Mediante la Fermentación y la correcta elección de ingredientes convertiremos a la Pizza en verdadero Alimento.

“Una masa tan sencilla y austera como esta, necesita de los mejores ingredientes. La base de toda masa son las harinas y para estas masas de pizza y focaccia usaremos las de trigo y trigo Integral, nos cuenta .”

“Y si esta masa está hecha con nuestras manos, es poco lo que necesitamos para recuperar este producto y transformarlo en un alimento complejo y nutritivo. La larga fermentación es clave para el objetivo principal: sabor y digeribilidad.”

PROGRAMA

APRENDE JUNTO A MÁXIMO CABRERA

    1. Te damos la Bienvenida al Curso de Fermentación Natural dictado por Diego Veras. En esta lección conoceremos las caracteristicas de las harinas orgánicas que serán la base de nuestras pizzas.

    1. Es hora de iniciar tu masa madre. En este capítulo veras el paso a paso para lograrlo. En el recetario adjunto encontraras las instrucciones para alimentar y conservar tu fermento.

    1. En esta leccion conoceremos las tecnicas de amasado para Pizza de Molde y Pizza Tradicional

    1. Veremos el modo correcto de pre formado y formado. Conoceremos los tiempos de descanso necesarios para lograr el correcto punto de Fermentación.

    1. En esta lección Diego te muestra paso a paso como llevar las masas a sus moldes antes de hornearla.

    1. Llegó el momento de ser creativos y conocer las opciones que nos ofrece el mundo vegetal para transformar tus Pizzas en verdadero Alimento. Encontraras en el libro de Recetarios: quesos, vegetales, asados y salsas.

Sobre el Curso

  • 8 lecciones
  • 1 hora de contenido de video

Obtén acceso ilimitado por un año al curso de PIZZAS DE FERMENTACION NATURAL

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Diego Veras

Aprende con:

Nacido en Argentina. Diego pasó una buena parte de su vida en España, pero emprendió la vuelta cuando se decidió a seguir su vocación de cocinero y, más tarde, de panadero. Pasó por las cocinas de Bar Uriarte, L’epi, Sanbenito, Arturito (São Paulo), Casa Félix. Hoy es parte del staff de profesores de Crudo, donde da cursos de panadería artesanal. En las clases, más que enfocarse en enseñar una receta, los encuentros hacen énfasis en transmitir un método: tipos de amasados, tiempos y formas de dar reposo a las masas, formado, fermentación, horneado y fermento natural . Además de generar cultura panadera a través de los cursos y talleres, Diego asesora restaurantes, cafeterías o pequeñas panaderías.

Diego Veras

Profesor Estudio Crudo

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