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METODOLOGIA

Un programa intensivo con enfoque práctico y teórico en un laboratorio profesional. Participa de una experiencia de aprendizaje personalizada, combinando técnicas culinarias, teoría gastronómica y preparación de platos plant-based

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CUPOS Y LOCACION

Las clases se realizan el laboratorio escuela de Máximo Cabrera en El Born , Barcelona. En un ambiente diseñado para la experimentación y el aprendizaje. Los cupos son limitados, Garantizando una formación inmersiva.

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CARGA HORARIA

El curso se desarrolla durante una jornada intensiva, con una carga horaria de 3 horas cátedra por día. Obtendrás Dossier de recetas Materiales de trabajo , delantal, degustación. Al finalizar puedes solicitar un Certificado digital de Asistencia avalado por Máximo Cabrera.

PROGRAMACION

    1. INDICACIONES PARA EL DIA DE TU CLASE

    1. Se abordarán los beneficios nutricionales y organolépticos de utilizar ingredientes naturales como frutas frescas, alimentos fermentados y hongos adaptógenos, así como su impacto en la textura y el perfil de sabor.

    1. Endulzantes naturales: jarabe de agave, stevia, azúcares integrales. Fuentes de grasas saludables: aceites de coco, oliva, cacao, aguacate. Preparación de bases de cremas: semillas (anacardos, nueces), leches vegetales (almendra, avena).

    2. Se abordará el uso de emulsionantes como agentes de cohesión, brindando equilibrio a la mezcla. Se analizarán las propiedades de estos ingredientes y su influencia en la consistencia y estabilidad del producto final.

    1. Asociaremos ingredientes aparentemente divergentes para lograr una experiencia gustativa con múltiples capas de sabor. Utilizaremos superalimentos como espirulina, maca, bayas de goji y açaí. así como alimentos fermentados tipo koji, kéfir o miso

    2. Se analizarán las propiedades de estos elementos y cómo se pueden integrar eficazmente para crear helados únicos y memorables. Además, se incluirá el uso de especias para enriquecer los perfiles de sabor y añadir profundidad a las creaciones.

    1. Se discutirá el uso de endulzantes alternativos, combinaciones de ingredientes y técnicas específicas de preparación que ayudan a mantener niveles de azúcar en sangre estables.

    1. Mise en place, bases crudas, bases cocidas, pasteurización, mantecado, overrun y conservación serán los recursos técnicos que nos permitirán trabajar con las diversas cremas y sorbetes que diseñaremos a lo largo de la clase.

Workshop Presencial de Estudio Crudo en Buenos Aires

  • Clase presencial | Duración 3 1/2 Horas.
  • Buenos Aires
  • Clase Demostrativa Con Degustación. Al finalizar el curso Obtén tu Certificado digital de Asistencia.

Valores y Formas de Pago

El Valor de la Clase es de Ars 220.000 / Usd 200. Puedes abonar con tarjeta de crédito en Cuotas a través de Mercado Pago. Si prefieres realizar una transferencia bancaria tienes un 10% Off, escríbenos a [email protected] y te enviaremos los datos

A lo largo de este programa, desarrollado en un laboratorio profesional, los participantes aprenderán

  • Formular helados botánicos de diseño, con un enfoque en innovación y precisión técnica.
  • Crear perfiles de sabor únicos e integrar elementos botánicos en helados tanto dulces como salados.
  • Incorporar helados en composiciones culinarias complejas, elevando la experiencia sensorial.

Próxima edición · Diciembre 2026

Helados · Buenos Aires 2026

Fechas
Miér 9
Jornada única
Horario
18:30 a 21:30 h
3 hs totales
Sede
Esc. Prof. de Pastelería
Corrientes 4367, CABA
Inversión
ARS 220.000
Cómo llegar

