @crudoclases.  Envíanos tu consulta lo más detallada posible y nos comunicaremos  a la Brevedad.

El Workshop será dictado :

Máximo Cabrera

Cocinero investigador y divulgador de la Cocina Basada en Vegetales. Referente latinoamericano , ha estudiado y experimentado las implicancias de nuestras elecciones alimentarias en nuestra salud y la de nuestro entorno. Creador de los primeros restaurantes plant based en Argentina, asesor gastronómico y formador de los nuevos gastronomos, tanto cocineros como comensales.

Maximo Cabrera

Curador Estudio Crudo