DATOS IMPORTANTES : CURSO HELADOS EDICIÓN UMAMI

  • Helados Edición Umami- Buenos Aires
  • Plazas limitadas
  • El curso es presencial y se dicta en español.
  • Dossier de recetas, materiales, ingredientes y degustación de las elaboraciones.
  • Puedes solicitar certificado digital de finalización avalado por Máximo Cabrera.
  • Miércoles 9 de Diciembre, 18:30 h.
  • $220.000 ARS o USD 200
  • Posibilidad de financiar en dos pagos.
  • El monto debe estar cancelado en su totalidad antes del comienzo del curso.
  • SEDE: Escuela Prof. de Pastelería- Corrientes 4367, CABA

Llegamos a las Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué es el Curso de Helados Plant-Based de Diseño  en Estudio Crudo? Un Curso presencial de Helados, Edición Umami para quienes quieran ahondar en el diseño de perfil de nuevos sabores e ingredientes poco tradicionales en la elaboración de Helados 

  • ¿Cuáles son los requisitos previos para inscribirse? Para inscribirte en este curso, no es necesario contar con conocimientos básicos sobre la formulación de helados. Si tienes alguna duda, puedes escribir a [email protected].

  • ¿Cuál es la duración y estructura del curso? El curso dura 1 día intensivo de 3 Horas

  • ¿Qué metodología se emplea en el curso? Es un curso práctico en el que se ponen en marcha las recetas y técnicas. Algunos pasos serán demostrativos.

  • ¿Qué temas se tratarán durante el curso? Visita la sección PROGRAMA de la web para conocer cada temática

  • ¿Qué materiales o herramientas debo traer o se proporcionarán?  Los ingredientes, recetarios, utensilios y delantal serán proporcionados poor Estudio Crudo.  

  • ¿Se otorga alguna certificación al finalizar el curso? Obtendrás certificado emitido por Estudio Crudo y  Máximo Cabrera.

¿Cuál es el costo del curso y qué incluye?
El costo del curso de 1 día es de USD 200 / $220.000 ars
Puedes financiar tu inscripción en dos cuotas sin interés.
También tienes la opción de realizar el pago mediante transferencia bancaria, para lo cual puedes comunicarte a [email protected].

¿Dónde se imparte el curso?

El curso se impartirá en las aulas de la Escuela Profesional de Pastelería  ubicada en:  
Av. Corrientes 4367 – C

¿Qué horarios se manejan durante el curso?
La jornada comienza a las 18:30 h.

Dispones de 10 días para cancelar la inscripción, siempre y cuando falte como mínimo un mes para el inicio del curso. En este caso se devolverá el valor pagado, menos los gastos de gestión.

¿Puede Suspenderse en Curso?

En el hipotético caso que el curso se cancela por  razones de fuerza mayor o bien por no llegar al mínimo de participantes, se devolverá el valor total abonado y en la moneda que se haya realizado el pago, sin excepción. 

Sin embargo, les recomendamos encarecidamente que consideren contratar un seguro de cancelación al reservar sus vuelos y/o alojamiento. En cualquier eventualidad que requiera la cancelación de su curso, la escuela lamenta no poder asumir la responsabilidad de cubrir estos gastos adicionales.

Estamos comprometidos en ofrecerles la mejor experiencia posible en nuestra escuela de cocina, por eso, en cualquiera de estos casos nos comunicaremos lo antes posible para generar el menor impacto en sus agendas.

Por cualquier duda, escribe a [email protected] ó por mensaje directo en nuestra cuenta de Instagram @crudoclases.  Envíanos tu consulta lo más detallada posible y nos comunicaremos  a la Brevedad.

El Workshop será dictado :

Máximo Cabrera

Pionero de la cocina basada en vegetales Cocinero autodidacta, investigador y músico, nacido en Balcarce, Buenos Aires. Heredó de su madre el amor por la cocina y de su padre el respeto por la tierra y sus alimentos. Su pasión por la investigación y la biología lo llevó a estudiar los procesos metabólicos de la alimentación y a una larga carrera de experimentación en torno a la salud de las personas y del planeta. Fue parte de los primeros proyectos gastronómicos orgánicos de Buenos Aires y fundó Estudio Crudo, su escuela de cocina plant-based. Hoy dirige Fronda Pasaje, restaurante de cocina botánica y vinos naturales en El Born, Barcelona, recomendado en la Guía Michelin.

Maximo Cabrera

Curador Estudio Crudo